Mesa do Chef

^{Dalila e Renato Cunha, o casal de chefs do FERRUGEM}

Embaixadores da gastronomia minhota e do vinho verde, o casal de chefs do FERRUGEM veio até ao Algarve!

E na véspera da participação na primeira edição da Chef Talks, iniciativa organizada pelo chef Luís Mourão no restaurante AL QUIMIA, do EPIC SANA Algarve…

… Dalila e Renato Cunha foram os responsáveis pelo terceiro prato do jantar que o chef do VISTAS Jaime Perez serviu numa villa do Monte Rei Golf & Country Club.

^{Renato Cunha a empratar...}

^{... e a finalizar o prato com Flor de Sal}

^{E depois Dalila e Renato Cunha...}

^{... a finalizarem com Flor de Sal todos os restantes pratos}

Tendo Dalila e Renato Cunha recriado um clássico do FERRUGEM...

... a cavala levemente fumada em cataplana de tomilho, com cebolinhas glaceadas em Alvarinho e caviares de vinagre “Moura Alves”.

^{O prato do FERRUGEM no Monte Rei}

Contudo, não foi possível à Dalila e ao Renato apresentarem o prato tal e qual como o servem no FERRUGEM.

Desde logo, porque no mercado não havia cavalas – tendo os chefs optado pela sarda, um peixe da mesma família mas que estava menos gordo do que o habitual e sem o sabor intenso que é tão característico da cavala.

E depois também porque a villa do Monte Rei Golf & Country Club onde decorreu o jantar, sendo uma moradia que o empreendimento arrenda para períodos curtos de férias… não está equipada com a maquinaria utilizada na alta cozinha!

Pelo que, para grande desgosto de Renato Cunha, não lhe foi possível fazer os caviares de vinagre… que recriavam a memória do escabeche.

Já a falta de gordura do peixe foi compensada pela junção da “manteiga de azeite”, a emblemática pasta de azeite para barrar o pão servida no couvert do FERRUGEM…

Ou seja, uma criação que, apesar de diferente da original, estava indiscutivelmente muito saborosa! E bonita, também!

^{Renato Cunha na mesa, mostrando uma fotografia da versão original do prato}

Permitindo perceber que a cozinha de Renato e Dalila é muito rigorosa e conceptual – nada está lá por acaso.

FERRUGEM | Rua das Pedrinhas, 32, Portela, Vila Nova de Famalicão, Minho, Portugal | Chefs Dalila e Renato Cunha