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Ricardo Costa no Atelier Nespresso: Mignardises

por Raul Lufinha, em 08.10.16

Pedro Carvalho

Pedro Carvalho

Pedro Carvalho

Quase a terminar a refeição, o último momento de Ricardo Costa no Atelier Nespresso foram as mignardises, preparadas pelo chef pasteleiro Pedro Carvalho.

Mignardises

Mignardises

 

Ver também:

Ricardo Costa traz o THE YEATMAN ao Atelier Nespresso

 

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publicado às 09:45

Ricardo Costa no Atelier Nespresso: Vinhos

por Raul Lufinha, em 08.10.16

Ricardo Costa no Atelier Nespresso & 3 vinhos: Quinta de Camarate Branco Seco 2015 / Quinta de Camarate Tinto 2014 / Alambre Moscatel Roxo de Setúbal 2010

Atelier Nespresso: Quinta de Camarate Branco Seco 2015 / Quinta de Camarate Tinto 2014 / Alambre Moscatel Roxo de Setúbal 2010

Para acompanhar os pratos do THE YEATMAN, que Ricardo Costa trouxe ao primeiro Atelier Nespresso realizado em Portugal, foram escolhidos três vinhos da José Maria da Fonseca.

Primeiro, o Quinta de Camarate Branco Seco, da colheita de 2015, produzido com Verdelho (60%) e Arinto (40%). Que fez companhia aos snacks, ao carabineiro e ao salmonete.

Depois, o Quinta de Camarate Tinto, de 2014, um lote em que predomina a Touriga Nacional (55%) e que é ainda composto por Aragonês (20%), Cabernet Sauvignon (16%) e Castelão (9%). O qual foi harmonizado com a vitela de leite.

E, por fim, o generoso Alambre Moscatel Roxo de Setúbal, da vindima de 2010. Que acompanhou a sobremesa.

 

Ver também:

Ricardo Costa traz o THE YEATMAN ao Atelier Nespresso

 

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publicado às 00:02

Ricardo Costa no Atelier Nespresso: Sobremesa

por Raul Lufinha, em 07.10.16

Sobremesa do THE YEATMAN no Atelier Nespresso

Sobremesa do THE YEATMAN no Atelier Nespresso

Sobremesa do THE YEATMAN no Atelier Nespresso

Para sobremesa, Ricardo Costa apresentou no Atelier Nespresso uma deliciosa composição em que sobressaíam os sabores do chocolate, do caramelo e do café.

E que foi acompanhada do Alambre Moscatel Roxo de Setúbal de 2010, da José Maria da Fonseca, e do Grand Cru Nespresso Exclusive Selection Kilimanjaro Peaberry.

Creme de café Grand Cru Nespresso Exclusive Selection Kilimanjaro Peaberry / Toffee / Gelado de caramelo

Creme de café Grand Cru Nespresso Exclusive Selection Kilimanjaro Peaberry / Toffee / Gelado de caramelo

Creme de café Grand Cru Nespresso Exclusive Selection Kilimanjaro Peaberry / Toffee / Gelado de caramelo

 

Ver também:

Ricardo Costa traz o THE YEATMAN ao Atelier Nespresso

 

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publicado às 19:10

Ricardo Costa no Atelier Nespresso: Vitela de Leite

por Raul Lufinha, em 06.10.16

Ricardo Costa no Atelier Nespresso

Feijão-branco

Lombinho de vitela de leite

Lombinho de vitela de leite

Ricardo Costa no Atelier Nespresso

Presunto

Ricardo Costa no Atelier Nespresso

Molho de feijoada

Para prato de carne, Ricardo Costa trouxe ao Atelier Nespresso a homenagem que faz no THE YEATMAN, com 1* Michelin, aos sabores intensos da feijoada e do fumeiro.

Era um lombinho de vitela de leite – só corado.

Presunto.

Feijão-branco, em puré e também inteiro.

E legumes baby.

Finalizando depois o prato com um extraordinário molho... de feijoada!

E juntando ainda, já na mesa, uma levíssima bola de morcela, com o suave toque agridoce da maçã.

Maravilhoso!

Vitela de leite / Lombinho / Presunto / Molho de feijoada / Bola de Morcela

Bola de Morcela

Vitela de leite / Lombinho / Presunto / Molho de feijoada / Bola de Morcela

Vitela de leite / Lombinho / Presunto / Molho de feijoada

Vitela de leite / Lombinho / Presunto / Molho de feijoada / Bola de morcela

 

Ver também:

Ricardo Costa traz o THE YEATMAN ao Atelier Nespresso

 

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publicado às 23:12

Ricardo Costa no Atelier Nespresso: Salmonete

por Raul Lufinha, em 05.10.16

Ricardo Costa no Atelier Nespresso

Salmonete retirado do saco onde cozeu a baixa temperatura...

Salmonete pincelado com azeite da Quinta de Vargellas

... pincelado com azeite…

Azeite da Quinta de Vargellas

… da Quinta de Vargellas...

Ricardo Costa no Atelier Nespresso

... e braseado

Terrina do Cozido à Portuguesa

Depois, o empratamento começa com uma fatia da terrina do Cozido à Portuguesa

Ricardo Costa no Atelier Nespresso

Salmonete

Ricardo Costa no Atelier Nespresso

Choco

Empratamento ao vivo no Atelier Nespresso

Sésamo

Camarinha

Camarinha

No Atelier Nespresso, Ricardo Costa e o caldo dashi

Caldo dashi

A aventura do THE YEATMAN em Lisboa prosseguiu com um prato… que não era só peixe!

Tendo Ricardo Costa apresentado no Atelier Nespresso uma composição em que, ao salmonete e ao choco… juntou o sabor do Cozido à Portuguesa!

Com efeito, na base do prato estava uma fina e discreta fatia da terrina… do Cozido!

Sobre a qual vinha o salmonete – que tinha sido, primeiro, embalado a vácuo e cozido no Roner a baixa temperatura; depois, pincelado com azeite; e, por fim, braseado com o maçarico.

Curioso também o pormenor de Ricardo Costa, naturalmente fazendo jus à linhagem vínica do THE YEATMAN, cozinhar com o azeite da famosa Quinta de Vargellas, da Taylor’s, no Douro Superior.

A seguir, por cima do salmão, surgia o choco, trabalhado como se fosse massa talharim e a desfazer-se na boca, ao qual o chefe juntou ainda o sabor marinho das algas.

Sendo tudo finalizado com o toque do sésamo… e da camarinha.

Já na mesa, é servido um apurado caldo dashi, que Ricardo Costa faz com as aparas do salmonete e do choco.

Muito bom!

Salmonete / Terrina do cozido / Talharim de choco / Caldo dashi

Salmonete / Terrina do cozido / Talharim de choco / Caldo dashi

Salmonete / Terrina do cozido / Talharim de choco / Caldo dashi

Salmonete / Terrina do cozido / Talharim de choco / Caldo dashi

Salmonete / Terrina do cozido / Talharim de choco / Caldo dashi

 

Ver também:

Ricardo Costa traz o THE YEATMAN ao Atelier Nespresso

 

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publicado às 23:05

Ricardo Costa no Atelier Nespresso: Carabineiro

por Raul Lufinha, em 04.10.16

Ricardo Costa no Atelier Nespresso

Carabineiro

Ricardo Costa no Atelier Nespresso

Combava ou Lima Kaffir

Depois dos snacks, chegou o primeiro prato do THE YEATMAN que Ricardo Costa apresentou no Atelier Nespresso, em Lisboa.

Sobre um creme de funcho, carabineiro!

Acompanhado de cenoura e beterraba em diversas texturas. Incluindo um gel de cenoura e outro de beterraba que surpreendiam pelas suas subtis notas picantes – é que Ricardo Costa juntou-lhes gengibre!

Destaque ainda o crocante dado pelo... fermento frito!

Sendo depois o prato finalizado com zest de combava, também conhecida por lima kaffir.

E tendo, por último, o pó do Grand Cru Nespresso Exclusive Selection Nepal Lamjung, o mais intenso dos dois novos cafés para restaurantes fine dining de que Ricardo Costa é embaixador.

Muito bom!

Carabineiro / Cenouras / Gengibre / Grand Cru Nespresso Exclusive Selection Nepal Lamjung

Carabineiro / Cenouras / Gengibre / Grand Cru Nespresso Exclusive Selection Nepal Lamjung

Carabineiro / Cenouras / Gengibre / Grand Cru Nespresso Exclusive Selection Nepal Lamjung

 

Ver também:

Ricardo Costa traz o THE YEATMAN ao Atelier Nespresso

 

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publicado às 20:19

Ricardo Costa no Atelier Nespresso: Snacks

por Raul Lufinha, em 03.10.16

Ricardo Costa

Ricardo Costa

Ricardo Costa

'Frango de Churrasco'

'Frango de Churrasco'

'Frango de Churrasco'

Salada de Frango de ‘Churrasco’

Ricardo Costa começou por trazer ao Atelier Nespresso os snacks do THE YEATMAN.

Primeiro, uma deliciosa recriação dos sabores do ‘frango de churrasco’ com batata frita e salada!

E depois uma ‘ostra’ de frango num lollipop, finalizada com um pouco de pó do novo e raro café Nespresso Exclusive Selection Nepal Lamjung, de que o chef do THE YEATMAN é o embaixador em Portugal.

‘Ostra’ de Frango

‘Ostra’ de Frango

‘Ostra’ de Frango

‘Ostra’ de Frango

A seguir, destaque para a excelente versão de 2015 do Vitello Tonnato, um clássico que já acompanha Ricardo Costa desde os tempos do LARGO DO PAÇO, na Casa da Calçada, em Amarante.

Ricardo Costa

Ricardo Costa

By Ricardo Costa

By Ricardo Costa

Vitello Tonnato versão 2015

Vitello Tonnato versão 2015

Por fim, o último snack de Ricardo Costa.

Com as notas de mar do camarão do Algarve e para comer à colher, o chef do THE YEATMAN apresentou refrescantes sabores cítricos.

E também a doçura do kumquat e do milho-doce.

Ricardo Costa

Ricardo Costa

Vitello Tonnato versão 2015

Camarão do Algarve Marinado

Camarão do Algarve Marinado

Camarão do Algarve Marinado

 

Ver também:

Ricardo Costa traz o THE YEATMAN ao Atelier Nespresso

 

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publicado às 19:31

Ricardo Costa traz o THE YEATMAN ao Atelier Nespresso

por Raul Lufinha, em 02.10.16

Ricardo Costa

Ricardo Costa

O primeiro Atelier Nespresso realizado em Portugal decorreu durante três dias no Mercado de Santa Clara, em Lisboa.

E culminou com Ricardo Costa a trazer até à capital as criações que serve no THE YEATMAN, restaurante gastronómico do emblemático hotel vínico com o mesmo nome, distinguido com uma estrela Michelin.

Tendo a escolha da Nespresso recaído no chef do THE YEATMAN precisamente por Ricardo Costa ser o embaixador português da maior novidade apresentada no Atelier: a gama ‘Nespresso Exclusive Selection’ para o segmento profissional, composta por dois raros Grands Crus, Kilimanjaro Peaberry e Nepal Lamjung, disponibilizados em exclusivo nos restaurantes de alta cozinha. Por exemplo, em Espanha o embaixador dos ‘Nespresso Exclusive Selection’ é Martín Berasategui, cujo restaurante homónimo tem três estrelas Michelin.

E como, para a Nespresso, o mais importante é sempre a experiência que é proporcionada, a cozinha do Atelier era aberta, virada para a sala.

Não tendo sido, porém, uma mera sessão de showcooking – o Atelier Nespresso é, acima de tudo, uma experiência gastronómica, pelo que também funcionou como restaurante pop-up.

Para tal, o chef do THE YEATMAN trouxe do Porto três elementos da sua equipa – Jaime Nogueira, Pedro Carvalho e Pedro Rodrigues – e contou ainda com o apoio do chef António Alexandre.

Bem-disposto e comunicativo, Ricardo Costa apresentou e cozinhou, ao vivo e em tempo real, uma refeição completa de fine dining com os pratos do THE YEATMAN, que foram sendo servidos às mesas do Atelier Nespresso.

Tendo tido a originalidade de utilizar, nessa confeção, os dois novos ‘Nespresso Exclusive Selection’ de que é embaixador!

Jaime Nogueira, Pedro Carvalho, Pedro Rodrigues, Ricardo Costa, António Alexandre

Jaime Nogueira, Pedro Carvalho, Pedro Rodrigues, Ricardo Costa, António Alexandre

Atelier Nespresso, restaurante pop-up

Atelier Nespresso, também um restaurante pop-up

Mercado de Santa Clara

Mercado de Santa Clara

 

Ricardo Costa traz o THE YEATMAN ao Atelier Nespresso, setembro 2016:

Snacks

Carabineiro

Salmonete

Vitela de Leite

Sobremesa

Vinhos

Mignardises

Café

 

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publicado às 12:10

Nespresso Gourmet Weeks no GUSTO: um grande abraço

por Raul Lufinha, em 18.05.16

Ricardo Costa e Heinz Beck

Ricardo Costa e Heinz Beck

Ricardo Costa e Heinz Beck

Ricardo Costa e Heinz Beck

Muitas vezes, o momento mais marcante…

… é o da despedida!

(fim)

 

Nespresso Gourmet Weeks no GUSTO, maio 2016:

Heinz Beck recebe Ricardo Costa

O amuse-bouche, um tártaro do LA PERGOLA

Pão de café

Ricardo Costa marinou as gambas em café

Perfume a café

Pozinhos de café... no risotto de abóbora

Ricardo Costa trouxe os sabores da feijoada

Bola de morcela... e Ristretto

Nelson Matos e o cocktail de café

Morango e chocolate

Café, pois claro

Daniele Pirillo, o chef executivo

Pedro Lemos, uma visita especial

Usar a comunicação externa... para motivação interna

A equipa anfitriã

Um grande abraço

 

GUSTO by Heinz Beck | Hotel Conrad Algarve, Estrada da Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Heinz Beck

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publicado às 01:45

Nespresso Gourmet Weeks no GUSTO: usar a comunicação externa… para motivação interna

por Raul Lufinha, em 17.05.16

Heinz Beck

Heinz Beck e os cozinheiros do GUSTO…

Heinz Beck

… vendo no telemóvel…

Cada vez mais…

… um chef não é apenas um especialista que domina de forma superlativa as técnicas culinárias!

É, acima de tudo, o líder de uma grande equipa!

Tendo que dominar múltiplas valências extra-cozinha…

…  que vão desde realidades tão díspares como o marketing e a comunicação...

... até à gestão de recursos humanos!

Ricardo Afonso, Marketing Manager do Conrad Algarve, gravando um vídeo com Heinz Beck e Ricardo Costa

… o vídeo gravado por Ricardo Afonso, Marketing Manager do Conrad Algarve

Daí ter sido particularmente bonito assistir à forma como Heinz Beck transformou uma ferramenta de comunicação externa…

… o vídeo gravado antes do jantar pelo Marketing Manager do Conrad Algarve Ricardo Afonso e colocado de imediato no Facebook…

… num instrumento de motivação interna!

Com efeito...

... Heinz beck tomou a iniciativa de mostrar o vídeo a todos os elementos da sua brigada…

… e estabeleceu um objetivo mínimo para a sua divulgação pelas redes sociais – se fosse atingido, haveria Champagne!

Heinz Beck

Heinz Beck

Heinz Beck

Claro que no final da noite…

… estávamos todos a brindar…

… ao sucesso do jantar de Heinz Beck!

Um brinde à vinda de Heinz Beck a Portugal

Um brinde ao regresso de Heinz Beck a Portugal

(continua)

Ver também:

Nespresso Gourmet Weeks: Heinz Beck recebe Ricardo Costa

 

GUSTO by Heinz Beck | Hotel Conrad Algarve, Estrada da Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Heinz Beck

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publicado às 23:01


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