Em Paris, no LE CHATEAUBRIAND de Iñaki Aizpitarte
Iñaki Aizpitarte
Há 6 anos na lista dos 50 melhores restaurantes do mundo…
… e n.º 9 em 2011…
… o parisiense LE CHATEAUBRIAND do chef basco Iñaki Aizpitarte ficou no n.º 27 em 2014 – ano em que o único restaurante português da lista foi o VILA JOYA, no lugar 22.
Quanto àquelas estrelas do guia encarnado, não tem…! Só mesmo a comida (para quem aprecia o género), os vinhos (que são de biológico para cima…) e o chef.
Já os rótulos são imensos: ‘cuisine de vagabond’, ‘bistronomy movement’, ‘rock ’n’ roll cook’, ‘maverick chef’…
Ou seja, manifestamente não é um restaurante consensual…
A carta de vinhos
O sistema de reservas é igualmente original – só existem para o primeiro turno!
A partir das 21h00, os primeiros a chegar também conseguem jantar…!
Sendo que só há um menu… que vai variando todas as noites.
Bolinhos de queijo… com sementes de papoila
Já o menu de vinhos começou com maçã… em dois registos diferentes! – numa cidra da Normandia… e num licor especial, feito a partir de 72 variedades de maçã…
Leche de Tigre
Camarões fritos, muito crocantes… e a acidez da framboesa – tudo para partilhar e comer à mão
Taça individual com choco, tangerina e crème fraîche – excelente, novamente muita acidez
Reconfortante caldo de abóbora-menina
Cogumelos (boletus e outros), puré de beringela e azedas
Salmonete, chicória encarnada, jus de porco “ibérico” e figo, trabalhado com vinagre e canela…
… acompanhado não por um branco mas por um tinto… com acidez! Era um Pinot Noir!
Sabores mexicanos… pintada, milho, cogumelos Cantharellus e também um finíssimo queijo picante
… e o regresso aos brancos!
Não-filtrado, turvo, sem sulfitos, muito maduro, maravilhoso: Fuori dal Tempo, 2000, Chardonnay e Sauvignon, Venezia Giulia Radikon
Leite fermentado, sabugueiro e “pimenta” de Sichuan… harmonizado com Saké
'Tocino del cielo'
Por fim, uma última provocação: em vez das mignardises, uvas! Que, não por acaso, para além de serem biológicas, estavam muito maduras e eram bem docinhas…
Iñaki Aizpitarte, na cozinha do…
… LE CHATEAUBRIAND
Ver também:
LE CAVE, a loja de vinho de Iñaki Aizpitarte… que também é um wine bar
Fotografias: Marta Felino
LE CHATEAUBRIAND | 129 Avenue Parmentier, Paris, França | Chef Inaki Aizpitarte
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