Mesa do Chef

No SÃO GABRIEL, para além de ser possível escolher à carta, Leonel Pereira tem ainda um menu de degustação de cinco pratos. Abre com duas entradas que, apesar de receberem o nome de “amuse bouche”, são criações complexas e de elevado nível – aliás, como o chef fez questão de explicar, «não são aproveitamentos de restos!»; e todas as semanas entra uma nova para o menu. Que segue depois com um prato de peixe, outro de carne e uma sobremesa.

Mas tudo começou por «um miminho do chef»: lagosta, com uma deliciosa maionese em que se sentia o picadinho da cebola, bem como o da gema e o da clara do ovo; alcaparras; rabanetes; salicórnias, também conhecidas por espargos do mar ou sal verde; e ervas aromáticas.

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

SÃO GABRIEL | Estrada Vale do Lobo, Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Leonel Pereira

^{Manteiga simples (esq.) e Manteiga de mexilhão (dir.)}

Um dos objectivos a que Leonel Pereira se auto-impôs desde a chegada ao SÃO GABRIEL foi apresentar todas as semanas uma manteiga nova – extravagantes ou consensuais, até agora nunca repetiu nenhuma.

E a desta semana era óptima – de mexilhão!

Com um forte sabor ao bivalve e a mar.

^{5 variedades de pão}

Para acompanhar a manteiga – servida com flor de sal à parte – e também o azeite da Herdade do Esporão, havia 5 variedades de pão: flor de girassol, cominhos, cebola, branco e integral.

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

SÃO GABRIEL | Estrada Vale do Lobo, Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Leonel Pereira

Para começar, chegam à mesa, ainda a fervilhar, umas gambas óptimas e carnudas, fritas com alho, limão e malagueta seca – e salpicadas de coentros.

^{"Gambinhas fritas ao alho com limão e malagueta seca"}

(continua)

O FAIA | Rua da Barroca, 54-56, Bairro Alto, Lisboa, Portugal | Chef Carlos Abreu

^{"Cornetto de sapateira e abacate"}

Fotografia: Marta Felino / Flash Food

Peixe em Lisboa | Pátio da Galé - Terreiro do Paço, Lisboa, Portugal | 4 - 14 Abril 2013

^{"Ostras da Ria Formosa ao natural"}

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

Peixe em Lisboa | Pátio da Galé - Terreiro do Paço, Lisboa, Portugal | 4 - 14 Abril 2013

^{"AMOR VERDADEIRO: Lagostim, Edamame, Ervas"}

No prato, três linhas horizontais paralelas:

– na mais afastada, um lagostim levemente salteado com feijão-verde; e com um tomate cherry em calda de gengibre no topo;

– na do meio, amêijoas salteadas com tomate e edamame (grãos de soja verdes); e

– na mais próxima, um lagostim cru, marinado com ervas e limão.

Sendo depois servido um caldo de ervas com limão.

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

(continua)

VILA JOYA no Hotel Tivoli Palácio de Seteais, Sintra, Portugal | Chef Dieter Koschina

Amuse-bouche: folhado de espadarte com berbigão

Antes de começar o menu de Natal propriamente dito, o chef Henrique Mouro deu as boas-vindas à mesa com um pequeno e saboroso folhado de peixe preparado com espadarte, que se comia de uma só vez e vinha servido sobre um caldo de berbigão com saté e bivalves inteiros.

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

(continua)

ASSINATURA | Rua do Vale Pereiro, 19, Lisboa, Portugal | Chef Henrique Mouro

"O choco, a cavala e a sapateira"

A entrada do menu com o qual o Chefe Cozinheiro do Ano 2012 Louis Anjos venceu em Maio a etapa regional Sul/Ilhas era “O choco, a cavala e a sapateira”.

Fotografia: Chefe Cozinheiro do Ano

Suites Alba Resort & Spa | Praia de Albandeira, Carvoeiro, Portugal | Chef Louis Anjos

Parabéns, chef Henrique Mouro! E que conte muitos e bons anos! 

ASSINATURA | Rua do Vale Pereiro, 19, Lisboa, Portugal | Chef Henrique Mouro

O marisco da CERVEJARIA DA ESQUINA  Fotografia: João Pedro Marnoto for The New York Times

Na visita de Frank Bruni a Lisboa, um dos restaurantes elogiados pelo ex-crítico gastronómico do New York Times foi a CERVEJARIA DA ESQUINA, na qual destacou em especial a variedade da oferta de marisco, a qualidade do camarão e a sapateira recheada:

“CERVEJARIA [DA ESQUINA], in the elegant residential neighborhood of Campo de Ourique, to which few tourists venture, has a menu with a more diverse selection of clams, saltwater snails and even barnacles than I’d ever encountered before.

 

Its shrimp were phenomenal, as was its version of a popular Portuguese crab dish that presents strands of crab meat mixed with salty roe, thickened with one or more condiments — mustard, for example — and tucked into the cavity of a big red crab shell. You spread the crab mixture on bread or, at CERVEJARIA [DA ESQUINA], something that’s more like Melba toast.

 

CERVEJARIA [DA ESQUINA] improves on the typical look of a restaurant of its kind with the lavish use of sleek, pale, handsome wood and tidy displays of its seafood in bins, along with a gargantuan tank that divides two rooms.”

CERVEJARIA DA ESQUINA | Rua Correia Teles, 56, Lisboa, Portugal | Chef Vítor Sobral