Mesa do Chef

^{Ostra Gillardeau}

A seguir, extra-menu, uma ostra Gillardeau trabalhada com funcho, “pérolas” de coco e chá príncipe, para comer à colher. 

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

(continua)

VILA JOYA no Hotel Tivoli Palácio de Seteais, Sintra, Portugal | Chef Dieter Koschina

^{"PETISCOS DO AMOR"}

No dia de São Valentim, os seis snacks que abriram o menu do VILA JOYA em Seteais ganharam a designação de “Petiscos do Amor”:

1. Marshmallow de queijo parmesão, com zimbro e limão;

2. Mini-cannelloni de alcachofras de Jerusalém com geleia de cepes, com um intenso sabor a cogumelos;

3. Abóbora panada em pó de framboesas e creme de caril;

4. Macaron de azeitona;

5. Tapioca crocante – como se fosse uma batata frita – com tinta de choco, açafrão e tomate; e

6. Praliné de presunto pata negra com um molho aioli muito intenso, em que sobressai o forte sabor do alho.

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

(continua)

 VILA JOYA no Hotel Tivoli Palácio de Seteais, Sintra, Portugal | Chef Dieter Koschina

No Dia dos Namorados parece que os restaurantes só têm mesas para duas pessoas...

E o VILA JOYA pop up não foi excepção. Aliás, no dia 14 de Fevereiro, para além de se ter transformado num espaço repleto exclusivamente de mesas para dois, o versátil VILA JOYA mudou-se ainda da habitual sala D. João VI do Palácio de Seteais – com capacidade para 20 pessoas, onde funcionou durante dois meses – para o salão nobre, mais amplo e dasafogado.

Tendo o menu de Seteais – que mudou a cada três semanas, para além das edições especiais de Natal, Fim-de-Ano e Dia dos Namorados – contado com a assinatura da dupla do VILA JOYA Dieter Koschina (chef) e Matteo Ferrantino (sub-chef).

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

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VILA JOYA no Hotel Tivoli Palácio de Seteais, Sintra, Portugal | Chef Dieter Koschina

A mobilidade dos restaurantes é uma tendência que se tem acentuado nos últimos tempos, com o fenómeno das lojas temporárias (ou pop up) a chegar ao universo da restauração. Hoje em dia já é comum podermos provar a comida de um restaurante fora do seu espaço original, não apenas em iniciativas gastronómicas (como o Peixe em Lisboa ou a Rota das Estrelas) mas até noutro género de eventos, por exemplo, de moda (Moda Lisboa) ou desporto (Estoril Open).

Contudo, assiste-se cada vez mais à utilização da mobilidade do restaurante igualmente como forma de contornar a sazonalidade do negócio. Já tínhamos inúmeros exemplos de restaurantes de Lisboa que abriam no Algarve durante o Verão, ou, pelo menos, em Agosto. Agora, foi o algarvio VILA JOYA que, em plena época baixa e aproveitando o encerramento temporário do hotel, veio passar dois meses a Sintra, às portas de Lisboa, trocando a antiga casa de férias de praia, sobranceira à falésia e ao mar da Galé, por um palácio do século XVIII no meio da serra e do nevoeiro. Mas continuando a receber calorosamente quem chega com a clássica saudação «Bem-vindos ao paraíso!».

Instalada no Hotel Tivoli Palácio de Seteais, a versão pop up do VILA JOYA abriu a 13 de Dezembro e prolongou-se por mais três dias do que o inicialmente previsto, até 17 de Fevereiro de 2013. Após um arranque suave, foram dois meses em crescendo, que superaram as melhores expectativas.

Tudo indicando, pois, que a parceria entre ambos os hotéis será uma experiência a repetir. Perspectiva-se até que no próximo Inverno o VILA JOYA venha mais cedo e fique mais tempo.

(continua)

VILA JOYA no Hotel Tivoli Palácio de Seteais, Sintra, Portugal | Chef Dieter Koschina

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