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Gebhard Schachermayer e o tártaro de Juan Amador
Na TARTAR-IA, todos os meses há um chef de renome em destaque, que assina um tártaro original.
Em Junho, foi Juan Amador, o chef alemão descendente de espanhóis que abriu um conceituado restaurante em nome próprio em Mannheim, o AMADOR – e cujo maravilhoso tártaro de lagostim está disponível até sábado, 5 de Julho.
Tártaro de lagostim...
... preparado com vários ingredientes...
... incluindo tabasco, lima, pimenta…
Queijo de cabra...
... esfarelado à mão
Coulis de maçã verde, agridoce
Foie gras de ganso, cortado em cubos…
… e braseado
Finalizado com duas ervas...
... e está pronto!
Fotografias: Marta Felino
TARTAR-IA | Time Out Mercado da Ribeira, Av. 24 de Julho, Lisboa, Portugal | Chef Gebhard Schachermayer
Stefan Longmann
Especializada em tártaros, a TARTAR-IA também tem sobremesas.
Numa delas, preparada por Stefan Longmann, sobressaem os sabores do morango… e do manjericão!
Morangos
Iogurte (branco), coulis de morango (encarnado), molho balsâmico (castanho)
Espuma de morango
… e parfait de manjericão!
"Manjericão - Iogurte - Morangos"
Ver também:
Os tártaros de Dieter Koschina
Arenque-Beterraba... na TARTAR-IA
Gebhard Schachermayer e o Salmão Tartini
Fourme d'Ambert - Radicchio, um tártaro vegetariano
Fotografias: Marta Felino
TARTAR-IA | Time Out Mercado da Ribeira, Av. 24 de Julho, Lisboa, Portugal | Chef Gebhard Schachermayer
Anthony Patusco preparando todos os ingredientes
Dieter Koschina também criou tártaros… vegetarianos!
Num deles, o chef do VILA JOYA junta o queijo azul francês Fourme d’Ambert com radicchio.
E, ficando ao balcão, é possível assistir à equipa da TARTAR-IA a prepará-lo!
Salada de radicchio, molho vinagrete francês, queijo Fourme d’Ambert, pão torrado, marmelada caseira, pêra numa calda de açúcar…
… e cerefólio
Já está!
Tártaro Fourme d’Ambert - Radicchio
Ver também:
Os tártaros de Dieter Koschina
Arenque-Beterraba... na TARTAR-IA
Gebhard Schachermayer e o Salmão Tartini
A TARTAR-IA também tem... sobremesas
Fotografias: Marta Felino
TARTAR-IA | Time Out Mercado da Ribeira, Av. 24 de Julho, Lisboa, Portugal | Chef Gebhard Schachermayer
Sentados ao balcão da TARTAR-IA, dá para ver que tudo começa com o corte do pão
Depois Gebhard Schachermayer põe maionese de wasabi (de cor branca)… e de abacate (de cor verde)
Sobre a salada... junta o tártaro de salmão
No fim, corta ao meio...
… e o 'Salmão Tartini' de Dieter Koschina, preparado por Gebhard Schachermayer...
… está pronto!
Ver também:
Os tártaros de Dieter Koschina
Arenque-Beterraba... na TARTAR-IA
Fourme d'Ambert - Radicchio, um tártaro vegetariano
A TARTAR-IA também tem... sobremesas
Fotografias: Marta Felino
TARTAR-IA | Time Out Mercado da Ribeira, Av. 24 de Julho, Lisboa, Portugal | Chef Gebhard Schachermayer
Gebhard Schachermayer
Receita de Dieter Koschina, Arenque-Beterraba é um dos três tártaros de peixe criados pelo chef do VILA JOYA para a TARTAR-IA, no renovado Mercado da Ribeira, em Lisboa.
E em que, para além do sabor refrescante do peixe e da beterraba, se destaca igualmente o rábano-picante (daikon) e uma suave maionese de maçã verde…
… bem como os croutons e os pistácios, que conferem ao prato uma agradável textura crocante.
… e o Tártaro Arenque-Beterraba
Tudo muito fresco… a combinar na perfeição com o elegante e mineral Soalheiro Alvarinho 2013.
Ver também:
Os tártaros de Dieter Koschina
Gebhard Schachermayer e o Salmão Tartini
Fourme d'Ambert - Radicchio, um tártaro vegetariano
A TARTAR-IA também tem... sobremesas
Fotografias: Marta Felino
TARTAR-IA | Time Out Mercado da Ribeira, Av. 24 de Julho, Lisboa, Portugal | Chef Gebhard Schachermayer
Gebhard Schachermayer
Durante vários anos Director-Geral do VILA JOYA, o austríaco Gebhard Schachermayer é o responsável pela TARTAR-IA…
… o projecto especializado em tártaros com a assinatura de Dieter Koschina…
… que é uma das sensações do novo Mercado da Ribeira, revitalizado pela Time Out!
Ver também:
Arenque-Beterraba... na TARTAR-IA
Gebhard Schachermayer e o Salmão Tartini
Fourme d'Ambert - Radicchio, um tártaro vegetariano
A TARTAR-IA também tem... sobremesas
Fotografias: Marta Felino
TARTAR-IA | Time Out Mercado da Ribeira, Av. 24 de Julho, Lisboa, Portugal | Chef Gebhard Schachermayer
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