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Livros #20: “Poejada de bacalhau com uvas frescas”, 1 das 500 receitas de bacalhau do chef Vítor Sobral

por Raul Lufinha, em 06.03.13

"Poejada de bacalhau com uvas frescas"

Uma das receitas de autor incluídas no livro d’ “As Minhas Receitas de Bacalhau” do chef Vítor Sobral, editado pela Casa das Letras.

Fotografia: Nicolas Lemonnier

TASCA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal e São Paulo - Brasil | Chef Vítor Sobral

CERVEJARIA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal | Chef Vítor Sobral

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publicado às 01:08

Livros #20: “Bacalhau e dobradinha de bacalhau, molho de feijão vermelho e couve portuguesa”, 1 das 500 receitas de bacalhau do chef Vítor Sobral

por Raul Lufinha, em 19.01.13

"Bacalhau e dobradinha de bacalhau, molho de feijão vermelho e couve portuguesa"

 

Um dos pratos que consta do livro d’ “As Minhas Receitas de Bacalhau” do chef Vítor Sobral, editado pela Casa das Letras.

 

Fotografia: Nicolas Lemonnier 

TASCA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal e São Paulo - Brasil | Chef Vítor Sobral 

CERVEJARIA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal | Chef Vítor Sobral

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publicado às 00:33

O que o chef odeia no cliente #2: achar que sabe cozinhar… quando não sabe sequer comer

por Raul Lufinha, em 16.01.13

Vítor Sobral: um cliente verdadeiramente insuportável é o que acha que sabe cozinhar, quando não sabe sequer comer

 

Regra geral as respostas a este género de questões são inócuas e politicamente correctas. Mas desta vez o chef Vítor Sobral teve a coragem de ir mais longe do que é habitual em Portugal:

 

O que é um cliente verdadeiramente insuportável?

É alguém que acha que sabe cozinhar, quando não sabe sequer comer. Há muitas pessoas que sabem comer e não sabem cozinhar, e há as que sabem comer e cozinhar e depois há os tais.

Os clientes que gostam da carne muito bem passada são uns chatos?

Não vou discutir nunca o gosto do cliente. Mas ele não tem o direito de convencer-me de que assim é que está bem.

E como é que reage a estes clientes?

Eu tenho este ar fresco, mas já tenho alguma experiência. Não ligo, não oiço.

 

Vítor Sobral, em entrevista a Alexandra Tavares Teles, Notícias Magazine, 23-12-2012

Fotografia: Paulo Spranger / GI

TASCA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal e São Paulo - Brasil | Chef Vítor Sobral

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publicado às 01:14

Hábitos de chef #2: Comer o que não é servido ao cliente

por Raul Lufinha, em 03.01.13

“Os cozinheiros têm hábitos estranhos – comem as cabeças dos peixes, as barrigas, enfim, o que geralmente o cliente não come por não ser nobre.”

Vítor Sobral, em entrevista a Alexandra Tavares Teles, Notícias Magazine, 23-12-2012

Fotografia: TASCA DA ESQUINA

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publicado às 00:22

Hábitos de chef #1: Comer antes do cliente

por Raul Lufinha, em 02.01.13

 

Não são apenas os clientes que comem num restaurante. Os cozinheiros e a equipa de sala também fazem as refeições no seu local de trabalho.

E comem primeiro ou depois do cliente?

“Normalmente comemos antes do cliente, porque é terrível estar a cozinhar com fome.”

Vítor Sobral, em entrevista a Alexandra Tavares Teles, Notícias Magazine, 23-12-2012

Fotografia: TASCA DA ESQUINA

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publicado às 00:09

Hugo Nascimento, aposta para 2013

por Raul Lufinha, em 31.12.12

 

Fotografia: Gonçalo F. Santos

 

Hugo Nascimento, chef na TASCA DA ESQUINA – no último dia do ano, uma aposta da Time Out Lisboa para 2013 que a Mesa do Chef subscreve.

 

TASCA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal e São Paulo - Brasil | Chef Vítor Sobral

 

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publicado às 00:04

Livros #20: “Sopa seca de bacalhau com grão, feijão-verde e hortelã”, 1 das 500 receitas de bacalhau do chef Vítor Sobral

por Raul Lufinha, em 29.12.12

"Sopa seca de bacalhau com grão, feijão-verde e hortelã"

 

Um dos pratos que consta do livro d’ “As Minhas Receitas de Bacalhau” do chef Vítor Sobral, editado pela Casa das Letras.

 

Fotografia: Nicolas Lemonnier

TASCA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal e São Paulo - Brasil | Chef Vítor Sobral

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publicado às 00:27

Vítor Sobral, Luís Espadana, Hugo Nascimento e o bacalhau

por Raul Lufinha, em 28.12.12

Vítor Sobral (esq.), Luís Espadana (centro) e Hugo Nascimento (dir.)

 

Fotografia: Nicolas Lemonnier in "As Minhas Receitas de Bacalhau" de Vítor Sobral

 

TASCA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal e São Paulo - Brasil | Chef Vítor Sobral

 

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publicado às 00:05

Livros #20: “Roupa Velha de Bacalhau”, 1 das 500 receitas de bacalhau do chef Vítor Sobral

por Raul Lufinha, em 26.12.12

"Roupa Velha de Bacalhau"

 

Um dos pratos do livro d’ “As Minhas Receitas de Bacalhau” de Vítor Sobral é a tradicional “roupa velha”, especialmente útil para aproveitar o que sobeja da refeição anterior. 

Que o chef explica pelas suas próprias palavras:

"Roupa Velha é um prato tradicionalmente confeccionado no dia de Natal, preparado com as sobras do “bacalhau com todos” que é saboreado na noite de consoada.

Assim, o que sobra da ceia é normalmente aquecido em azeite, a que se juntam alguns dentes de alho. Quando o azeite ferve, junta-se então o bacalhau e os vegetais, deixando-se aquecer um pouco. Serve-se decorado com os ovos cozidos em rodelas e azeitonas pretas."

Fotografia: Nicolas Lemonnier 

TASCA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal e São Paulo - Brasil | Chef Vítor Sobral

CERVEJARIA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal | Chef Vítor Sobral

 

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publicado às 00:01

Sinal exterior de qualidade

por Raul Lufinha, em 10.12.12

No CLARO!...

 

... Vítor Claro e Hugo Nascimento (TASCA DA ESQUINA)

 

Se há quem saiba onde se come bem, são os chefes de cozinha.

 

Pelo que uma das formas de os clientes aferirem da qualidade de um restaurante é terem a sorte de lá encontrar um chef.

 

Ora, nem de propósito, este domingo o chef da TASCA DA ESQUINA Hugo Nascimento almoçava no… CLARO!

 

Claro…

 

CLARO! | Hotel Solar Palmeiras, Avenida Marginal, Curva dos Pinheiros, Paço d’Arcos, Portugal | Chef Vítor Claro

 

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publicado às 01:44


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