Carlos Fernandes & Tamara… Fine Dining Pastry meets Street Art
Desde 2012 na equipa de pastelaria do M.B, restaurante do chef basco Martín Berasategui no Ritz-Carlton Abama em Tenerife…
… Carlos Fernandes veio ao Congresso dos Cozinheiros apresentar duas sobremesas originais inspiradas na obra da street artist Tamara, que também esteve no palco para comentar esta improvável ligação!
Respeitando o princípio da utilização de poucos ingredientes mas trabalhados das mais variadas formas e apresentados em diferentes texturas…
… Carlos Fernandes começou por usar o rosa dos graffitis de Tamara… recorrendo à cereja – em coulis, mousse, gelado, gelatina…
… sobremesa que foi apresentada num prato da ceramista Cátia Pessoa.
Depois, outra cor forte da street art, o verde…
… os pincéis…
… e a ideia de usar legumes na sobremesa.
Pepino – ao natural, em xarope e num granizado com vodka… – acompanhado por iogurte e maçã granny smith…
… num prato de Vasco Baltazar.
Ver também:
Congresso dos Cozinheiros... pela primeira vez aberto ao grande público
Congresso dos Cozinheiros | Espaço L da LX Factory, Lisboa, Portugal | 4 a 7 Julho 2014
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