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António Nobre também tem menu de degustação no Degust’AR Lisboa

por Raul Lufinha, em 29.09.20

Chef António Nobre

O “Degust’AR Lisboa” é o prolongamento, para a capital, dos restaurantes assinados pelo Chef António Nobre nos hotéis “M’AR de AR”, em Évora – incluindo o “Degust’AR”, Prato Michelin 2020.

De modo que a base do “Degust’AR Lisboa” é naturalmente a cozinha tradicional alentejana, no habitual registo moderno, elegante e requintado de António Nobre.

Porém, o restaurante de Lisboa não replica o de Évora.

Segue uma linha própria.

E – curiosamente – mais alentejana!

Degust'AR Lisboa

Degust'AR Lisboa

“Degust’AR Lisboa”

Com efeito, em Évora, dada a profusão de restaurantes típicos, António Nobre gosta de fazer a diferença adicionando discretos elementos de outras proveniências, nomeadamente da cozinha asiática.

Algo que tínhamos testemunhado num excelente jantar em 2016.

Já no “Degust’AR Lisboa”, António Nobre foca-se agora em seguir ainda mais de perto a matriz alentejana.

Aqui a ideia – reafirmando a sua condição de embaixador da cozinha alentejana e dos seus sabores genuínos – é trazer a Lisboa o Alentejo autêntico!

Degust'AR Lisboa

Degust'AR Lisboa

“Entre Coentros e Poejos” – Editado pela Caminho das Palavras originalmente em 2010, o livro é “uma viagem pela cozinha de António Nobre” e pelas suas receitas

O que pouca gente sabe é que no “Degust’AR Lisboa” – para além da carta (e do serviço de takeaway, que continua a funcionar, mesmo após a reabertura do restaurante) – António Nobre também tem um menu de degustação.

E de grande nível.

Chama-se – muito apropriadamente – “Uma viagem pelo Alentejo”.

E é também, tal como o seu livro, “uma viagem pela cozinha de António Nobre”.

Assente na cozinha tradicional alentejana e nos sabores de sempre do Alentejo.

Mas também muito elegante.

Leve.

E requintada.

Com a vantagem de, neste formato de menu de degustação, ser o Chef António Nobre a escolher, a cada momento, o melhor da sua cozinha.

E de o servir – magistralmente – na dose certa, permitindo uma experiência muito mais rica e completa!

Sendo este um menu, aliás, que irá mudar em breve, pois está a chegar a caça!

Degust'AR Lisboa

Degust'AR Lisboa

Degust'AR Lisboa

Degust'AR Lisboa

“Uma viagem pelo Alentejo” – o atual menu de degustação do Chef António Nobre no “Degust’AR Lisboa”

Degust'AR Lisboa

Degust'AR Lisboa

Degust'AR Lisboa

Pedro Oliveira, o sempre atento Chefe de Sala e Escanção | Azeite “Amor é Cego”, que António Nobre serve exclusivamente no menu de degustação | Azeitonas de Moura, marinadas em citrinos e orégãos | Pão alentejano de Beja, pão de azeitonas e pão de milho | E duas manteigas: uma de citrinos; e outra, ligeiramente fumada, de peixe do rio, mais um exclusivo do menu de degustação

Degust'AR Lisboa

Degust'AR Lisboa

Petiscos surpresa extra-menu: torresmo do rissol, bem frito, sequinho e crocante, com geleia de pimento; empada de galinha, quentinha e saborosa

Degust'AR Lisboa

Degust'AR Lisboa

Tal como os antigos, António Nobre tempera sempre as carnes no barro

Degust'AR Lisboa

Presunto ibérico | Tosta | Maionese de Alho

Degust'AR Lisboa

Degust'AR Lisboa

Tomate | Pepino | Paio alentejano em juliana | Orégãos – O delicioso Gaspacho de António Nobre

Degust'AR Lisboa

Entretanto, o azeite ficava tão bem com o pão alentejano... que pedimos mais um pouco!

Degust'AR Lisboa

Degust'AR Lisboa

Degust'AR Lisboa

Cação | Coentros | Pão do Alentejo – A excelente Sopa de Cação de António Nobre

Degust'AR Lisboa

Degust'AR Lisboa

Degust'AR Lisboa

O Chef António Nobre, sempre bem-disposto!

Degust'AR Lisboa

Bacalhau assado | Batata a murro | Ovo | Azeitonas recheadas com pimentos – A excelente lagarada de bacalhau de António Nobre, com o bacalhau a lascar e com o toque de contemporaneidade das pérolas de azeite

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Degust'AR Lisboa

Degust'AR Lisboa

Degust'AR Lisboa

Bochecha de ibérico estufada | Tinto | Tubérculos | Legumes – o momento mais reconfortante do menu

Degust'AR Lisboa

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Vinda de Barrancos, a tradicional “linguiça” de Porco Alentejano, nome dado no Baixo Alentejo ao “chouriço de carne”

Degust'AR Lisboa

Degust'AR Lisboa

Degust'AR Lisboa

Lombinho de Porco Alentejano marinado, com pimentão da horta | Espargos | Linguiça frita | Laranja | Hortelã-da-ribeira – Num registo minimalista, notável também a leveza das saborosíssimas migas de espargos, ligeiramente avinagradas e com o pingo da linguiça

Degust'AR Lisboa

Degust'AR Lisboa

Ovos | Amêndoa | Gila | Poejo – Para pré-sobremesa, o leve Toucinho do Céu de António Nobre, com a frescura de um intenso sorbet de poejo

Degust'AR Lisboa

Degust'AR Lisboa

Degust'AR Lisboa

Trio conventual do Alentejo | Chocolate | Limão – Encharcada, Sopa Dourada e Sericaia com ameixa de Elvas, sorbet de limão e “terra” de chocolate

Degust'AR Lisboa

Pastel de Nata, para o café

Degust'AR Lisboa

Harmonização de vinhos – Terras do Mendo Encruzado branco 2017 / Ameal Loureiro branco 2018 / Comenda Grande branco 2019 / Vidigueira Antão Vaz branco 2018 / Lapa dos Gaivões tinto 2014 / Herdade de São Miguel Alicante Bouschet tinto 2015 / Herdade da Calada Clemente de B. Colheita Tardia branco 2016 / Porto Ferreira Branco

Degust'AR Lisboa

Muitos parabéns Chef António Nobre!

 

Fotografias: Marta Felino e Raul Lufinha

 

Ver também:

 

Degust’AR Lisboa
Rua Latino Coelho, 63, Lisboa, Portugal
Chef António Nobre

 

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publicado às 18:03



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