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Memórias de uma deslumbrante noite de outono com Heinz Beck a cozinhar no GUSTO

por Raul Lufinha, em 30.04.21

GUSTO by Heinz Beck

Chef Residente Liborio Buonocore e Chef Heinz Beck

No seguimento da reabertura do Conrad Algarve no passado dia 26 de abril, o GUSTO by Heinz Beck tem o seu regresso previsto para 7 de maio.

Ora, um dos pontos altos do estrelado restaurante do Conrad Algarve, na Quinta do Lago, é sempre a visita do Chef Heinz Beck.

A mais recente ocorreu no final de outubro de 2020.

E teve a mais-valia de o genial Chef do três estrelas LA PERGOLA, de Roma, ter estado duas noites a cozinhar ao vivo no GUSTO com o Chef Residente Liborio Buonocore e a sua equipa.

Jantares deslumbrantes.

Marcados pela elegância dos sabores de outono de Heinz Beck.

E também pelo wine pairing do Sommelier Rui Ferreira.

GUSTO by Heinz Beck

GUSTO by Heinz Beck, uma estrela Michelin em 2020… e também em 2021

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À entrada, o bar

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Ao fundo, a sala do restaurante

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Cozinha aberta

GUSTO by Heinz Beck

30 e 31 de outubro de 2020

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O menu de dois dias muitos especiais, dedicados aos produtos e sabores do outono, com o Chef Heinz Beck a cozinhar ao vivo e à vista de toda a sala do GUSTO

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Champagne Laurent-Perrier Brut Millésimé 2008, as boas-vindas do Sommelier Rui Ferreira

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Snacks / Canapés

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Delicado crocante de tupinambo com maionese de soja

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Leve e cítrico canolo verde de ervas com ricota

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Taco de batata com gamba da costa e um nada-doce gel de framboesa

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Tartelete com pato confitado, gel de framboesa e texturas de castanha — todo o sabor do outono, para descobrir de uma só vez!

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Os chefes Liborio Buonocore e Heinz Beck em ação na cozinha aberta do GUSTO

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Finas fatias de lírio dos Açores marinado, merengues de soja e sésamo, creme de abacate e gel de tangerina — o elegante e delicado amuse-bouche do Chef Heinz Beck

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Os pães, os sais e o Azeite Principal da Idealdrinks — sempre um momento especial à mesa do GUSTO

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Expressões by Anselmo Mendes Sommelier Edition Alvarinho Branco 2017, um vinho exclusivo do GUSTO

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“Novilho marinado com couve-flor e caviar” — a exuberante cozinha três estrelas de Heinz Beck em estado puro!

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Terrenus Vinha da Serra Branco 2015 — extraordinária homenagem do enólogo e produtor Rui Reguinga ao terroir da Serra de São Mamede e às vinhas centenárias

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“Lavagante azul com leguminosas [incluindo a surpresa do feijão-frade] e trufa branca d’Alba” — cor, perfume, sabor, texturas, som... um prato perfeito do incansável e sempre sorridente Chef Heinz Beck!

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Porta dos Cavaleiros Reserva Seleccionada Branco 1984 — maravilhoso branco de guarda do Dão!

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“Cogumelos de outono com amêndoa e levístico” – sublime explosão de sabor a cogumelos!

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Niepoort Coche Branco 2018 — o vinho branco mais exclusivo da Niepoort, que potencia toda expressão da vinha… e da região!

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“Tortellini de coelho, abóbora, infusão de alecrim e sálvia” — No 3*** LA PERGOLA de Roma ou no 1* GUSTO do Conrad Algarve, os menus de degustação do Chef Heinz Beck têm sempre um memorável momento de pasta. Nestes jantares de outono, foram uns maravilhosos tortellini de coelho com texturas de abóbora, creme de Parmesão... e uma perfumada infusão de alecrim e sálvia!

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Quinta dos Carvalhais Branco Especial (engarrafado julho 2019) da Sogrape Vinhos  — confirmando a excelência do Dão na produção de grandes brancos e o enorme potencial de guarda dos vinhos da região, foi criado pela enóloga Beatriz Cabral de Almeida a partir de vinhos com prolongados estágios em barricas usadas de carvalho de oito diferentes colheitas, entre 2004 e 2018, apresentando-se muito amplo e complexo, multidimensional, com inúmeras camadas, uma acidez vibrante, magnífico volume de boca e um final longuíssimo, tudo num notável registo de elegância, equilíbrio e harmonia... como é timbre do Dão!

GUSTO by Heinz Beck

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“Salmonete sobre minestrone de raízes” – o encantador salmonete de Sagres do Chef Heinz Beck, sobre minestrone de raízes e que é finalizado... com a cor, o som e o sabor do arroz crocante de açafrão!

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Gravner Ribolla 2009, memorável orange wine!

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“Escalope de foie gras com topinanbur, sementes de funcho [, neve de castanha] e molho de cevada e café” – top, top!

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Torre do Esporão Tinto 2007 e 2011. Mini vertical de duas das três únicas edições do topo de gama do Esporão (2004, 2007, 2011). Numa noite verdadeiramente memorável, à mesa do 1* GUSTO e com o próprio Chef Heinz Beck na cozinha, vindo do 3*** LA PERGOLA de Roma, o Sommelier Rui Ferreira deu a provar os requintados e luxuosos Torre do Esporão 2011 (vibrante, intenso e ainda jovem) e 2007 (muito concentrado e extremamente sedoso)!

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“Lombo de vitela com puré de batata abaunilhada, romã e trufa negra” — o delicioso lombo de vitela do Chef Heinz Beck, com puré de batata abaunilhado, diversas texturas de romã e trufa negra. Numa palavra, "outono"!

GUSTO by Heinz Beck

Pré-Sobremesa – texturas de citrinos na transição para sabores mais doces!

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“Esfera gelada de romã” – a emblemática sobremesa do três estrelas LA PERGOLA (ver aqui)... que também é servida no GUSTO!

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Quinta do Noval 2015 Vintage Porto e Dow’s 2017 Vintage Port – para o chocolate (e, na verdade, para o final da noite), o Sommelier Rui Ferreira escolheu dois extraordinários Vintage novos, que se complementaram maravilhosamente: primeiro, o austero e elegantíssimo Dow's 2017; e depois o Quinta do Noval 2015, num registo mais doce e frutado!

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Chefe Pasteleira Filipa Carmo

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“Variações de chocolate com cânhamo” — acima de tudo, leveza e elegância!

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O reencontro com Nelson Correia, que já não víamos desde os saudosos tempos do ASSINATURA de Henrique Mouro e Pedro Rezende Pereira

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As guloseimas finais — bombom de noz-pecã e Baileys; sablé de cheesecake e avelã; e pâte de fruit de mirtilo

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O final de mais uma memorável noite no Conrad Algarve

 

Ver também:

ROTA DAS ESTRELAS 2018

 

WORLD CLASS IBERIA 2018

 

GUIA MICHELIN 2018

 

LA PERGOLA 2017

 

CULINARY EXTRAVAGANZA 2017

– Michelin Dining Experience

– Roof Top Suite Celebration Lunch

– Idealdrinks

– Closing Dinner Party

 

VERÃO 2017

 

GOURMET CULINARY EXTRAVAGANZA 2016

– Apresentação do festival, 21/9

– Almoço BBQ no DADO Q, 30/10

– Underground Culinary Extravaganza, 30/10

– Jantar de Encerramento no GUSTO, 31/10

– Resumo

 

VERÃO 2016

 

NESPRESSO GOURMET WEEKS 2016

 

DESIRE 2015

 

VERÃO 2013

 

GUSTO by Heinz Beck
Conrad Algarve, Estrada da Quinta do Lago, Portugal
Chef Heinz Beck / Chef Residente Liborio Buonocore

 

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publicado às 10:47



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