Algas… e Sven Wassmer com Sangue na Guelra

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Algas… e Sven Wassmer com Sangue na Guelra

por Raul Lufinha, em 15.04.14

^{Sven Wassmer}

Para o seu segundo prato do Sangue na Guelra 2014, o suíço Sven Wasser trouxe do FOCUS alho cru que esteve três meses a fermentar de forma controlada… e que por isso ganha uma cor preta.

^{Alho fermentado}

^{… durante três meses}

Esta maturação do alho altera-lhe a textura – o alho fermentado desfaz-se imediatamente após ser colocado na boca…

Mas também lhe transforma o sabor – quando fermentado, o alho passa a ter um sabor leve, sobressaindo delicadas notas agridoces…

… que precisamente conjugaram muito bem com o dashi e com os sabores intensos das algas apresentadas por Sven Wassen.

^{"Algas Dashi, Alho Fermentado e Algas"}

Ver também:

Sangue na Guelra, os 14 pratos do Dia 2

Fotografias: Marta Felino

Sangue na Guelra

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publicado às 21:54

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