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A Madeira no Alentejo

por Raul Lufinha, em 30.06.14

Pedro Mendes e Octávio Freitas

Desta vez, o objectivo dos dois chefs foi mesmo cozinhar em conjunto – em vez de cada um fazer os seus pratos e a seguir juntar tudo num menu alternado.

Pelo que o método seguido também foi diferente: o madeirense Octávio Freitas, chef executivo do grupo Four Views na Madeira, enviou ao Pedro Mendes – chef do NARCISSUS, o restaurante do Alentejo Marmòris Hotel & Spa em Vila Viçosa – uma lista com os produtos que gostaria de ter para o jantar.

E depois, na manhã do dia do jantar, os dois chefs reuniram-se para analisar os ingredientes que foi possível obter… e para, a partir daí, desenharem em conjunto o menu a apresentar.

Trabalho de equipa

Com a particularidade de todos os pratos serem feitos em conjunto… e incorporarem elementos da cozinha de ambos os chefs – não havia os pratos de um e os pratos de outro; cada um dos pratos tinha elementos de um e de outro chef!

O resultado foi um excelente jantar… absolutamente único e irrepetível!

Com produtos madeirenses… mas pleno de referências à cozinha de Pedro Mendes e aos sabores do Alentejo!

Tudo começou no bar do Marmòris, junto à piscina…

… com uma poncha madeirense…

… feita pelos dois chefs

Lapas, muitos frescas, em escabeche, com papas de milho e algas

Polvo guisado com mel de cana, salada de favinhas e abóbora amarela – lapas e polvo harmonizados com o gastronómico ‘OF - Octávio Freitas Colheita do Chef branco 2012’

Espada preto com segurelha, cozinhado ao vapor e acompanhado com banana estufada em vinho da Madeira – harmonizado com o branco Torre do Frade Viognier 2013

Atum braseado com molho vilão madeirense, funcho assado e puré de inhame – harmonizado com o ‘OF - Octávio Freitas Colheita do Chef tinto 2012’

Dois pratos num: espetada de novilho em pau de louro com milhos fritos; e lombinho de porco em vinha de alhos com tosta de banha de porco e puré de batata-doce – tudo harmonizado com o ‘OF - Octávio Freitas Reserva Edição Limitada tinto 2012’

Bolo de mel, recheado de imensas nozes (!), e gelado de queijo de cabra

Poncha de maracujá, geleia da mesma, suspiros de funcho e tomate inglês desidratado – ambas as sobremesas acompanhadas por um vinho da Madeira meio-seco, com Boal (70%) e Sercial, trazido por Octávio Freitas

A cozinha, vista da sala de jantar

 

NARCISSUS | Alentejo Marmòris Hotel & Spa, Largo Gago Coutinho, 11, Vila Viçosa, Portugal | Chef Pedro Mendes

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publicado às 01:58



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Até 12 -ONA AT THE MUSEUM Pop-up no Chiado, em Lisboa, com quatro jovens chefs à frente da cozinha

MARÇO
Até 14 -‘ACONCHEGO CARIOCA’ NO BAIRRO DO AVILLEZ Pop-up do restaurante de Kátia Barbosa, nas varandas do Bairro do Avillez

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