Mesa do Chef

Chef Residente Liborio Buonocore e Chef Heinz Beck

No seguimento da reabertura do Conrad Algarve no passado dia 26 de abril, o GUSTO by Heinz Beck tem o seu regresso previsto para 7 de maio.

Ora, um dos pontos altos do estrelado restaurante do Conrad Algarve, na Quinta do Lago, é sempre a visita do Chef Heinz Beck.

A mais recente ocorreu no final de outubro de 2020.

E teve a mais-valia de o genial Chef do três estrelas LA PERGOLA, de Roma, ter estado duas noites a cozinhar ao vivo no GUSTO com o Chef Residente Liborio Buonocore e a sua equipa.

Jantares deslumbrantes.

Marcados pela elegância dos sabores de outono de Heinz Beck.

E também pelo wine pairing do Sommelier Rui Ferreira.

GUSTO by Heinz Beck, uma estrela Michelin em 2020… e também em 2021

À entrada, o bar

Ao fundo, a sala do restaurante

Cozinha aberta

30 e 31 de outubro de 2020

O menu de dois dias muitos especiais, dedicados aos produtos e sabores do outono, com o Chef Heinz Beck a cozinhar ao vivo e à vista de toda a sala do GUSTO

Champagne Laurent-Perrier Brut Millésimé 2008, as boas-vindas do Sommelier Rui Ferreira

Snacks / Canapés

Delicado crocante de tupinambo com maionese de soja

Leve e cítrico canolo verde de ervas com ricota

Taco de batata com gamba da costa e um nada-doce gel de framboesa

Tartelete com pato confitado, gel de framboesa e texturas de castanha — todo o sabor do outono, para descobrir de uma só vez!

Os chefes Liborio Buonocore e Heinz Beck em ação na cozinha aberta do GUSTO

Finas fatias de lírio dos Açores marinado, merengues de soja e sésamo, creme de abacate e gel de tangerina — o elegante e delicado amuse-bouche do Chef Heinz Beck

Os pães, os sais e o Azeite Principal da Idealdrinks — sempre um momento especial à mesa do GUSTO

Expressões by Anselmo Mendes Sommelier Edition Alvarinho Branco 2017, um vinho exclusivo do GUSTO

“Novilho marinado com couve-flor e caviar” — a exuberante cozinha três estrelas de Heinz Beck em estado puro!

Terrenus Vinha da Serra Branco 2015 — extraordinária homenagem do enólogo e produtor Rui Reguinga ao terroir da Serra de São Mamede e às vinhas centenárias

“Lavagante azul com leguminosas [incluindo a surpresa do feijão-frade] e trufa branca d’Alba” — cor, perfume, sabor, texturas, som... um prato perfeito do incansável e sempre sorridente Chef Heinz Beck!

Porta dos Cavaleiros Reserva Seleccionada Branco 1984 — maravilhoso branco de guarda do Dão!

“Cogumelos de outono com amêndoa e levístico” – sublime explosão de sabor a cogumelos!

Niepoort Coche Branco 2018 — o vinho branco mais exclusivo da Niepoort, que potencia toda expressão da vinha… e da região!

“Tortellini de coelho, abóbora, infusão de alecrim e sálvia” — No 3*** LA PERGOLA de Roma ou no 1* GUSTO do Conrad Algarve, os menus de degustação do Chef Heinz Beck têm sempre um memorável momento de pasta. Nestes jantares de outono, foram uns maravilhosos tortellini de coelho com texturas de abóbora, creme de Parmesão... e uma perfumada infusão de alecrim e sálvia!

Quinta dos Carvalhais Branco Especial (engarrafado julho 2019) da Sogrape Vinhos  — confirmando a excelência do Dão na produção de grandes brancos e o enorme potencial de guarda dos vinhos da região, foi criado pela enóloga Beatriz Cabral de Almeida a partir de vinhos com prolongados estágios em barricas usadas de carvalho de oito diferentes colheitas, entre 2004 e 2018, apresentando-se muito amplo e complexo, multidimensional, com inúmeras camadas, uma acidez vibrante, magnífico volume de boca e um final longuíssimo, tudo num notável registo de elegância, equilíbrio e harmonia... como é timbre do Dão!

“Salmonete sobre minestrone de raízes” – o encantador salmonete de Sagres do Chef Heinz Beck, sobre minestrone de raízes e que é finalizado... com a cor, o som e o sabor do arroz crocante de açafrão!

Gravner Ribolla 2009, memorável orange wine!

“Escalope de foie gras com topinanbur, sementes de funcho [, neve de castanha] e molho de cevada e café” – top, top!

Torre do Esporão Tinto 2007 e 2011. Mini vertical de duas das três únicas edições do topo de gama do Esporão (2004, 2007, 2011). Numa noite verdadeiramente memorável, à mesa do 1* GUSTO e com o próprio Chef Heinz Beck na cozinha, vindo do 3*** LA PERGOLA de Roma, o Sommelier Rui Ferreira deu a provar os requintados e luxuosos Torre do Esporão 2011 (vibrante, intenso e ainda jovem) e 2007 (muito concentrado e extremamente sedoso)!

“Lombo de vitela com puré de batata abaunilhada, romã e trufa negra” — o delicioso lombo de vitela do Chef Heinz Beck, com puré de batata abaunilhado, diversas texturas de romã e trufa negra. Numa palavra, "outono"!

Pré-Sobremesa – texturas de citrinos na transição para sabores mais doces!

“Esfera gelada de romã” – a emblemática sobremesa do três estrelas LA PERGOLA (ver aqui)... que também é servida no GUSTO!

Quinta do Noval 2015 Vintage Porto e Dow’s 2017 Vintage Port – para o chocolate (e, na verdade, para o final da noite), o Sommelier Rui Ferreira escolheu dois extraordinários Vintage novos, que se complementaram maravilhosamente: primeiro, o austero e elegantíssimo Dow's 2017; e depois o Quinta do Noval 2015, num registo mais doce e frutado!

Chefe Pasteleira Filipa Carmo

“Variações de chocolate com cânhamo” — acima de tudo, leveza e elegância!

O reencontro com Nelson Correia, que já não víamos desde os saudosos tempos do ASSINATURA de Henrique Mouro e Pedro Rezende Pereira

As guloseimas finais — bombom de noz-pecã e Baileys; sablé de cheesecake e avelã; e pâte de fruit de mirtilo

GUSTO by Heinz Beck

O final de mais uma memorável noite no Conrad Algarve

Ver também:

ROTA DAS ESTRELAS 2018

• Rota das Estrelas, 1.ª vez no GUSTO by Heinz Beck
• Os quatro momentos de Heinz Beck na estreia do GUSTO na Rota das Estrelas
• Os três momentos de Ricardo Costa na estreia do GUSTO na Rota das Estrelas
• Os três momentos de João Oliveira na estreia do GUSTO na Rota das Estrelas

WORLD CLASS IBERIA 2018

• Nelson de Matos, o melhor bartender português

GUIA MICHELIN 2018

• GUSTO e VISTA, as novas estrelas Michelin 2018

LA PERGOLA 2017

• LA PERGOLA de Heinz Beck, o único três estrelas de Roma

CULINARY EXTRAVAGANZA 2017

– Michelin Dining Experience

• Heinz Beck na “Michelin Dining Experience” do “Culinary Extravaganza”
• Juan Amador na “Michelin Dining Experience” do “Culinary Extravaganza”
• Jacob Jan Boerma na “Michelin Dining Experience” do “Culinary Extravaganza”

– Roof Top Suite Celebration Lunch

• Osvalde Silva, o Cozido à Portuguesa e a Açorda de Carabineiros
• Franco Luise e o Risotto de Trufa sobre Carpaccio
• “Café e Pastel de Nata”, uma sobremesa de Roberto Horta

– Idealdrinks

• Carlos Dias, os sommeliers e os amigos

– Closing Dinner Party

• Heinz Beck no “Closing Dinner Party” do “Culinary Extravaganza” 2017
• Sidney Schutte no “Closing Dinner Party” do “Culinary Extravaganza”
• Joo Won no “Closing Dinner Party” do “Culinary Extravaganza”
• Chris Galvin no “Closing Dinner Party” do “Culinary Extravaganza”

VERÃO 2017

• Dá gosto ir ao GUSTO

GOURMET CULINARY EXTRAVAGANZA 2016

– Apresentação do festival, 21/9

• Heinz Beck anfitrião do Gourmet Culinary Extravaganza, 29 a 31 de outubro (Heinz Beck e José Avillez)

– Almoço BBQ no DADO Q, 30/10

• A cozinha Libanesa de Joe Barza... no Conrad Algarve

– Underground Culinary Extravaganza, 30/10

• A extravagância de jantar... na garagem do hotel
• Do menu de degustação do LA PERGOLA... para a garagem do Conrad (Heinz Beck)
• O snack do Avillez é uma pedra (José Avillez)
• Jacob Jan Boerma juntou... ostra & abóbora
• Roel Lintermans, sabores de Berlim... e um vinho do tempo em que ainda não tinha caído o muro
• Da BBC e do Channel 4... para a garagem do Conrad (Matt Tebbutt)
• Sidney Schutte e um snack do LIBRIJE'S ZUSJE... tal como o serve em Amesterdão
• Kevin Fehling trouxe ao Algarve... os sabores da viagem à Guatemala
• Heinz Beck pôs o 'Pappa al Pomodoro'... dentro de uns tortellini verdes
• O mega Xerém de José Avillez
• Pombo & Avelã, um prato 3*** de Jacob Jan Boerma 
• Eddie Benghanem e as sobremesas do Trianon Palace Versailles 

– Jantar de Encerramento no GUSTO, 31/10

• Trio de luxo no GUSTO: Beck, Bosi & Casagrande
• Homenagem de Nelson Matos ao Algarve
• Festival Heinz Beck
• Paolo Casagrande no GUSTO
• Claude Bosi no GUSTO
• Heinz Beck... também é escanção

– Resumo

• Heinz Beck extravagante no Conrad Algarve

VERÃO 2016

• Com Daniele Pirillo no GUSTO de Heinz Beck

NESPRESSO GOURMET WEEKS 2016

• Nespresso Gourmet Weeks, 2.ª edição
• Heinz Beck recebe Ricardo Costa
• O amuse-bouche, um tártaro do LA PERGOLA
• Pão de café
• Ricardo Costa marinou as gambas em café
• Perfume a café
• Pozinhos de café... no risotto de abóbora
• Ricardo Costa trouxe os sabores da feijoada
• Bola de morcela... e Ristretto
• Nelson Matos e o cocktail de café
• Morango e chocolate
• Café, pois claro
• Daniele Pirillo, o chef executivo
• Pedro Lemos, uma visita especial
• Usar a comunicação externa... para motivação interna
• A equipa anfitriã
• Um grande abraço (Heinz Beck / Ricardo Costa)

DESIRE 2015

• Heinz Beck celebra a Primavera com jantar de degustação no Conrad Algarve
• O Conrad Algarve
• Aperitivos & Borga
• Heinz Beck e o lírio
• Sérgio Pereira e o 'Edição Terroir' da Quinta da Calçada
• Heinz Beck e o Tonno Tonnato
• António Lopes e o Encruzado da Quinta dos Roques
• Heinz Beck recebe os irmãos Chris & Jeff Galvin
• Ricardo Morais e um branco 100% Jampal
• Vincent Farges & Heinz Beck
• António Lopes... e o Nossa Calcário de Filipa Pato e do marido
• O prato de carne de Heinz Beck
• Nelson Marreiros e o Quinta do Francês
• Heinz Beck também gostou do tinto
• Heinz Beck & Graham Hornigold
• Sérgio Marques... e um Madeira, claro!
• A equipa da cozinha
• Os chefs anfitriões (Heinz Beck e Ivan Tronci)
• Se Heinz Beck chegar a ir à Cozinha Popular da Mouraria... tudo começou aqui

VERÃO 2013

• Heinz Beck no Algarve
• A decoração de Miguel Câncio Martins
• Os pães do chef
• O primeiro amuse-bouche
• O segundo amuse-bouche
• LA PERGOLA no Algarve…
• Umbigo de Vénus
• Bacalhau em tempura & Gaspacho de cereja
• Cozinha aberta
• O número das facas
• Pêssego & Alperce
• Final feliz
• Café incluído no Menu de Degustação
• Mike Bräutigam, o chef executivo
• Frases que ficam #13: “A cozinha é um fragmento do universo num prato” (Heinz Beck)

GUSTO by Heinz Beck

Conrad Algarve, Estrada da Quinta do Lago, Portugal

Chef Heinz Beck / Chef Residente Liborio Buonocore