Mesa do Chef

Heinz Beck e Jeff Galvin

Ao terceiro prato, chegaram os primeiros convidados da noite: os irmãos Galvin, do LA CHAPELLE – cozinha de inspiração francesa no centro de Londres.

Muito guloso e a demonstrar a excelência do marisco português…

… era um delicioso ‘ravioli’ de lagostim do Algarve…

… com funcho e caviar.

Ravioli of Langoustine, with fennel and caviar

Tendo sido apresentado na mesa por Jeff Galvin, um dos 'Galvin Brothers'.

Jeff Galvin

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GUSTO by Heinz Beck | Hotel Conrad Algarve, Estrada da Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Heinz Beck, Chef Residente Ivan Tronci

António Lopes

Com os delicados sabores a atum do clássico Tonno Tonnato de Heinz Beck…

… o sommelier do GUSTO, António Lopes, propôs uma casta branca típica do Dão – o Encruzado da Quinta dos Roques.

2013, Quinta dos Roques Encruzado

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GUSTO by Heinz Beck | Hotel Conrad Algarve, Estrada da Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Heinz Beck, Chef Residente Ivan Tronci

Heinz Beck

Depois de um prato da carta actual do LA PERGOLA de Roma, Heinz Beck apresentou um dos seus clássicos, uma criação extraordinária e intemporal.

Inspirado no típico ‘vitello tonnato’ italiano, o chef alemão – radicado em Roma há mais de 20 anos – trabalha apenas o atum:

– marinado em vinagre balsâmico e depois apenas marcado;

– em gelatina; e

– em neve!

Tonno Tonnato

Muito suave e delicado, é absolutamente magnífico!

E deixa no ar a deliciosa memória da visita há dois anos ao GUSTO…

… em que o crocante, porém, era escuro e de sardinha!

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Sérgio Pereira

Para abrir o jantar e acompanhar as notas cítricas do lírio marinado de Heinz Beck…

… o escanção Sérgio Pereira, Executive Sommelier da Vinalda, propôs um vinho produzido na região dos Vinhos Verdes.

O ‘Edição Terroir’ da Quinta da Calçada, da colheita de 2012 – refrescante e mineral blend de Alvarinho, Loureiro e Arinto.

2012, Quinta da Calçada ‘Edição Terroir’

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GUSTO by Heinz Beck | Hotel Conrad Algarve, Estrada da Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Heinz Beck, Chef Residente Ivan Tronci

Heinz Beck finalizando o primeiro prato

No GUSTO by Heinz Beck, o jantar de celebração da Primavera abriu com um prato do anfitrião!

Tendo o chef alemão Heinz Beck apresentado uma entrada da sua actual carta no LA PERGOLA, do Rome Cavalieri – Waldorf Astoria Hotels & Resorts, o único 3*** da capital italiana.

Com notas cítricas...

... era lírio marinado em yuzo e lemongrass…

… com guacamole e dois mini macarons de soja.

Amberjack, marinated in Yuzu and Lemongrass on Guacamole with Soya Macaron

 Heinz Beck

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GUSTO by Heinz Beck | Hotel Conrad Algarve, Estrada da Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Heinz Beck, Chef Residente Ivan Tronci

Desire 2015 – A Culinary Homage to Spring

No GUSTO, Heinz Beck foi o anfitrião de um jantar que celebrou a chegada da Primavera...

... e assinalou igualmente, por agora, o final do programa Taste Portugal London.

Heinz Beck... e os aperitivos 

Tendo os aperitivos sido servidos ao ar livre, na varanda sobranceira à piscina e aos jardins do Conrad Algarve…

Mais aperitivos 

… e acompanhados pelo espumante Borga, produzido na Bairrada por Carlos Campolargo a partir de Pinot Noir e Chardonnay.

2010, Borga by Campolargo

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GUSTO by Heinz Beck | Hotel Conrad Algarve, Estrada da Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Heinz Beck, Chef Residente Ivan Tronci

Conrad Algarve

No Conrad Algarve, Heinz Beck foi o anfitrião de um evento no restaurante GUSTO que celebrou a chegada da Primavera…

… e assinalou o final do Taste Portugal London, iniciativa que decorreu ao longo dos últimos meses com o objetivo de promover a gastronomia portuguesa no mercado inglês.

Conrad Algarve

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Ver também:

O Conrad Algarve

Aperitivos & Borga

Heinz Beck e o lírio

Sérgio Pereira e o 'Edição Terroir' da Quinta da Calçada

Heinz Beck e o Tonno Tonnato

António Lopes e o Encruzado da Quinta dos Roques

Heinz Beck recebe os irmãos Chris & Jeff Galvin

Ricardo Morais e um branco 100% Jampal

Vincent Farges & Heinz Beck

António Lopes... e o Nossa Calcário de Filipa Pato e do marido

O prato de carne de Heinz Beck

Nelson Marreiros e o Quinta do Francês

Heinz Beck também gostou do tinto

Heinz Beck & Graham Hornigold

Sérgio Marques... e um Madeira, claro!

A equipa da cozinha

Os chefs anfitriões

Se Heinz Beck chegar a ir à Cozinha Popular da Mouraria... tudo começou aqui

GUSTO by Heinz Beck | Hotel Conrad Algarve, Estrada da Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Heinz Beck, Chef Residente Ivan Tronci

^{Vasco Lello, à porta do Bairro Alto Hotel}

Na memória, ficaram os sabores da Lisboa de Vasco Lello…

… em duas criações cujo objectivo foi apresentar a grande variedade de produtos e sabores da cozinha portuguesa à imprensa especializada do Reino Unido que acompanha o Taste Portugal: London.

Primeiro, num prato de bacalhau idêntico ao que foi cozinhado e empratado ao vivo no Terraço do Bairro Alto Hotel.

^Bacalhau

E depois numa sobremesa com alfarroba, pêra rocha em aguardente, cubinhos de Pudim Abade de Priscos, ginja macerada…

^Sobremesa

No final, como se vê na primeira fotografia, ainda houve tempo para uma animada despedida à porta do Bairro Alto Hotel.

(fim)

Ver também:

Nigel Haworth… desfrutando dos sabores de Portugal

Os produtos de Vasco Lello

Vasco Lello e Nigel Haworth… cozinhando no Terraço do Bairro Alto Hotel 

FLORES DO BAIRRO | Bairro Alto Hotel, Praça Luís de Camões, 2, Lisboa, Portugal | Chef Vasco Lello

^{Vasco Lello e Nigel Haworth}

Apresentados os produtos da Lisboa de Vasco Lello…

… o passo seguinte do chef do FLORES DO BAIRRO foi cozinhá-los conjuntamente com o chef do NORTHCOTE, o inglês Nigel Haworth…

… numa sessão que decorreu no Terraço do Bairro Alto Hotel, sobre os telhados de Lisboa e tendo por fundo a absolutamente inesquecível luminosidade do Tejo abraçando a capital portuguesa.

(continua)

FLORES DO BAIRRO | Bairro Alto Hotel, Praça Luís de Camões, 2, Lisboa, Portugal | Chef Vasco Lello