Sinfonia de Citrinos: (I) Conceito
Mesa com citrinos, à entrada da sala de jantar da FORTALEZA DO GUINCHO
Habitualmente associamos os citrinos a limões e laranjas. Mas só em Portugal há mais de 200 variedades cítricas diferentes…
Apaixonado por estes frutos, Vincent Farges, chef do restaurante FORTALEZA DO GUINCHO, é um estudioso e um profundo conhecedor das aplicações gastronómicas dos citrinos, sabendo trabalhar, consoante as variedades, a polpa, a casca ou as folhas.
Desta vez, no auge da sua temporada, Vincent Farges resolveu dedicar-lhes um jantar único, tendo criado um menu de degustação a que deu o nome de “Sinfonia de Citrinos” e em que utiliza 14 variedades distintas, todas produzidas em Portugal.
A acompanhar, os vinhos algarvios da Quinta do Barranco Longo, do dinâmico produtor Rui Virgínia.
(continua)
Fotografia: Marta Felino / Flash Food
FORTALEZA DO GUINCHO | Hotel Fortaleza do Guincho, Estrada do Guincho, Cascais, Portugal | Chef Executivo Vincent Farges
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