Mesa do Chef

^{"Gelado de Natas e Figo"}

No início, eram os gelados – não é o percurso mais habitual mas a grande aventura do chef Anderson na TUTTAPANNA em Vilamoura começou com saborosos gelados naturais de inspiração romana, produzidos artesanalmente sem corantes nem conservantes. Só mais tarde é que Anderson Sousa e Ana Leitão acrescentaram um “ristorante” italinano à “gelateria”.

Pelo que é incontornável o regresso aos gelados no final da refeição – feitos pelo chef (e também pela filha Isabela), continuam a ser uma marca da qualidade da TUTTAPANNA.

Tendo a escolha recaído, desta vez, no gelado de natas e figos do Algarve.

P.S.: Igualmente imperdível – enquanto não esgota… – é o caseiro e fresquíssimo tiramisù da TUTTAPANNA. Parece que estamos mesmo em Itália…

(continua)

Fotografia: Marta Felino / Flash Food

TUTTAPANNA | Avenida Tivoli, Edifício Moura Praia, Lojas 14/15, Vilamoura, Portugal | Chef Anderson Sousa

^{"Pizza 4 formaggi"}

Para apreciadores de queijo, a pizza 4 formaggi da TUTTAPANNA é uma combinação absolutamente imbatível de massa e queijo, cozidos num forno a lenha.

Com efeito, sobre uma massa fina e estaladiça, Anderson Sousa utiliza, em quantidades generosas, mozzarella, gorgonzola, provola e parmesão.

Os quais serão ainda melhor saboreados se o cliente pedir a pizza pouco cozida – de modo a que os queijos fiquem fundidos mas sem se chegarem a misturar completamente.

O que permite reconhecer cada um dos queijos utilizados…

… e até perceber que o segredo de uma excelente pizza 4 queijos… está no 5.º queijo!

Fiel à sua condição de “ristorante” italiano, na TUTTAPANNA o vinho da casa é o Lambrusco.

Mas também existem opções portuguesas que harmonizam bem com a cozinha italiana e o calor do Verão algarvio.

Por exemplo, o rosé biológico Humus, produzido pela Encosta da Quinta na região de Lisboa.

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

TUTTAPANNA | Avenida Tivoli, Edifício Moura Praia, Lojas 14/15, Vilamoura, Portugal | Chef Anderson Sousa

Para além da sua originalidade, um híbrido permite-nos ainda focar a atenção nos elementos retirados de cada uma das realidades pré-existentes.

E muitas vezes também nos dá pistas sobre o que está para vir.

^{Focaccia em massa de pizza}

Como sucede com a estaladiça focaccia da TUTTAPANNA, feita em massa de pizza com azeite e alecrim.

Ou seja, um híbrido: meio focaccia, meio pizza...

A qual pode depois ser embebida em azeite e vinagre balsâmico.

E deixa antever como serão as pizzas da TUTTAPANNA – finas e crocantes…

(continua)

Fotografia: Marta Felino / Flash Food

TUTTAPANNA | Avenida Tivoli, Edifício Moura Praia, Lojas 14/15, Vilamoura, Portugal | Chef Anderson Sousa

P.S.: A focaccia da TUTTAPANNA em massa de pizza (parte 2)

^{A sala}

Podia ter sido na esplanada, que a TUTTAPANNA tem um deck muito agradável para se desfrutar ao ar livre do generoso Verão do Algarve. Mas a recatada sala tem outro encanto – além de ser bastante acolhedora, permite ainda vislumbrar a cozinha.

^{A esplanada}

Restaurante familiar de comida italiana localizado na avenida de sentido único que contorna o centro de Vilamoura, a TUTTAPANNA fica no final da correnteza de pequenos prédios que se segue ao Casino de Vilamoura e ao Hotel Dom Pedro Golf Resort.

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food 

TUTTAPANNA | Avenida Tivoli, Edifício Moura Praia, Lojas 14/15, Vilamoura, Portugal | Chef Anderson Sousa

Para além das excelentes pizzas caseiras, na TUTTAPANNA também há gelados únicos – artesanais e naturais.

Artesanais, porque são feitos na própria TUTTAPANNA pelo chef Anderson Sousa…

… que entretanto também já passou o segredo à sua filha Isabela – o chef e a filha são as duas únicas pessoas que têm a receita dos gelados!

E naturais, porque apenas utilizam ingredientes naturais – não têm nem corantes nem conservantes.

Em rigor, aliás, na TUTTAPANNA há gelados e há sorvetes: gelados, feitos com leite; e sorvetes, feitos com água.

Os sabores são os clássicos de sempre: morango, natas, chocolate…

… e também os de frutos tropicais brasileiros menos comuns, como açaí, cajá, goiaba ou cupuaçu.

Havendo ainda um gelado absolutamente fabuloso: Chocolate Picante. Que o chef Anderson Sousa prepara com malaguetas secas. Mas que é raro e nem sempre existe. O truque é insistir muitas vezes com o chef para fazer o Chocolate Picante...

É que a TUTTAPANNA não é aquela geladaria onde há todos os sabores a toda a hora! Não!

Como geladaria artesanal que é, só tem os sabores que o chef fez para esse dia… o que vale é que são todos muito bons!

Fotografias Marta Felino / Flash Food: 1ª a 5ª e 10ª

TUTTAPANNA | Avenida Tivoli, Edifício Moura Praia, Lojas 14/15, Vilamoura, Portugal | Chef Anderson Sousa

1) Primeiro, abrir a massa...

2) A seguir, condimentar com uma base de tomate e queijo mozzarella...

3) ... e levar ao forno a lenha, a 270/300 graus, 1-2 minutos.

4) Depois é só finalizar com rúcula e tomate seco da Sicília...

5) ... e está pronta! 

Fotografias: MFR

TUTTAPANNA | Avenida Tivoli, Edifício Moura Praia, Lojas 14/15, Vilamoura, Portugal | Chef Anderson Sousa