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BROR: (V) Vinhos naturais

por Raul Lufinha, em 06.05.13

Vinho natural

Tal como já é comum em Copenhaga, também no BROR os vinhos, para além de serem biológicos, são naturais. Neste caso, um Sauvigon Blanc francês: Domaine de Bel Air, Joël Courtault, Touraine, Epidote, 2006.

(continua)

Fotografia: Marta Felino / Flash Food

BROR | Skt. Peders Stræde, 24 A, Copenhaga, Dinamarca | Chefs Samuel Nutter e Victor Wågman

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publicado às 19:20

BROR: (IV) A manteiga

por Raul Lufinha, em 06.05.13

Manteiga virgem

Logo no couvert, uma ligação ao NOMA – a manteiga do BROR é a óptima manteiga virgem sueca ou pré-manteiga que é servida no restaurante de René Redzepi.

(continua)

Fotografia: Marta Felino / Flash Food

BROR | Skt. Peders Stræde, 24 A, Copenhaga, Dinamarca | Chefs Samuel Nutter e Victor Wågman

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publicado às 13:31

BROR: (III) O menu

por Raul Lufinha, em 06.05.13

O ponto de partida do menu do BROR é assumidamente a experiência que os chefs tiveram nos últimos anos com René Redzepi no NOMA. Em especial, o respeito pela qualidade, sazonalidade e origem nórdica dos ingredientes.

Mas funcionando à carta – e tendo depois um “chef’s menu” de quatro pratos escolhidos pela cozinha.

(continua)

Fotografia: Marta Felino / Flash Food

BROR | Skt. Peders Stræde, 24 A, Copenhaga, Dinamarca | Chefs Samuel Nutter e Victor Wågman

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publicado às 00:01

BROR: (II) Os chefs

por Raul Lufinha, em 05.05.13

Samuel Nutter e Victor Wågman

Os chefs e proprietários do BROR são o inglês Samuel Nutter e o sueco Victor Wågman, 27 e 30 anos respectivamente.

Depois de vários anos no NOMA como sub-chefs de René Redzepi, lançaram-se na aventura de abrir um projecto próprio, no centro de Copenhaga.

(continua)

Fotografia: Marta Felino / Flash Food

BROR | Skt. Peders Stræde, 24 A, Copenhaga, Dinamarca | Chefs Samuel Nutter e Victor Wågman

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publicado às 00:11

BROR: (I) A nova sensação de Copenhaga

por Raul Lufinha, em 04.05.13

Copenhaga é uma cidade em que fervilham projectos gastronómicos. A sensação do momento abriu no início de Abril e chama-se BROR – nome próprio masculino escandinavo que significa “irmão”.

(continua)

Fotografia: Marta Felino / Flash Food

BROR | Skt. Peders Stræde, 24 A, Copenhaga, Dinamarca | Chefs Samuel Nutter e Victor Wågman

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publicado às 22:55


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    Excelente texto !!!Fazer a ponte das “ madalenas “...

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