Arroz fermentado
por Raul Lufinha, em 15.09.16
Tomoaki Kanazawa e o arroz fermentado
Um dos segredos do sabor intenso e profundo da fabulosa sopa de miso com que Tomoaki abriu o Tasting Menu do KANAZAWA, em Lisboa, foi o arroz… fermentado!
Que o chef japonês faz com soja branca e um pouco de sal.
Usando Tomoaki uma fermentação bastante longa – mais de 2 anos!
Ver também:
Fotografia: Marta Felino
KANAZAWA | Rua Damião de Góis, 3-A, Lisboa, Portugal | Chef Tomoaki Kanazawa
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