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Apertelências do verão de 2020. O último menu de Louis Anjos no BON BON

por Raul Lufinha, em 03.02.21

Agosto de 2020 – Chefe Louis Anjos e Subchefe Ricardo Luz

Agosto de 2020 – Chefe Louis Anjos e Subchefe Ricardo Luz

A palavra “apertelência” não vem no dicionário.

Porém, é um regionalismo que, no Algarve, significa “ousadia”, “atrevimento”.

E foi precisamente esse o nome dado ao menu de resposta à pandemia que o BON BON apresentou após o desconfinamento de 2020 e que chegou a lotar o restaurante durante o verão: “Menu Apertelência”.

Menu que, depois, ganhou um significado ainda mais especial após o termo da temporada de 2020 e o anúncio da renovação da Estrela Michelin do BON BON para 2021, quando foi tornada pública a saída do Chef Louis Anjos para o resort PALMARES, em Lagos.

Com efeito, este “Menu Apertelência” acabou então também por ser… o último menu de Louis Anjos no BON BON, o último menu destes três intensos anos de Louis Anjos no BON BON!

Um menu novo, completamente diferente daquele que Louis Anjos tinha concebido antes do início da pandemia.

E talvez o mais algarvio dos menus de Louis Anjos, o de sabores mais algarvios.

Um menu do qual ficam na memória, desde logo, dois pratos absolutamente extraordinários!

Dois pratos – em nossa opinião – ao nível dos melhores de sempre de Louis Anjos:

– “Uma Noite de Arraial”, elegante e complexa criação à volta dos sabores tradicionais da sardinha, do tomate e do pimento, que incluía nomeadamente um parfait verde de ovas de sardinha, de sardinha assada e de pimentos verdes, e, ainda, um aro encarnado de salada montanheira, bem como, à parte, para além do azeite Monterosa, uma broa de milho recheada com tomatada de sardinha; e

– “Memórias de um Cozido de Monchique”, comprovando a excelência dos pratos de carne de Louis Anjos – simultaneamente poderosíssimos de sabor e extremamente leves – e reafirmando a sua tese de que “o Algarve não é só praia”… nem é só mar, aliás, pelo que também a Serra do Algarve tem lugar à mesa dos restaurantes Michelin e dos fine dinings!

BON BON

BON BON

BON BON

Menu Apertelência

 

BON BON

BON BON

Soalheiro Espumante Bruto Nature Pur Terroir Alvarinho 2016

 

BON BON

“Cenoura Algarvia e Azeitona”

 

BON BON

BON BON

BON BON

BON BON

“Ostra e Choco”

 

BON BON

BON BON

BON BON

“Alcagoita e Pipis” – três falsos amendoins, feitos com manteiga de amendoim e mousse de galinha; pastel de massa tenra com recheio de pipis

 

BON BON

BON BON

BON BON

BON BON

BON BON

BON BON

“Uma Noite de Arraial”

 

BON BON

BON BON

BON BON

“Feijoada de Bivalves, Ova de Polvo e Muxama de Atum”

 

BON BON

BON BON

“Azevia, Lingueirão e Batata”

 

BON BON

BON BON

“Num Assado à Portuguesa” – Cherne

 

BON BON

BON BON

BON BON

BON BON

“Polvo e Cabeça de Xara”

 

BON BON

Vinha Paz Reserva Tinto 2016

 

BON BON

BON BON

“Memórias de um Cozido de Monchique”

 

BON BON

BON BON

“Começamos Novamente?” – sorbet de cenoura e bolo de azeitona

 

BON BON

BON BON

Chefe de Sala Magda Martins e o Niepoort Dry White

 

BON BON

“Figo, Queijo de Cabra e Vinho do Porto”

 

BON BON

BON BON

BON BON

“Guloseimas”

 

BON BON

Subchefe Ricardo Luz (Chefe Cozinheiro do Ano 2019) e Chefe Louis Anjos (Chefe Cozinheiro do Ano 2012)

 

BON BON

Muito obrigado pela oferta da broa recheada com tomatada de sardinha, no dia seguinte continuava maravilhosa!

 

BON BON

BON BON

BON BON

 

Fotografias: Marta Felino e Raul Lufinha

 

Ver também:

 

BON BON
Urbanização Cabeço de Pias, Sesmarias de Carvoeiro, Algarve, Portugal

 

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publicado às 19:59



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