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O tártaro de lagostim de Juan Amador

por Raul Lufinha, em 01.07.14

Gebhard Schachermayer e o tártaro de Juan Amador

Na TARTAR-IA, todos os meses há um chef de renome em destaque, que assina um tártaro original.

Em Junho, foi Juan Amador, o chef alemão descendente de espanhóis que abriu um conceituado restaurante em nome próprio em Mannheim, o AMADOR – e cujo maravilhoso tártaro de lagostim está disponível até sábado, 5 de Julho.

Tártaro de lagostim...

... preparado com vários ingredientes...

... incluindo tabasco, lima, pimenta…

Queijo de cabra...

... esfarelado à mão

Coulis de maçã verde, agridoce

Foie gras de ganso, cortado em cubos…

… e braseado

Finalizado com duas ervas...

... e está pronto!

 

Fotografias: Marta Felino

TARTAR-IA | Time Out Mercado da Ribeira, Av. 24 de Julho, Lisboa, Portugal | Chef Gebhard Schachermayer

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publicado às 03:48

A TARTAR-IA também tem… sobremesas

por Raul Lufinha, em 15.06.14

Stefan Longmann

Especializada em tártaros, a TARTAR-IA também tem sobremesas.

Numa delas, preparada por Stefan Longmann, sobressaem os sabores do morango… e do manjericão!

Morangos

Iogurte (branco), coulis de morango (encarnado), molho balsâmico (castanho)

Espuma de morango

… e parfait de manjericão!

"Manjericão - Iogurte - Morangos"

 

Ver também:

Os tártaros de Dieter Koschina

Arenque-Beterraba... na TARTAR-IA

Gebhard Schachermayer e o Salmão Tartini

Fourme d'Ambert - Radicchio, um tártaro vegetariano

 

Fotografias: Marta Felino

TARTAR-IA | Time Out Mercado da Ribeira, Av. 24 de Julho, Lisboa, Portugal | Chef Gebhard Schachermayer

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publicado às 10:55

Fourme d’Ambert - Radicchio, um tártaro vegetariano

por Raul Lufinha, em 14.06.14

Anthony Patusco preparando todos os ingredientes

Dieter Koschina também criou tártaros… vegetarianos!

Num deles, o chef do VILA JOYA junta o queijo azul francês Fourme d’Ambert com radicchio.

E, ficando ao balcão, é possível assistir à equipa da TARTAR-IA a prepará-lo!

Salada de radicchio, molho vinagrete francês, queijo Fourme d’Ambert, pão torrado, marmelada caseira, pêra numa calda de açúcar…

… e cerefólio

Já está!

Tártaro Fourme d’Ambert - Radicchio

 

Ver também:

Os tártaros de Dieter Koschina

Arenque-Beterraba... na TARTAR-IA

Gebhard Schachermayer e o Salmão Tartini

A TARTAR-IA também tem... sobremesas

 

Fotografias: Marta Felino

TARTAR-IA | Time Out Mercado da Ribeira, Av. 24 de Julho, Lisboa, Portugal | Chef Gebhard Schachermayer

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publicado às 12:37

Gebhard Schachermayer e o Salmão Tartini

por Raul Lufinha, em 13.06.14

Sentados ao balcão da TARTAR-IA, dá para ver que tudo começa com o corte do pão

Depois Gebhard Schachermayer põe maionese de wasabi (de cor branca)… e de abacate (de cor verde)

Sobre a salada... junta o tártaro de salmão

No fim, corta ao meio...

 

… e o 'Salmão Tartini' de Dieter Koschina, preparado por Gebhard Schachermayer...

… está pronto!

 

Ver também:

Os tártaros de Dieter Koschina

Arenque-Beterraba... na TARTAR-IA

Fourme d'Ambert - Radicchio, um tártaro vegetariano

A TARTAR-IA também tem... sobremesas

 

Fotografias: Marta Felino

TARTAR-IA | Time Out Mercado da Ribeira, Av. 24 de Julho, Lisboa, Portugal | Chef Gebhard Schachermayer

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publicado às 12:32

Arenque-Beterraba… na TARTAR-IA

por Raul Lufinha, em 12.06.14

Gebhard Schachermayer

Receita de Dieter Koschina, Arenque-Beterraba é um dos três tártaros de peixe criados pelo chef do VILA JOYA para a TARTAR-IA, no renovado Mercado da Ribeira, em Lisboa.

E em que, para além do sabor refrescante do peixe e da beterraba, se destaca igualmente o rábano-picante (daikon) e uma suave maionese de maçã verde…

… bem como os croutons e os pistácios, que conferem ao prato uma agradável textura crocante.

 

… e o Tártaro Arenque-Beterraba

Tudo muito fresco… a combinar na perfeição com o elegante e mineral Soalheiro Alvarinho 2013.

 

Ver também:

Os tártaros de Dieter Koschina

Gebhard Schachermayer e o Salmão Tartini

Fourme d'Ambert - Radicchio, um tártaro vegetariano

A TARTAR-IA também tem... sobremesas

 

Fotografias: Marta Felino

TARTAR-IA | Time Out Mercado da Ribeira, Av. 24 de Julho, Lisboa, Portugal | Chef Gebhard Schachermayer

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publicado às 18:49

Os tártaros de Dieter Koschina

por Raul Lufinha, em 11.06.14

Gebhard Schachermayer

Durante vários anos Director-Geral do VILA JOYA, o austríaco Gebhard Schachermayer é o responsável pela TARTAR-IA…

… o projecto especializado em tártaros com a assinatura de Dieter Koschina…

… que é uma das sensações do novo Mercado da Ribeira, revitalizado pela Time Out!

 

Ver também:

Arenque-Beterraba... na TARTAR-IA

Gebhard Schachermayer e o Salmão Tartini

Fourme d'Ambert - Radicchio, um tártaro vegetariano

A TARTAR-IA também tem... sobremesas

 

Fotografias: Marta Felino

TARTAR-IA | Time Out Mercado da Ribeira, Av. 24 de Julho, Lisboa, Portugal | Chef Gebhard Schachermayer

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publicado às 19:59


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