Mesa do Chef

Chef Joachim Koerper

Este mês de outubro, o Chef Joachim Koerper anda particularmente ativo e dinâmico.

Com efeito, para além da estreia da nova ementa de outono do ELEVEN e, bem assim, da chegada do habitual – e a cada ano sempre novo – Menu da Trufa Branca de Alba (cinco momentos, 249 €, embora também possa ser pedido à carta), Joachim Koerper tem igualmente a novidade das Quinzenas Gastronómicas dedicadas à cozinha dos mais diversos países.

Ora, para começar, a escolha óbvia do Chef alemão foi… a Alemanha!

De modo que, de 12 a 24 de outubro, é possível conhecer ao almoço a reinterpretação que Joachim Koeper faz de alguns dos mais tradicionais pratos da cozinha alemã.

O menu divide-se por entradas, pratos principais e sobremesas.

E é possível escolher dois (28 €) ou três (35 €) momentos.

Sendo fascinante ver como o Chef alemão consegue trazer para o requintado registo da sua elegante e saborosa cozinha pratos tão típicos – e aparentemente tão singelos – como as salsichas grelhadas, as almondegas, o joelho de porco, o rolo de carne ou o bife panado!

Isto, para além da truta salmonada – tradicionalmente, a Alemanha é um país de peixe de rio.

E de, no final, não faltar a clássica Floresta Negra!

Especialmente interessante, para complementar a experiência e torná-la ainda mais germânica, é, ainda, a feliz circunstância de a garrafeira do estrelado ELEVEN conter inúmeras referências alemãs, não apenas brancas mas também tintas – incluindo os raros e exclusivos vinhos Joachim Koerper.

Uma nota final para referir que as quinzenas seguintes já estão em preparação.

E serão de cozinhas menos conhecidas do grande público.

Ao que parece, iremos ter surpresas… das Américas!

Amuse-bouche

“Thüringer Currywurst” mit Bretzel

Salsicha da Turíngia grelhada, ketchup caseiro com caril e “Bretzel”

Entrada

Almôndega com beterraba e alcaparras

Gewürztraminer 2017

Entrada

Eisbeincarpaccio mit Senfvinaigrette

Joelho de porco em carpaccio, com vinagreta de mostarda alemã

Entrada

Frische Eierschwämme mit Bayrischem Knödel

Cogumelos chanterelles frescos com “açorda” da Baviera

Riesling Trocken 2019

Prato principal

Forellenfilet mit Gemüsestreifen an Rieslingsauce

Filete de truta salmonada com legumes e molho de Riesling

Prato principal

Hausgemachte Rinderroulade mit “Schwäbischen Spätzlis”

Rolinho de novilho recheado e braseado, com “Spaetzli”

Pinot Noir 2016

Prato principal

“Holstein” Schnitzel mit Karoffelsalat

Escalope de vitela de leite panado ao modo de “Holstein”, com salada de batata

Sobremesa

Black Forest

Floresta Negra

Licor de Ginja d’Óbidos Vila das Rainhas

No topo do Parque Eduardo VII

Restaurante ELEVEN

Ver também:

• ELEVEN, opção vegetariana também no Business Lunch (2018)
• O calor já chegou ao ELEVEN (2018)
• Joachim Koerper na apresentação do Reserva Especial 2009 da Casa Ferreirinha (2017)
• Um prato de lentilhas (2014)
• Feliz Natal (2013)
• O ELEVEN na Restaurant Week (2012)

ELEVEN

Rua Marquês de Fronteira, Jardim Amália Rodrigues, Lisboa, Portugal

Chef Joachim Koerper