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Tiago Bonito… e o soufflé de chocolate amargo

por Raul Lufinha, em 17.06.14

Tiago Bonito

Chefe Cozinheiro do Ano 2011, Tiago Bonito é o responsável máximo pela cozinha do Vilalara Thalassa Resort…

… o soufflé de chocolate amargo…

… onde, no restaurante B&G, uma das sobremesas é um magnífico soufflé de chocolate amargo – o gelado de pistácio é óptimo e refresca, as frutas frescas até cortam o doce e o amargo…

... mas o que é absolutamente imperdível é mesmo o soufflé de chocolate!

… e o mar do Algarve

… que pode ser apreciado com uma vista privilegiada sobre… o mar do Algarve!

 

Restaurante B&G | Vilalara Thalassa Resort, Praia das Gaivotas, Alporchinhos, Algarve, Portugal | Chef Tiago Bonito

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publicado às 00:20

Flor de sal… na salina da Salmarim

por Raul Lufinha, em 10.06.14

O Algarve não é só praia…

… também é flor de sal!

Como a da Salmarim...

... colhida artesanalmente na Reserva Natural do Sapal de Castro Marim.

 

Ver também:

Na salina da Flor de Sal... da Salmarim  

 

Salmarim | Salina do Moinho das Meias, Sapal de Castro Marim, Castro Marim, Algarve, Portugal 

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publicado às 01:05

Queijaria Foz de Odeleite: o queijo e as cabras

por Raul Lufinha, em 07.06.14

Louis Anjos, Lurdes Costa com um queijo na mão e Rodrigo ‘foodie’ Meneses

Miguel Andrade, Lurdes Costa, Tiago Bonito

Queijo de cabra fresco

O Algarve não é só praia… também é queijo de cabra artesanal!

De modo que o roteiro pelos produtos gastronómicos do Algarve, promovido por Louis Anjos, chef do MORAGADINHO (o restaurante do Suites Alba Resort & Spa), incluiu uma visita à Queijaria Foz de Odeleite…

… onde Lurdes Costa continua o ancestral negócio de família e produz de forma artesanal queijos de cabra maravilhosos – frescos e curados.

E no final foi ainda possível ir ver as cabras a pastar.

Rebanho de cabras…

… a pastar

Lurdes Costa

Rodrigo Meneses

Helena Afonso

Parte do grupo: Rita Cupido, Paul Rodrigues, Tiago Bonito, Miguel Andrade, Louis Anjos, Wilson Costa, Rodrigo Meneses, Helena Afonso

 

Ver também:

Queijo fresco de cabra... na Queijaria Foz de Odeleite 

Não há queijo de cabra... sem cabras

 

Queijaria Foz de Odeleite, de João M. G. Ribeiro | Foz de Odeleite, Algarve, Portugal

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publicado às 00:00

A tradicional Vila de Amêijoas… em Olhão

por Raul Lufinha, em 28.05.14

Na Depuradora do Povo, em Olhão

Antigamente os pescadores comiam as amêijoas… cozinhadas na pedra!

Em Olhão, a ‘Formosa – Cooperativa de Viveiristas da Ria Formosa’ mantém viva a tradição... e continua a preparar a Vila de Amêijoas.

Prato típico de Olhão, é a forma mais pura e autêntica de comer amêijoas – completamente ao natural, sem qualquer tempero, apenas com um pouco de calor.

Amêijoas que sabem a amêijoa!

Primeiro, as amêijoas são lavadas… e depois é aberto um orifício entre as duas conchas

Numa base em pedra… é posta uma pedra no centro

E vão-se colocando as ameijoas em círculo...

... uma a uma...

...viradas para baixo

Depois são colocadas pedras à volta...

… para a Vila não se desmanchar

Quando a construção está terminada...

... é colocada caruma

E depois é ateado fogo...

... que em breves segundos...

... consome a caruma

Depois é só limpar a cinza… abrir as amêijoas com os dedos... e comer!

 

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publicado às 02:04

Viveiros de amêijoas… na Ria Formosa

por Raul Lufinha, em 26.05.14

Miguel Andrade, Rodrigo Meneses, Rita Cupido, Carlos Vidigal

O Algarve não é só praia… também é marisco!

Como sucede com as famosas amêijoas da Ria Formosa… criadas em viveiros ao longo da Reserva Natural!

Só de barco…

… é possível chegar aos viveiros de amêijoas da Ria Formosa

Viveirista Hélio Lopes...

… mostrando como se apanham amêijoas

Louis Anjos, chef do MORGADINHO, o restaurante do Suites Alba Resort & Spa

E depois o regresso ao barco…

… que nos levaria de volta a Olhão

Tiago Bonito, Louis Anjos, Hélio Lopes, Paul Rodrigues

 

MORGADINHO | Suites Alba Resort & Spa, Praia de Albandeira, Lagoa, Algarve, Portugal | Chef Louis Anjos

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publicado às 02:50

Cozinha serrana algarvia… n’A TASCA DO PETROL

por Raul Lufinha, em 24.05.14

Nélia Nunes, a chef de cozinha d’A TASCA DO PETROL… entre Tiago Bonito e Louis Anjos

O Algarve não é só praia… Em plena Serra de Monchique, na Estrada Nacional 267, entre Aljezur e Monchique, fica A TASCA DO PETROL, um santuário da cozinha serrana algarvia.

Para além dos milhos e dos enchidos tradicionais – em que se destaca a morcela de farinha de milho e o bucho – há petiscos imperdíveis… cozinhados no “fogo de lenha”… e para partilhar por toda a mesa, como a faceira de porco (ou seja, a bochecha mas com osso…), o pernil, o feijão com couve ou o galo de cebolada, servido com a pata do galináceo!

Após as sobremesas, feitas sempre com os produtos da serra – mel, amêndoa, gila, figo, alfarroba…

… o ideal é terminar a refeição com um cálice de Medronho… ou de Melosa!

A TASCA DO PETROL | Corgo do Vale, Estrada de Marmelete, Monchique, Algarve, Portugal | Chef Nélia Nunes

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publicado às 01:06

Dois Chefes Cozinheiro do Ano… e a directora da revista Comer

por Raul Lufinha, em 19.05.14

Louis Anjos, Rita Cupido, Tiago Bonito

É sempre especial o reencontro entre vencedores do Concurso Chefe Cozinheiro do Ano (CCA) – organizado pelas Edições do Gosto, é a maior competição de cozinha para profissionais que se realiza anualmente em Portugal e já vai na vigésima quinta edição.

Desta vez foram os CCA 2011 e 2012 que cozinharam juntos, Tiago Bonito e Louis Anjos…

…tendo o momento sido ainda mais marcante pela presença de Rita Cupido, das Edições do Gosto e directora da revista Comer.

 

Restaurante B&G | Vilalara Thalassa Resort, Praia das Gaivotas, Alporchinhos, Algarve, Portugal | Chef Tiago Bonito

MORGADINHO | Suites Alba Resort & Spa, Praia de Albandeira, Lagoa, Algarve, Portugal | Chef Louis Anjos

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publicado às 22:06


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26/9 a 4/10 LISBON FOOD WEEK
27/9 QUINTA DE SOALHEIRO Prova Clássica gratuita
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28/9 SUSHI WINE PARTY
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