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Tributo a Koschina: Matthias Bernwieser

por Raul Lufinha, em 22.11.15

Matthias Bernwieser & Dieter Koschina

Matthias Bernwieser & Dieter Koschina

O amuse-bouche que o austríaco Matthias Bernwieser trouxe ao Tributo a Koschina…

… tinhas duas bolinhas de batata, fritas!

E depois um molho de gema de ovo fumada…

… e aipo fermentado ‘beurre blanc’, a fazer de clara...

... num suposto ovo estrelado!

Batata, Gema de Ovo Fumada, Azeite de Salsa & Aipo Fermentado ‘Beurre Blanc’

Batata | Molho de Gema de Ovo Fumada | Azeite de Salsa | Aipo Fermentado ‘Beurre Blanc’

 

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Tributo a Koschina

 

VILA JOYA | Vila Joya – Home, Restaurant & SPA, Estrada da Galé, 120, Albufeira, Portugal | Chef Dieter Koschina

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publicado às 13:17

Tributo a Koschina: Gerhard Brugger

por Raul Lufinha, em 21.11.15

Dieter Koschina & Gerhard Brugger

Dieter Koschina & Gerhard Brugger

Para o tributo a Koschina…

… Gerhard Brugger apresentou dois ravioli de gambas…

… numa excelente manteiga de caril...

… cujo sabor suavemente picante...

... cortava a sua gulosa untuosidade!

Ravioli de Gambas & Manteiga de Caril

Ravioli de Gambas | Manteiga de Caril

 

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Tributo a Koschina

 

VILA JOYA | Vila Joya – Home, Restaurant & SPA, Estrada da Galé, 120, Albufeira, Portugal | Chef Dieter Koschina

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publicado às 22:22

Tributo a Koschina: Julian Karr

por Raul Lufinha, em 21.11.15

Dieter Koschina & Julian Karr

Dieter Koschina & Julian Karr

Ao décimo primeiro amuse-bouche…

… uma sopa!

Aliás, a sopa estava tão boa que o bem-disposto Dieter Koschina fez questão de, na fotografia com Julian Karr…

…aparecer com uma colher…

… de sopa!!!

Com efeito, Julian Karr, chef do KARR – Hotel & Restaurant, na cidade alemã de Langenargen…

… serviu uma extraordinária sopa de queijo parmesão, cremosa mas consistente…

… com uma elevadíssima intensidade aromática…

… e de sabor!

Tendo ainda, em contraponto...

... o picante da rúcula.

E também o picante do chili, num delicioso tomate-cereja...

... colocado no centro do prato de sopa...

… e que se comia de uma só vez!

Sopa de Parmesão

Sopa de Parmesão | Tomate Chili | Salada de Rúcula

 

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publicado às 17:37

Tributo a Koschina: João Tavares

por Raul Lufinha, em 20.11.15

Dieter Koschina & João Tavares

Dieter Koschina & João Tavares

A cozinhar em casa…

… João Tavares, da atual equipa de Dieter Koschina no VILA JOYA…

… apresentou, no jantar de homenagem ao chef austríaco…

… um amuse-bouche…

… com dois sabores tipicamente portugueses!

A caldeirada…

… e o bacalhau!

Precisamente numa saborosa recriação…

… da caldeirada de bacalhau!

Caldeirada de Bacalhau

Bacalhau | Molho de Caldeirada

 

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publicado às 19:32

Tributo a Koschina: Lucy Lourenço Queiroz

por Raul Lufinha, em 19.11.15

Dieter Koschina & Lucy Lourenço Queiroz

Dieter Koschina & Lucy Lourenço Queiroz

A única senhora a fazer parte do conjunto de discípulos de Dieter Koschina presentes no festival de 2015…

… foi a chef brasileira Lucy Lourenço Queiroz!

Tendo apresentado um excelente prato de vieira…

… com um elemento surpresa, que não vinha previamente anunciado: arroz!

Maravilhoso…

… com chouriço e com uma redução de tinta de choco…

… o arroz-surpresa fazia toda a diferença!

Vieira, Chouriço, Tinta de Choco & Arroz

Vieira | Chouriço | Redução de Tinta de Choco

Tendo Lucy Lourenço Queiroz contado ser um truque...

... que Dieter Koschina lhe ensinou:

Nunca anunciar previamente o prato todo...

... deixar sempre algo para o cliente descobrir à mesa!

 

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publicado às 20:16

Tributo a Koschina: Rudi Tomsej

por Raul Lufinha, em 19.11.15

Rudi Tomsej & Dieter Koschina

Rudi Tomsej & Dieter Koschina

No jantar de tributo a Dieter Koschina pelos 20 anos da primeira estrela Michelin do VILA JOYA…

… o oitavo prato em formato amuse-bouche foi da autoria de Rudi Tomsej.

Dieter Koschina

Dieter Koschina também ajudou a empratar

Que apresentou uns gulosos e viciantes ravioli de aipo…

… com Caviar Imperial!

Ravioli de Aipo & Caviar Imperial

Ravioli de Aipo | Caviar Imperial

 

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publicado às 00:16

Tributo a Koschina: Richard Nussel

por Raul Lufinha, em 18.11.15

Dieter Koschina, Joy Jung & Ricard Nussel

Joy Jung

Dieter Koschina & Ricard Nussel

Sem a Joy, Dieter Koschina & Richard Nussel ficam tristes!

Chef do WESTFÄLISCHE STUBE, restaurante integrado no Parkhotel Surenburg da cidade alemã de Hörstel, com uma estrela Michelin…

… Richard Nussel prestou tributo ao seu mestre Dieter Koschina com um rico, generoso e complexo prato…

… em que o carabineiro, o caviar e a trufa preta exaltavam o intenso e inebriante sabor a mar…

… do ouriço-do-mar! 

Ouriço-do-Mar, Carabineiro & Rebentos de Trigo

Ouriço-do-Mar | Carabineiro | Rebentos de Trigo

 

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publicado às 20:19

Tributo a Koschina: Siggi Tschurtschenthaler

por Raul Lufinha, em 18.11.15

Siggi Tschurtschenthaler & Dieter Koschina

Siggi Tschurtschenthaler & Dieter Koschina

A liderar desde Novembro de 2014 a cozinha do restaurante ADLER, em Fläsch, na Suíça…

… Siggi Tschurtschenthaler, austríaco do sul do Tirol, homenageou Dieter Koschina com um dos pratos mais desafiantes da noite!

É que o peixe…

… sabia intensamente a vinho, mas a vinho tinto!

E com toda a propriedade, já que, com efeito, Siggi Tschurtschenthaler tinha mesmo marinado o tamboril…

… em vinho tinto!

Sabores intensos, que foram acompanhados de um reconfortante risotto…

… de trufa preta!

Tamboril, Vinho Tinto & Trufa Preta

Tamboril Marinado em Vinho Tinto | Risotto de Trufa Preta

 

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publicado às 00:08

Tributo a Koschina: Michael Wolf

por Raul Lufinha, em 17.11.15

Dieter Koschina & Michael Wolf

Dieter Koschina & Michael Wolf

Michael Wolf abriu este verão o seu WOLF ATELIER – fica junto à estação central de Amesterdão, na Holanda.

E regressou ao VILA JOYA para apresentar um prato com três sabores muito bem definidos: a frescura do rábano, em rolinhos finos e longos; e depois dois cremes tão deliciosos quanto intensos, um de pera-abacate e outro de trufa branca!

Rábano, Trufa Branca & Pera-Abacate

Couve-Rábano | Trufa Branca | Pera-Abacate

 

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publicado às 21:07

Tributo a Koschina: Gunther Döberl

por Raul Lufinha, em 17.11.15

Gunther Döberl & Dieter Koschina

Gunther Döberl & Dieter Koschina... ainda com o espeto da truta salmonada que tinha acabado de comer!

Para o quarto momento do jantar de homenagem a Dieter Koschina, o pupilo escolhido foi Gunther Döberl…

… chef do restaurante SCHLOSSHERRNSTUBE, no Schlosshotel Romantica da estância de ski austríaca de Ischgl, no Tirol, junto à Suíça.

Que trouxe ao festival Tribute to Claudia uma saborosa espetada de truta salmonada…

… para comer à mão!

Truta Salmonada

“Steckerlfisch” - Truta Salmonada | Canónigos | Cominhos

 

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