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Fina Puigdevall no Estrella Damm Gastronomy Congress: Território pós-moderno

por Raul Lufinha, em 04.11.17

Fina Puigdevall

Fina Puigdevall

Fina Puigdevall já tinha estado o mês passado no San Sebastian Gastronomika, congresso onde apresentou o “território pós-moderno” do seu LES COLS, restaurante com duas estrelas Michelin em pleno Parque Natural da Zona Vulcânica da Garrotxa, no interior da Catalunha.

E agora veio também a Lisboa.

Tendo efetuado uma intervenção no Congresso Gastronómico Estrella Damm, dedicada à “Reinterpretação Sensível da Própria Paisagem”.

Com efeito, o território onde o restaurante se insere é um elemento muito marcante da depurada cozinha de Fina Puigdevall, que cruza tradição e vanguarda.

De tal forma que a criativa chef catalã só utiliza os produtos que existem naquele espaço.

Recusando, consequentemente, tudo aquilo que não pertence ao “entorno” – por exemplo, como não está no litoral, não utiliza peixe fresco; apenas peixe de salga ou conserva.

Paisagem vulcânica

Paisagem vulcânica

A parte da frente do LES COLS

A parte da frente do LES COLS

A sala de jantar

A sala de jantar

Então, concretizando esta sua visão km 0 num registo austero e minimalista, Fina Puigdevall cozinhou ao vivo três pratos do LES COLS.

Primeiro, uma representação da horta no prato – que é servida como aperitivo, ainda no jardim do restaurante.

Depois um ovo – dado o galinheiro ver-se da sala do LES COLS e as galinhas andarem a passear em frente às luminosas janelas, Fina Puigdevall faz questão de que os seus menus de degustação tenham sempre um ovo.

E, por fim, uma sobremesa inspirada na paisagem vulcânica do restaurante.

Tudo sempre para que uma refeição no LES COLS seja um momento de encontro com a terra – a Garrotxa – e com os seu produtos!

 

1.º PRATO

Do nosso jardim, folhas, ervas e flores, véu de trigo sarraceno

Do nosso jardim, folhas, ervas e flores, véu de trigo sarraceno

Do nosso jardim, folhas, ervas e flores, véu de trigo sarraceno

Do nosso jardim, folhas, ervas e flores, véu de trigo sarraceno

Do nosso jardim, folhas, ervas e flores, véu de trigo-sarraceno

 

2.º PRATO

Do galinheiro para o prato, ovo fresco com farro e flocos de trigo sarraceno

Do galinheiro para o prato, ovo fresco com farro e flocos de trigo sarraceno

Do galinheiro para o prato, ovo fresco com farro e flocos de trigo sarraceno

Do galinheiro para o prato, ovo fresco com farro e flocos de trigo sarraceno

Do galinheiro para o prato, ovo fresco com farro e flocos de trigo sarraceno

Do galinheiro para o prato, ovo fresco com farro e flocos de trigo-sarraceno

 

3.º PRATO

Da paisagem vulcânica do outono

Da paisagem vulcânica do outono, alfarroba, ratafía, trigo sarraceno e castanha

Da paisagem vulcânica do outono, alfarroba, ratafía, trigo sarraceno e castanha

Da paisagem vulcânica do outono, alfarroba, ratafía, trigo sarraceno e castanha

Da paisagem vulcânica do outono, alfarroba, ratafía, trigo-sarraceno e castanha

 

LES COLS

Mas les Cols, Carretera de la Canya s/n, Olot, Catalunha, Espanha

Chef Fina Puigdevall

 

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publicado às 17:06



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Raul Lufinha

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