Saltar para: Post [1], Comentários [2], Pesquisa e Arquivos [3]

A finalização do atum-patudo

por Raul Lufinha, em 16.01.14
Chef Frederico Guerreiro
Na cozinha do PEDRO E O LOBO... o atum-patudo está a ser finalizado sob o olhar atento de Frederico Guerreiro.

O prato é um dos destaques da nova carta... e o reflexo das viagens do chef ao Oriente – Frederico Guerreiro esteve a trabalhar em Tóquio e Hong-kong.

Com efeito, o atum-patudo, apenas ligeiramente selado de modo a ficar cru por dentro, desfaz-se na boca em lascas e é de uma macieza inacreditável.

Sendo acompanhado por um aveludado e intenso puré de batata-doce... com gengibre!

E também por chips igualmente de batata-doce... bem como por duas qualidades de batata-doce cozida e selada, em que se destacava a roxa.

Existindo ainda um delicioso pickle... de sementes de mostarda-branca e mostarda-preta!

"Atum-Patudo, Batata-doce, Mostarda & Gengibre"

 

Ver também:

Ostras, Gin & Algas

Frederico Guerreiro, o cordeiro e as ervas picantes

Frederico Guerreiro e a sua tarte merengue de limão

Frederico Guerreiro e a sobremesa de chocolate do PEDRO E O LOBO

A equipa de Frederico Guerreiro no PEDRO E O LOBO

 

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

PEDRO E O LOBO | Rua do Salitre, 169, Lisboa, Portugal | Chef Frederico Guerreiro

Autoria e outros dados (tags, etc)

Tags:

publicado às 00:29

navegação

2 comentários

De ana a 03.02.2014 às 16:17

A vontade de ir existia desde há muito, outros locais foram tomando a sua vez, mas o vosso post foi o pretexto ideal para ir ao Pedro e o Lobo. O bonito atum, patudo de nome, mas nada "abrutalhado", foi o rei da noite:)

Uma textura macia, que se desfaz à primeira dentada, o duo de mostarda dá um toque e um contraste fantástico e o festival de batata doce a acompanhar origina um momento maravilhoso de degustação.


O merengue de limão, foi uma surpresa explosiva de sabores, a maneira como é empretada, desconstruída, faz com que haja a oportunidade de saborear cada elemento e suas combinações de um modo surpreendente.

Obrigada pela vossa partilha:)

De Raul Lufinha a 03.02.2014 às 23:15

Muito obrigado, Ana -- é óptimo saber que fomos o pretexto para uma excelente experiência. De facto, este atum, com a mostarda, o gengibre e a batata doce, é mesmo muito bom!
E ainda bem que também gostou do merengue de limão. Acho que esta semana vai ter aqui uma surpresa... ;-)

Comentar post

Partilha de experiências e emoções gastronómicas

Raul Lufinha

Subscrever por e-mail

A subscrição é anónima e gera, no máximo, um e-mail por dia.

Pesquisar

  Pesquisar no Blog

Posts recentes

Arquivo

  1. 2023
  2. J
  3. F
  4. M
  5. A
  6. M
  7. J
  8. J
  9. A
  10. S
  11. O
  12. N
  13. D
  14. 2022
  15. J
  16. F
  17. M
  18. A
  19. M
  20. J
  21. J
  22. A
  23. S
  24. O
  25. N
  26. D
  27. 2021
  28. J
  29. F
  30. M
  31. A
  32. M
  33. J
  34. J
  35. A
  36. S
  37. O
  38. N
  39. D
  40. 2020
  41. J
  42. F
  43. M
  44. A
  45. M
  46. J
  47. J
  48. A
  49. S
  50. O
  51. N
  52. D
  53. 2019
  54. J
  55. F
  56. M
  57. A
  58. M
  59. J
  60. J
  61. A
  62. S
  63. O
  64. N
  65. D
  66. 2018
  67. J
  68. F
  69. M
  70. A
  71. M
  72. J
  73. J
  74. A
  75. S
  76. O
  77. N
  78. D
  79. 2017
  80. J
  81. F
  82. M
  83. A
  84. M
  85. J
  86. J
  87. A
  88. S
  89. O
  90. N
  91. D
  92. 2016
  93. J
  94. F
  95. M
  96. A
  97. M
  98. J
  99. J
  100. A
  101. S
  102. O
  103. N
  104. D
  105. 2015
  106. J
  107. F
  108. M
  109. A
  110. M
  111. J
  112. J
  113. A
  114. S
  115. O
  116. N
  117. D
  118. 2014
  119. J
  120. F
  121. M
  122. A
  123. M
  124. J
  125. J
  126. A
  127. S
  128. O
  129. N
  130. D
  131. 2013
  132. J
  133. F
  134. M
  135. A
  136. M
  137. J
  138. J
  139. A
  140. S
  141. O
  142. N
  143. D
  144. 2012
  145. J
  146. F
  147. M
  148. A
  149. M
  150. J
  151. J
  152. A
  153. S
  154. O
  155. N
  156. D

Tags

Todas as tags

subscrever feeds