Mesa do Chef

Das cozinhas orientais, uma das que nos últimos tempos tem despertado maior interesse e curiosidade é a coreana – pratos tradicionais como o kimchi (legumes macerados) são cada vez mais populares no ocidente.

Mas na Coreia do Sul, paralelamente à revitalização da cozinha tradicional, está também a ganhar importância o fenómeno da chamada “nova cozinha coreana” – chefs coreanos que aprenderam o seu ofício no estrangeiro e agora trabalham os produtos e os sabores do seu país utilizando as técnicas da alta cozinha francesa e as regras do fine dining europeu e norte-americano.

O pioneiro desta reinterpretação contemporânea da cozinha coreana é o chef Jung Sik Yim, que em 2011 abriu em Nova York o JUNGSIK, uma versão do seu restaurante de Seul.

Para além de ser possível escolher à carta, no JUNGSIK existe ainda um menu de degustação que tem no mínimo dez pratos e permite conhecer melhor o trabalho de Jung Sik Yim.

^Amuse-Bouche

^"Scallop"

^{"Fried Oyster"}

^{"Tuna Belly"} 

^"Octopus"

^{"Crispy Red Snapper"}

^"Mushrooms"

^{"Hae Jang"}

^"Galbi"

^{"Green Apple"}

^{"Jang Dok"}

^{"Korn Crème Brûlée"}

^Mignardises

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

JUNGSIK | 2 Harrison Street, TriBeCa, Nova York, EUA | Chef Jung Sik Yim