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Nuno Barros
Embora antigamente disponíveis apenas nas cozinhas profissionais...
... hoje em dia já é possível termos em nossas casas fornos a vapor.
… o chef do 1300 TABERNA
Ora, no cenário da 10ª edição do Congresso dos Cozinheiros, Nuno Barros, chef do 1300 TABERNA, fez uma demonstração das vantagens da cozinha a vapor:
- Realça o sabor autêntico dos produtos;
- Mantém a humidade dos alimentos e evita que sequem;
- Coze de forma uniforme;
- Conserva os nutrientes, vitaminas e sais minerais;
- Utiliza menos gordura para cozinhar;
- É mais rápida;
- Não transfere sabores, sendo possível, por exemplo, assar uma carne e cozer uma tarte em simultâneo;
- E não necessita que os alimentos sejam previamente descongelados.
Cenoura à Algarvia, Salada de rúcula, Maranho com batata ratte e beldroegas
Tendo Nuno Barros explicado ainda que um dos segredos dos chefs é precisamente…
... o combinar da cozedura a vapor com o calor seco!
Também na cozinha, as inovações tecnológicas criadas para os profissionais acabam por chegar ao grande público
O que também é possível fazer em casa com fornos combinados, como os novos Combisteam da Electrolux – combinam vapor com aquecimento ventilado, de modo a obter alimentos tenros e suculentos por dentro mas crocantes e dourados por fora, preservando os nutrientes, as vitaminas e os minerais.
Ver também:
Congresso dos Cozinheiros... pela primeira vez aberto ao grande público
Congresso dos Cozinheiros | Espaço L da LX Factory, Lisboa, Portugal | 4 a 7 Julho 2014
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