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LEOPOLD & BOI-CAVALO: Que a proteína seja apenas o molho do vegetal (Tiago Feio)

por Raul Lufinha, em 06.08.16

Tiago Feio e a alga nori europeia

Alga nori europeia

Tiago Feio e o ovo

Ovo

Tiago Feio e as beldroegas

Beldroegas

Cada vez mais fascinado pelas algas, a ideia de Tiago Feio para este momento do jantar é a de a proteína ser somente o molho do vegetal.

Sendo provável que a experiência desta noite seja a versão inicial de um futuro prato do LEOPOLD.

Com efeito, Tiago Feio cozinha uma gema de ovo a baixa temperatura, de modo a que fique líquida, e conjuga-a com os sabores iodados da alga nori europeia, trabalhada com azeite.

E depois desafia-nos a comer sem talheres, utilizando apenas as beldroegas – cuja acidez do caule, aliás, faz lembrar as azedas – e também o pão!

Muito bom!

Provavelmente a versão inicial de um futuro prato de Tiago Feio

Provavelmente a versão inicial de um futuro prato de Tiago Feio

 

(continua)

Ver também:

LEOPOLD & BOI-CAVALO, jantar a quatro mãos num apartamento na Baixa de Lisboa

Fotografias: Raul Lufinha e Marta Felino

LEOPOLD | Pop-up Baixa House, Lisboa, Portugal | Chef Tiago Feio

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publicado às 19:37

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