Cavala… e Sven Wassmer com Sangue na Guelra

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Cavala… e Sven Wassmer com Sangue na Guelra

por Raul Lufinha, em 21.04.14

^{Sven Wassmer e a preparação do pepino}

Depois da sapateira, das algas e dos carabineiros, Sven Wassmer encerrou a participação no Sangue na Guelra 2004 com cavala… e pepino!

^{Rolinhos de pepino}

Em mais uma criação de grande nível, o sub-chef do restaurante suíço FOCUS, em Vitznau, juntou, num único prato, o sabor forte da cavala…

… com o pepino, trabalhado de diversas formas, ao mesmo tempo incrivelmente suave e intenso…

… e ainda com um cremoso e aveludado soro de leite coalhado, preparado no sifão.

Ou seja, peixe, vegetais e lacticínios!

^{Work in progress}

^{"Cavala, Pepino e Soro de Leite Coalhado"}

Ver também:

Sangue na Guelra, os 14 pratos do Dia 2

Fotografias: Marta Felino

Sangue na Guelra

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