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Tributo a Koschina: Alexander Kooman

por Raul Lufinha, em 16.11.15

Alexander Kooman & Dieter Koschina

Alexander Kooman & Dieter Koschina

Alexander Kooman & Dieter Koschina

O holandês Alexander Kooman, chef do DE KLUIZENAER, em Goes, no sul da Holanda, foi o responsável pelo terceiro momento do Tributo a Koschina.

Tendo apresentado no VILA JOYA um complexo jogo de sabores, temperaturas e texturas!

Era uma deliciosa salada de caranguejo...

... com pera-abacate...

... e com um ótimo sorbet de bergamota, delicadamente cítrico!

Colocada dentro de um aro crocante de caramelo...

... não apenas doce mas também levemente picante, devido à pimenta rosa! 

Sendo a salada depois generosamente finalizada...

... com Imperial Caviar!

Caranguejo, Pera-Abacate, Caramelo, Pimenta Rosa & Bergamota

Caranguejo, Pera-Abacate, Caramelo, Pimenta Rosa & Bergamota

Salada de Caranguejo | Pera-Abacate | Lúcia-Lima | Caramelo de Pimenta Rosa | Sorbet de Bergamota

 

Ver também:

Tributo a Koschina

 

VILA JOYA | Vila Joya – Home, Restaurant & SPA, Estrada da Galé, 120, Albufeira, Portugal | Chef Dieter Koschina

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publicado às 19:09

Tributo a Koschina: Peter Hagen

por Raul Lufinha, em 16.11.15

Peter Hagen & Dieter Koschina

Peter Hagen & Dieter Koschina

O segundo momento do jantar dos alumni de Dieter Koschina…

… teve a assinatura de Peter Hagen, natural da cidade austríaca de Bregenz e chef do AMMOLITE – restaurante de duas estrelas Michelin no Hotel Bell Rock do Europa-Park, parque de diversões em Rust, no sul da Alemanha.

Peter Hagen

Peter Hagen

Igualmente com foie gras...

… nessa medida foi uma continuação do anterior prato de Klaus Deutschmann.

Peter Hagen

Peter Hagen finalizando a enguia fumada… com um caldo de beterraba

Embora Peter Hagen tivesse apresentado o seu fígado de ganso em contraponto a sabores...

... muito mais intensos!

Peter Hagen

Em primeiro plano, o foie gras

Nomeadamente, fazendo contraste...

... com a excelente enguia fumada!

E tendo depois Peter Hagen finalizado o prato com um magnífico…

… caldo de beterraba!

Enguia Fumada, Beterraba & Foie Gras

Enguia Fumada | Fígado de Ganso | Beterraba | Mirtilos

 

Ver também:

Tributo a Koschina

 

VILA JOYA | Vila Joya – Home, Restaurant & SPA, Estrada da Galé, 120, Albufeira, Portugal | Chef Dieter Koschina

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publicado às 00:01

Tributo a Koschina: Klaus Deutschmann

por Raul Lufinha, em 15.11.15

Klaus Deutschmann & Dieter Koschina

Klaus Deutschmann & Dieter Koschina

Chef do restaurante TERAZZA em Sümeg, na Hungria…

… o austríaco Klaus Deutschmann foi o primeiro dos alumni de Koschina a entrar em ação.

Klaus Deutschmann

Klaus Deutschmann

Tendo trazido ao VILA JOYA…

… um saboroso e delicado gelado de Palinka, bebida nacional húngara destilada a partir de fruta madura, nomeadamente ameixa ou alperce, como era o caso.

Klaus Deutschmann

Klaus Deutschmann

Aromas a alperce… no gelado de Palinka que abriu o Tribute to Koschina

E que ligou muito bem…

… com o excelente fígado de ganso!

Foie Gras, Alperce & Palinka

Gelado Palinka | Fígado de Ganso Crocante

Tendo sido a primeira provocação da noite...

... começar a refeição com um gelado!

E de fruta!

 

Ver também:

Tributo a Koschina

 

VILA JOYA | Vila Joya – Home, Restaurant & SPA, Estrada da Galé, 120, Albufeira, Portugal | Chef Dieter Koschina

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publicado às 15:10

Tributo a Koschina

por Raul Lufinha, em 15.11.15

Joy Jung e Dieter Koschina

Joy Jung e Dieter Koschina: «Danke Koschi!»

O maior elogio a um mestre…

… são os seus discípulos!

Pelo que, para celebrar os 20 anos da atribuição da primeira estrela Michelin ao VILA JOYA…

… que receberia a segunda em 1999…

… Joy Jung dedicou uma noite do festival gastronómico Tribute to Claudia aos alumni de Koschina!

Tendo sido escolhidos 20 dos muitos cozinheiros, hoje espalhados pelo mundo, que desde 1991 trabalharam e aprenderam com o chef austríaco…

… para servirem um memorável jantar composto por 20 criações…

… em formato amuse-bouche!

Assim, estiveram novamente a cozinhar no VILA JOYA, em homenagem ao seu mestre Dieter Koschina…

… os chefs Klaus Deutschmann, Peter Hagen, Alexander Kooman, Gunther Döberl, Michael Wolf, Siggi Tschurtschenthaler, Richard Nussel, Rudi Tomsej, Lucy Lourenço Queiroz, João Tavares, Julian Karr, Gerhard Brugger, Matthias Bernwieser, Christian Spitzer, Peter Kroiss, Christian Gölles, Clemens Nachbaur, Thomas Klug, Jens Rittmeyer e Bernhard Posh!

Tribute to Koschina

VILA JOYA 1995-2015, 20 anos Michelin

Profundamente gratificante…

… para além do elevadíssimo nível do jantar, vinhos incluídos…

… foi o estar na cozinha e poder assistir à indescritível felicidade de cada um deles – sem exceção – quando lhes era pedido para tirarem uma fotografia com Koschina!

Bem como o enternecido e emocionado carinho com que Koschina posava…

… ao lado de cada um dos seus pupilos!

E, na verdade, isso foi o mais importante da noite...

... e dos últimos vinte anos no VILA JOYA – a extrema e recíproca admiração dos alunos pelo seu mestre!

Danke Koschi!

 

Ver também:

«Kiss the Cook!»

Na Mesa… do Chef Koschina

Klaus Deutschmann

Peter Hagen

Alexander Kooman

Gunther Döberl

Michael Wolf

Siggi Tschurtschenthaler

Richard Nussel

Rudi Tomsej

Lucy Lourenço Queiroz

João Tavares

Julian Karr

Gerhard Brugger

Matthias Bernwiesser

Christian Spitzer

Peter Kroiss

Christian Göelles

Clemens Nachbaur

Thomas Klug

Jens Rittmeyer

Bernhard Posch

Arnaud Vallet e Hermínio Sanona

Os vinhos... e uma cerveja

Douro Boys

 

VILA JOYA | Vila Joya – Home, Restaurant & SPA, Estrada da Galé, 120, Albufeira, Portugal | Chef Dieter Koschina

 

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publicado às 02:40

Na Mesa… do Chef Koschina

por Raul Lufinha, em 14.11.15

A Mesa do Chef no VILA JOYA

A Mesa do Chef no VILA JOYA

A Mesa do Chef no VILA JOYA

A Mesa do Chef no VILA JOYA

A Mesa do Chef, antes do jantar

O local mais especial do VILA JOYA…

… é a Mesa do Chef!

Em plena cozinha…

… são nove lugares, dispostos em U…

… e virados para os cozinheiros!

Dieter Koschina na Mesa do Chef... na cozinha do VILA JOYA

Durante o jantar, Koschina na Mesa do Chef

Sendo uma experiência inesquecível…

… jantar na cozinha do VILA JOYA com Dieter Koschina e a sua equipa!

 

VILA JOYA | Vila Joya – Home, Restaurant & SPA, Estrada da Galé, 120, Albufeira, Portugal | Chef Dieter Koschina

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publicado às 14:41

«Kiss the Cook!»

por Raul Lufinha, em 13.11.15

Joy Jung e Dieter Koschina

Na cozinha do VILA JOYA, Joy Jung e Dieter Koschina

«Kiss the Cook!» era a expressão preferida de Claudia Jung para elogiar a arte de um chefe de cozinha.

E foi o que disse a Dieter Koschina quando provou pela primeira vez as suas criações.

Sendo esse o melhor tributo a Claudia…

... ao VILA JOYA...

… e também a Koschina:

«Kiss the Cook!»

Joy Jung e a emblemática frase da sua Mãe Claudia: «Kiss the Cook!»

Joy Jung e a emblemática frase da sua mãe Claudia: «Kiss the Cook!»

 

VILA JOYA | Vila Joya – Home, Restaurant & SPA, Estrada da Galé, 120, Albufeira, Portugal | Chef Dieter Koschina

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publicado às 23:32

Vila Joya recebe novamente… o festival gastronómico Tribute to Claudia

por Raul Lufinha, em 13.10.15

O regresso do... Tribute to Claudia

 

VILA JOYA | Vila Joya – Home, Restaurant & SPA, Estrada da Galé, 120, Albufeira, Portugal | Chef Dieter Koschina

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publicado às 21:45

Loiças & Chefs #4: o prato Step, concebido pela Vista Alegre em parceria com o chef Rui Paula

por Raul Lufinha, em 06.09.12

Fotografias: Vasco Célio / Vista Alegre

 

 

Concebido pela Vista Alegre em parceria com Rui Paula, chef dos restaurantes DOC e DOP, o prato Step faz parte da Chefs’ Collection da conhecida marca portuguesa de porcelanas.

 

Sendo que, nas duas fotografias acima, o prato Step está a ser utilizado para apresentar a criação “Cenouras” (ou “Karotten”) do chef Dieter Koschina, servida a 15 de Janeiro de 2012 na noite “Koschina & Friends” do International Gourmet Festival 2012 – Tribute to Claudia, que decorreu no Vila Joya (2 ** Michelin 2012).

 

DOC | Estrada Nacional 222, Folgosa, Armamar, Portugal | Chef Rui Paula

DOP | Palácio das Artes, Largo de São Domingos, 18, Porto, Portugal | Chef Rui Paula

 

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publicado às 00:03

Chefs as rockstars #3

por Raul Lufinha, em 04.07.12

Nos bastidores da cozinha do VILA JOYA durante o dia 10 do International Gourmet Festival 2012 - Tribute to Claudia, 21-1-2012

Fotografia: Paulo Barata / Guerrilla Food Photography / 6th Annual International Gourmet Festival

 

VILA JOYA | Vila Joya Boutique Resort, Estrada da Galé, 120, Albufeira, Portugal |Chef Dieter Koschina

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publicado às 00:33

"Portugal befriends foodies"

por Raul Lufinha, em 22.01.12

 

Cindy Adams esteve na abertura do festival gastronómico Tribute to Claudia e partilha no New York Post as suas impressões sobre o VILA JOYA, o Algarve, Lisboa e Portugal.

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publicado às 00:11


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