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Dois Chefes Cozinheiro do Ano… e a directora da revista Comer

por Raul Lufinha, em 19.05.14

Louis Anjos, Rita Cupido, Tiago Bonito

É sempre especial o reencontro entre vencedores do Concurso Chefe Cozinheiro do Ano (CCA) – organizado pelas Edições do Gosto, é a maior competição de cozinha para profissionais que se realiza anualmente em Portugal e já vai na vigésima quinta edição.

Desta vez foram os CCA 2011 e 2012 que cozinharam juntos, Tiago Bonito e Louis Anjos…

…tendo o momento sido ainda mais marcante pela presença de Rita Cupido, das Edições do Gosto e directora da revista Comer.

 

Restaurante B&G | Vilalara Thalassa Resort, Praia das Gaivotas, Alporchinhos, Algarve, Portugal | Chef Tiago Bonito

MORGADINHO | Suites Alba Resort & Spa, Praia de Albandeira, Lagoa, Algarve, Portugal | Chef Louis Anjos

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publicado às 22:06

O tamboril de Louis Anjos

por Raul Lufinha, em 14.05.14

Louis Anjos e o creme de couve-flor… onde depois irá assentar o tamboril

Anfitrião do jantar que juntou três chefs para concretizar o sonho do jovem Cláudio...

...Louis Anjos criou um novo prato para celebrar o evento!

Lombos de tamboril

Tendo optado pelo tamboril.

... fatiados um a um...

Que estava fresquíssimo.

E que inclusivamente só foi fatiado a meio do empratamento, para chegar à mesa o mais fresco possível.

… pelo próprio chef

Para além dos lombos, Louis Anjos aproveitou igualmente os fígados do tamboril...

...tendo feito um delicado brûlée, extremamente saboroso.

Quase pronto…

O prato do chef do MORGADINHO era ainda composto por um creme de couve-flor, uma espuma de lima e amarguinha, esferificações de laranja e tangerina, amêndoas laminadas…

… e o que pareciam ser uns óptimos couscous crocantes… mas que na verdade eram afinal couve-romanesca... ralada e temperada com óleo de laranja!

Muito bom!

"Tamboril / Couve-flor / Laranja / Amêndoa"

 

Ver também:

Chef por 1 dia, o sonho do Cláudio

O jantar… do sonho do Cláudio

Bruno Rocha, as ervilhas e o pastel de tremoço

Ricardo Simões pôs a mesa inteira a pensar comida

 

MORGADINHO | Suites Alba Resort & Spa, Praia de Albandeira, Lagoa, Algarve, Portugal | Chef Louis Anjos

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publicado às 00:01

O jantar… do sonho do Cláudio

por Raul Lufinha, em 08.05.14

Ricardo Simões, Cláudio Martins, Louis Anjos, Bruno Rocha

Louis Anjos foi o anfitrião de um jantar no restaurante MORGADINHO do Suites Alba Resort & Spa, para o qual convidou Bruno Rocha, chef do EMO, no Hotel Tivoli Victoria, em Vilamoura, e Ricardo Simões, chef do PANORAMA, no Sheraton Lisboa Hotel & Spa...

… tendo sido o concretizar de um sonho do Cláudio – com 19 anos e a ambição de ser cozinheiro, durante um dia o jovem Cláudio foi o “chef Cláudio Martins” e esteve na cozinha a colaborar com os três chefs profissionais na preparação do jantar.

No total, foram servidos sete pratos:

"Carapau alimado / Saladinha Montanheira / Espuma de batata", numa versão mais simples e tradicional do que a da carta do MORGADINHO – Chef Louis Anjos

"Bacalhau / Tremoços / Ervilhas / Aioli negro", em que brilhava um magnífico pastel de tremoço – Chef Bruno Rocha

"Salmonete / Salada de algas / Caldo de bonito" – Chef Ricardo Simões, apresentando intensos sabores orientais

"Tamboril / Couve-flor / Laranja / Amêndoa", um prato notável, criado propositamente para este jantar e em que sobressaía o fresquíssimo tamboril e os seus fígados – Chef Louis Anjos

"Lombinho de vitela / Nori / Batata-doce / Legumes bio", o prato mais ousado da noite, juntando sabores marinhos à carne – Chef Ricardo Simões

"Laranja do MORGADINHO", já um clássico do restaurante – Chef Louis Anjos

"Coco e iogurte / Sorbet de chocolate / Migas doces / Gel de maracujá" – Chef Bruno Rocha a fechar o jantar com uma excelente sobremesa, leve e fresca

A harmonização foi feita com os vinhos da Quinta da Lapa – um óptimo espumante bruto, dois brancos 2012, o Selection e o Reserva, e ainda o tinto Syrah 2010 – sendo depois finalizada com um Vinho do Porto da Quinta da Casa Amarela, o Reserve Port, engarrafado em 2011.

Três dos vinhos servidos

No final do jantar, a produtora Sílvia Canas da Costa ofereceu uma magnum da Quinta da Lapa a cada um dos chefs… e também ao Cláudio, claro!

Sílvia Canas da Costa oferecendo uma magnum da Quinta da Lapa ao Cláudio, esta noite “Chef Cláudio Martins”!

 

Ver também:

Chef por 1 dia, o sonho do Cláudio

Bruno Rocha, as ervilhas e o pastel de tremoço

O tamboril de Louis Anjos

Ricardo Simões pôs a mesa inteira a pensar comida

 

MORGADINHO | Suites Alba Resort & Spa, Praia de Albandeira, Lagoa, Algarve, Portugal | Chef Louis Anjos

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publicado às 02:07

Chef por 1 dia, o sonho do Cláudio

por Raul Lufinha, em 07.05.14

Cláudio Martins e o chef Louis Anjos

O Cláudio é um jovem de 19 anos cuja ambição é ser cozinheiro.

Frequenta habitualmente workshops culinários e possui um gosto especial pela cozinha.

Tendo Louis Anjos, chef do MORGADINHO, convidado os chefs Bruno Rocha (EMO) e Ricardo Simões (PANORAMA) para cozinharem no restaurante do Suites Alba Resort...

... e proporcionarem ao Cláudio a possibilidade de vivenciar a experiência de ser cozinheiro profissional. 

Pelo que, durante um dia, o Cláudio… foi o “chef Claúdio Martins”!

Bruno Rocha, Louis Anjos, Claúdio Martins, Ricardo Simões

 

Ver também:

O jantar... do sonho do Cláudio

Bruno Rocha, as ervilhas e o pastel de tremoço

O tamboril de Louis Anjos

Ricardo Simões pôs a mesa inteira a pensar comida

 

MORGADINHO | Suites Alba Resort & Spa, Praia de Albandeira, Lagoa, Algarve, Portugal | Chef Louis Anjos

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publicado às 03:10

O Menu Algarve de Louis Anjos… no MORGADINHO do Suites Alba Resort

por Raul Lufinha, em 02.05.14

Louis Anjos e a emblemática pré-sobremesa “Laranja do MORGADINHO”

No restaurante MORGADINHO do Suites Alba Resort, a melhor forma de conhecermos a cozinha de Louis Anjos é através de um dos dois menus de degustação – são ambos compostos a partir de pratos da carta, tendo 5 ou 7 momentos.

Sendo o mais estimulante, sem dúvida, o Menu Algarve – não apenas por ser o mais longo e completo mas também porque permite “comer o Algarve”, dando a possibilidade a quem vai à região de conhecer os seus produtos e sabores autênticos recriados pela visão contemporânea de Louis Anjos.

É que para o jovem chef português o receituário tradicional não é o ponto de chegada mas antes a base a partir da qual Louis Anjos desenvolve as suas criações.

Tendo tudo começado por um elegante couvert. Para além dos pães do Algarve, com destaque para o de alfarroba, inclui sempre um petisco tradicional algarvio preparado pelo chef – neste dia, azeitonas e cenouras – e uma manteiga trabalhada na cozinha, desta vez com polvo seco, à qual Louis Anjos ainda junta ovas de polvo raladas… que tinham sido previamente grelhadas e secas.

Couvert, sempre com um petisco tradicional algarvio recriado pelo chef

A abrir o Menu Algarve, uma amêijoa da Ria Formosa… esferificada e à Bulhão Pato, com imenso sabor a limão e a mar!

"Amêijoa à ‘bulhão pato’ / Limão"

A seguir, servida numa pequena lata de conserva, uma terrina de polvo com pickles de cenoura e cebola, batata-doce de Aljezur – num chip e também assada – e dois saborosos purés, um de alho e salsa, outro de tomate e pimento assado.

Recomendando Louis Anjos que se juntem todos os elementos da lata… para termos a sensação de que estamos a comer uma conserva!

E efectivamente a sugestão resulta – aliás, na realidade, a sensação que fica é a de que estamos a comer uma conserva muito melhor do que as conservas tradicionais…!

"Terrina de Polvo / Batata-doce de Aljezur / Tomate"

Depois do polvo algarvio, o atum de Vila Real de Santo António.

A partir da ideia da salada de atum com feijão-frade, que no Algarve é conhecido como “feijão-carito”, Louis Anjos desenvolve um prato com barriga de atum levemente fumada e muxama de atum de Vila Real de Santo António, puré de feijão-frade emulsionado com azeite, crumble de pão, puré de salsa… e até ovo cozido!

Mais uma vez a receita tradicional é apenas o pretexto – os sabores que lá estão são os originais… melhorados e intensificados!

"Atum de V.R.S.A. / Muxama de Atum / Feijão Carito"

A seguir, mais um grande momento – a recriação do tradicional carapau alimado… mas muito melhor do que o original!

Um lombo de carapau, ligeiramente braseado com o maçarico, ficando agradavelmente tépido… uma aveludada e envolvente espuma de batata… a tradicional salada montanheira, típica da serra algarvia, com os legumes cortados em cubos, embora não grandes e grosseiros, como na versão original, mas minúsculos… e um crocante de alho!

"Carapau Alimado / Espuma de Batata / Salada Montanheira"

Depois da amêijoa, do polvo, do atum e do carapau, o último momento de mar do Menu Algarve foi com salmonete e berbigão, numa homenagem ao xerém algarvio...

... que na verdade até podiam ser dois pratos separados: do lado direito, uma versão mais tradicional do xerém de berbigão; à esquerda, uma versão mais fresca e crocante, com milhos salteados e em que o xerém surge… sólido!

Mas se juntarmos ambas as metades, o todo continua a fazer sentido – precisamente porque Louis Anjos melhora os pratos e as receitas tradicionais mas não cede à tentação fácil de lhes incluir elementos que não lhe pertencem.

Destaque ainda para o notavelmente acidulado molho feito com os fígados do salmonete, bem como para o intenso e muito fresco puré de coentros.

Sem dúvida, o momento mais inebriante do Menu Algarve – de tal forma que só à terceira garfada alguém se lembrou de que faltava fotografar o prato…

"Salmonete / Xerém de Berbigão / Coentros", após 3 garfadas…

Nas criações de Louis Anjos há sempre jogos de texturas e no prato de carne isso volta a ser evidente: a pá do borrego surge cozinhada lentamente a baixa temperatura; e o lombo vem corado e depois envolto em azeitona; sendo tudo acompanhado por legumes braseados.

Embora o protagonismo esteja todo na fabulosa versão em puré da tradicional Cenoura Algarvia…

... que liga os vários elementos do prato e corta a gordura da carne, não com o sabor doce (com se poderia esperar que acontecesse ao ser utilizada a cenoura) mas com uma enorme frescura e acidez!

Aliás, o sabor acidulado do puré de cenoura é de tal forma espectacular e marcante que não harmoniza com um vinho qualquer – precisa de um tinto com acidez e frescura, por exemplo, um Baga da Bairrada ou um alentejano com altitude.

Coincidência feliz foi a circunstância de a cenoura e a azeitona presentes neste prato também fazerem parte do petisco hoje incluído no couvert – tendo Louis Anjos em boa hora sugerido que a degustação do prato fosse complementada com um regresso ao início da refeição, para comparar sabores e texturas… e compreender ainda melhor a maravilha que é aquele puré!

"Pá / Lombo de Borrego / Cenoura Algarvia / Azeitonas"

A pré-sobremesa de Louis Anjos chama-se “Laranja do MORGADINHO” e é um caso de sucesso, estando a transformar-se num clássico do restaurante – já há clientes que pedem para repetir…!

E, na verdade, não é uma laranja… é um kumquat, pequeno fruto cítrico agridoce, de polpa bastante ácida e casca fina muito doce.

Mas que acaba por ter os sabores da laranja, porque Louis Anjos substitui-lhe a polpa por um refrescante recheio de laranja… e cobre-lhe ainda a casca com gelatina também de laranja!

É magnífica, devendo ser comida inteira e de uma só vez, para gerar uma explosão de sabores na boca!

A acompanhar esta falsa laranja, surge ainda um pequeno gelado de poejo e um excelente crumble de alfarroba algarvia, a fazer lembrar o chocolate…

"Laranja do MORGADINHO"

Mas é na sobremesa do Menu Algarve que a tradicional vagem algarvia ganha o merecido destaque, num delicioso mil-folhas de alfarroba com creme de amêndoa – e que de chocolate nada tem…!

Ao qual Louis Anjos junta um parfait de medronho – elemento frio que simultaneamente acrescenta frescura e acidez à sobremesa – e um crocante de amêndoa.

Uma sobremesa de grande nível com sabores de sempre do Algarve – alfarroba, amêndoa, medronho.

"Alfarroba / Amêndoa / Medronho"

Finalmente, com o café chega um corneto de queijo de cabra, mel e laranja, acompanhado por dois falsos rebuçados de figo e amêndoa, com um toque de erva-doce.

Mignardises

Foi o fim do Menu Algarve do MORGADINHO – os produtos e sabores da região recriados com paixão e mestria por Louis Anjos, Chef Cozinheiro do Ano em 2012.

 

Ver também:

Louis Anjos, um chef a descobrir no Algarve

 

MORGADINHO | Suites Alba Resort & Spa, Praia de Albandeira, Lagoa, Algarve, Portugal | Chef Louis Anjos

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publicado às 00:09

Louis Anjos, um chef a descobrir no Algarve

por Raul Lufinha, em 30.04.14

Louis Anjos, chef do restaurante MORGADINHO no Suites Alba Resort & Spa

A cozinha de Louis Anjos é um dos segredos mais bem guardados do Algarve.

Chefe Cozinheiro do Ano em 2012, o jovem chef português é o responsável pelo restaurante MORGADINHO do Suites Alba, o resort de Luís Figo na Praia de Albandeira, junto ao Carvoeiro.

Praticando uma cozinha portuguesa contemporânea marcante e cheia de personalidade, que celebra os produtos e os sabores de sempre do Algarve… mas fazendo-os brilhar ainda mais através da utilização de técnicas não-tradicionais.

O MORGADINHO de Louis Anjos, indiscutivelmente uma nova referência gastronómica no Algarve! 

 

Ver também:

O Menu Algarve de Louis Anjos... no MORGADINHO do Suites Alba Resort

 

MORGADINHO | Suites Alba Resort & Spa, Praia de Albandeira, Lagoa, Algarve, Portugal | Chef Louis Anjos

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publicado às 01:11

Louis Anjos: “Do bosque, o arroz doce e a alfarroba”

por Raul Lufinha, em 07.12.12

 "Do bosque, o arroz doce e a alfarroba"

 

A sobremesa do menu com o qual o Chefe Cozinheiro do Ano 2012 Louis Anjos venceu em Maio a etapa regional Sul/Ilhas era “Do bosque, o arroz doce e a alfarroba”.

 

Fotografia: Chefe Cozinheiro do Ano

 

Suites Alba Resort & Spa | Praia de Albandeira, Carvoeiro, Portugal | Chef Louis Anjos

 

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publicado às 00:36

Louis Anjos: “O pombo, os miúdos e a salsify”

por Raul Lufinha, em 06.12.12

"O pombo, os miúdos e a salsify"

 

O prato principal do menu com o qual o Chefe Cozinheiro do Ano 2012 Louis Anjos venceu em Maio a etapa regional Sul/Ilhas era “O pombo, os miúdos e a salsify”.

 

Fotografia: Chefe Cozinheiro do Ano

 

Suites Alba Resort & Spa | Praia de Albandeira, Carvoeiro, Portugal | Chef Louis Anjos

 

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publicado às 00:18

Louis Anjos: “O choco, a cavala e a sapateira”

por Raul Lufinha, em 05.12.12

"O choco, a cavala e a sapateira"

 

A entrada do menu com o qual o Chefe Cozinheiro do Ano 2012 Louis Anjos venceu em Maio a etapa regional Sul/Ilhas era “O choco, a cavala e a sapateira”.

 

Fotografia: Chefe Cozinheiro do Ano

 

Suites Alba Resort & Spa | Praia de Albandeira, Carvoeiro, Portugal | Chef Louis Anjos

 

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publicado às 00:14

Louis Anjos é o Chefe Cozinheiro do Ano 2012

por Raul Lufinha, em 30.11.12

Fotografia: Edições do Gosto

 

Louis Anjos é o Chefe Cozinheiro do Ano 2012, tendo vencido o maior concurso nacional de cozinha para profissionais, destinado a cozinheiros residentes em Portugal com mais de cinco anos de experiência profissional comprovada.

 

Chefe executivo do Suites Alba Resort & Spa – hotel de charme na falésia algarvia, sobre a praia de Albandeira e próximo da vila do Carvoeiro, propriedade do antigo capitão da selecção portuguesa de futebol Luís Figo – Louis Anjos repetiu na final nacional a vitória obtida na etapa regional Sul/Ilhas.

 

Como prémio, receberá um estágio de um mês, com estadia incluída, no VIAJANTE – restaurante do chef português Nuno Mendes, em Londres, com 1 * Michelin 2013 pelo terceiro ano consecutivo e considerado o 80.º melhor do mundo em 2012 pelo júri da revista Restaurant.

 

Suites Alba Resort & Spa | Praia de Albandeira, Carvoeiro, Portugal | Chef Louis Anjos

 

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publicado às 13:14


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