Mesa do Chef

^{Tiago Bonito}

Chefe Cozinheiro do Ano 2011, Tiago Bonito é o responsável máximo pela cozinha do Vilalara Thalassa Resort…

^{… o soufflé de chocolate amargo…}

… onde, no restaurante B&G, uma das sobremesas é um magnífico soufflé de chocolate amargo – o gelado de pistácio é óptimo e refresca, as frutas frescas até cortam o doce e o amargo…

... mas o que é absolutamente imperdível é mesmo o soufflé de chocolate!

^{… e o mar do Algarve}

… que pode ser apreciado com uma vista privilegiada sobre… o mar do Algarve!

Restaurante B&G | Vilalara Thalassa Resort, Praia das Gaivotas, Alporchinhos, Algarve, Portugal | Chef Tiago Bonito

O Algarve não é só praia…

… também é flor de sal!

Como a da Salmarim...

... colhida artesanalmente na Reserva Natural do Sapal de Castro Marim.

Ver também:

Na salina da Flor de Sal... da Salmarim  

Salmarim | Salina do Moinho das Meias, Sapal de Castro Marim, Castro Marim, Algarve, Portugal 

^{Louis Anjos, Lurdes Costa com um queijo na mão e Rodrigo ‘foodie’ Meneses}

^{Miguel Andrade, Lurdes Costa, Tiago Bonito}

^{Queijo de cabra fresco}

O Algarve não é só praia… também é queijo de cabra artesanal!

De modo que o roteiro pelos produtos gastronómicos do Algarve, promovido por Louis Anjos, chef do MORAGADINHO (o restaurante do Suites Alba Resort & Spa), incluiu uma visita à Queijaria Foz de Odeleite…

… onde Lurdes Costa continua o ancestral negócio de família e produz de forma artesanal queijos de cabra maravilhosos – frescos e curados.

E no final foi ainda possível ir ver as cabras a pastar.

^{Rebanho de cabras…}

^{… a pastar}

^{Lurdes Costa}

^{Rodrigo Meneses}

^{Helena Afonso}

^{Parte do grupo: Rita Cupido, Paul Rodrigues, Tiago Bonito, Miguel Andrade, Louis Anjos, Wilson Costa, Rodrigo Meneses, Helena Afonso}

Ver também:

Queijo fresco de cabra... na Queijaria Foz de Odeleite 

Não há queijo de cabra... sem cabras

Queijaria Foz de Odeleite, de João M. G. Ribeiro | Foz de Odeleite, Algarve, Portugal

^{Na Depuradora do Povo, em Olhão}

Antigamente os pescadores comiam as amêijoas… cozinhadas na pedra!

Em Olhão, a ‘Formosa – Cooperativa de Viveiristas da Ria Formosa’ mantém viva a tradição... e continua a preparar a Vila de Amêijoas.

Prato típico de Olhão, é a forma mais pura e autêntica de comer amêijoas – completamente ao natural, sem qualquer tempero, apenas com um pouco de calor.

Amêijoas que sabem a amêijoa!

^{Primeiro, as amêijoas são lavadas… e depois é aberto um orifício entre as duas conchas}

^{Numa base em pedra… é posta uma pedra no centro}

^{E vão-se colocando as ameijoas em círculo...}

^{... uma a uma...}

^{...viradas para baixo}

^{Depois são colocadas pedras à volta...}

^{… para a Vila não se desmanchar}

^{Quando a construção está terminada...}

^{... é colocada caruma}

^{E depois é ateado fogo...}

^{... que em breves segundos...}

^{... consome a caruma}

^{Depois é só limpar a cinza… abrir as amêijoas com os dedos... e comer!}

^{Miguel Andrade, Rodrigo Meneses, Rita Cupido, Carlos Vidigal}

O Algarve não é só praia… também é marisco!

Como sucede com as famosas amêijoas da Ria Formosa… criadas em viveiros ao longo da Reserva Natural!

^{Só de barco…}

^{… é possível chegar aos viveiros de amêijoas da Ria Formosa}

^{Viveirista Hélio Lopes...}

^{… mostrando como se apanham amêijoas}

^{Louis Anjos, chef do MORGADINHO, o restaurante do Suites Alba Resort & Spa}

^{E depois o regresso ao barco…}

^{… que nos levaria de volta a Olhão}

^{Tiago Bonito, Louis Anjos, Hélio Lopes, Paul Rodrigues}

MORGADINHO | Suites Alba Resort & Spa, Praia de Albandeira, Lagoa, Algarve, Portugal | Chef Louis Anjos

^{Nélia Nunes, a chef de cozinha d’A TASCA DO PETROL… entre Tiago Bonito e Louis Anjos}

O Algarve não é só praia… Em plena Serra de Monchique, na Estrada Nacional 267, entre Aljezur e Monchique, fica A TASCA DO PETROL, um santuário da cozinha serrana algarvia.

Para além dos milhos e dos enchidos tradicionais – em que se destaca a morcela de farinha de milho e o bucho – há petiscos imperdíveis… cozinhados no “fogo de lenha”… e para partilhar por toda a mesa, como a faceira de porco (ou seja, a bochecha mas com osso…), o pernil, o feijão com couve ou o galo de cebolada, servido com a pata do galináceo!

Após as sobremesas, feitas sempre com os produtos da serra – mel, amêndoa, gila, figo, alfarroba…

… o ideal é terminar a refeição com um cálice de Medronho… ou de Melosa!

A TASCA DO PETROL | Corgo do Vale, Estrada de Marmelete, Monchique, Algarve, Portugal | Chef Nélia Nunes

^{Louis Anjos, Rita Cupido, Tiago Bonito}

É sempre especial o reencontro entre vencedores do Concurso Chefe Cozinheiro do Ano (CCA) – organizado pelas Edições do Gosto, é a maior competição de cozinha para profissionais que se realiza anualmente em Portugal e já vai na vigésima quinta edição.

Desta vez foram os CCA 2011 e 2012 que cozinharam juntos, Tiago Bonito e Louis Anjos…

…tendo o momento sido ainda mais marcante pela presença de Rita Cupido, das Edições do Gosto e directora da revista Comer.

Restaurante B&G | Vilalara Thalassa Resort, Praia das Gaivotas, Alporchinhos, Algarve, Portugal | Chef Tiago Bonito

MORGADINHO | Suites Alba Resort & Spa, Praia de Albandeira, Lagoa, Algarve, Portugal | Chef Louis Anjos