Mesa do Chef

^{Manel Lino}

Na edição de 2014 do Congresso dos Cozinheiros, Manel Lino veio a Lisboa cozinhar ao vivo o menu de degustação do seu COM.HORTA, projecto pop-up de Verão na Comporta…

^{Carlos Afonso, Manel Lino, Telmo Moutinho}

… numa apresentação moderada pelo chef pasteleiro Telmo Moutinho e em que Manel Lino contou com o apoio de Carlos Afonso.

No total, foram seis pratos:

^{1) Pele de robalo crocante com emulsão de manteiga noisette}

^{2) Ostra fumada com pinheiro, espuma de coco e lima ralada}

^{3) Tutano, nabo com cebola caramelizada e espinafres}

^{4) Barriga de robalo com folha de pimenteiro}

^{5) Coração de porco na brasa e cenouras da horta}

^{6) Batata-doce assada e chantilly com citronela}

^{Menu completo}

^{Carlos Afonso e Manel Lino}

P.S.: Projecto temporário na Comporta, o pop-up COM.HORTA acabou em Julho e já não aceita mais reservas. Mas Manel Lino promete novidades para Setembro... em Lisboa!

Ver também:

Congresso dos Cozinheiros... pela primeira vez aberto ao grande público

Congresso dos Cozinheiros | Espaço L da LX Factory, Lisboa, Portugal | 4 a 7 Julho 2014