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SÃO GABRIEL: (III) A surpresa da lagosta

por Raul Lufinha, em 19.06.13

No SÃO GABRIEL, para além de ser possível escolher à carta, Leonel Pereira tem ainda um menu de degustação de cinco pratos. Abre com duas entradas que, apesar de receberem o nome de “amuse bouche”, são criações complexas e de elevado nível – aliás, como o chef fez questão de explicar, «não são aproveitamentos de restos!»; e todas as semanas entra uma nova para o menu. Que segue depois com um prato de peixe, outro de carne e uma sobremesa.

Mas tudo começou por «um miminho do chef»: lagosta, com uma deliciosa maionese em que se sentia o picadinho da cebola, bem como o da gema e o da clara do ovo; alcaparras; rabanetes; salicórnias, também conhecidas por espargos do mar ou sal verde; e ervas aromáticas.

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

SÃO GABRIEL | Estrada Vale do Lobo, Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Leonel Pereira

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publicado às 13:31

SÃO GABRIEL: (II) Manteiga de mexilhão

por Raul Lufinha, em 18.06.13

Manteiga simples (esq.) e Manteiga de mexilhão (dir.)

Um dos objectivos a que Leonel Pereira se auto-impôs desde a chegada ao SÃO GABRIEL foi apresentar todas as semanas uma manteiga nova – extravagantes ou consensuais, até agora nunca repetiu nenhuma.

E a desta semana era óptima – de mexilhão!

Com um forte sabor ao bivalve e a mar.

5 variedades de pão

Para acompanhar a manteiga – servida com flor de sal à parte – e também o azeite da Herdade do Esporão, havia 5 variedades de pão: flor de girassol, cominhos, cebola, branco e integral.

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

SÃO GABRIEL | Estrada Vale do Lobo, Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Leonel Pereira

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publicado às 21:12

O FAIA: (III) Gambas a fervilhar

por Raul Lufinha, em 08.06.13

Para começar, chegam à mesa, ainda a fervilhar, umas gambas óptimas e carnudas, fritas com alho, limão e malagueta seca – e salpicadas de coentros.

"Gambinhas fritas ao alho com limão e malagueta seca"

(continua)

O FAIA | Rua da Barroca, 54-56, Bairro Alto, Lisboa, Portugal | Chef Carlos Abreu

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publicado às 16:10

Sapateira (JOSÉ AVILLEZ no Peixe em Lisboa)

por Raul Lufinha, em 12.04.13

"Cornetto de sapateira e abacate"

Fotografia: Marta Felino / Flash Food

Peixe em Lisboa | Pátio da Galé - Terreiro do Paço, Lisboa, Portugal | 4 - 14 Abril 2013

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publicado às 18:18

Ostra (SEA ME no Peixe em Lisboa)

por Raul Lufinha, em 11.04.13

"Ostras da Ria Formosa ao natural"

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

Peixe em Lisboa | Pátio da Galé - Terreiro do Paço, Lisboa, Portugal | 4 - 14 Abril 2013

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publicado às 16:55

VILA JOYA em Seteais: (VII) Amor Verdadeiro

por Raul Lufinha, em 25.02.13

"AMOR VERDADEIRO: Lagostim, Edamame, Ervas"

No prato, três linhas horizontais paralelas:

– na mais afastada, um lagostim levemente salteado com feijão-verde; e com um tomate cherry em calda de gengibre no topo;

– na do meio, amêijoas salteadas com tomate e edamame (grãos de soja verdes); e

– na mais próxima, um lagostim cru, marinado com ervas e limão.

Sendo depois servido um caldo de ervas com limão.

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

(continua)

VILA JOYA no Hotel Tivoli Palácio de Seteais, Sintra, Portugal | Chef Dieter Koschina

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publicado às 00:56

Jantar de Natal no ASSINATURA: (III) Amuse-bouche

por Raul Lufinha, em 19.12.12

Amuse-bouche: folhado de espadarte com berbigão

 

Antes de começar o menu de Natal propriamente dito, o chef Henrique Mouro deu as boas-vindas à mesa com um pequeno e saboroso folhado de peixe preparado com espadarte, que se comia de uma só vez e vinha servido sobre um caldo de berbigão com saté e bivalves inteiros.

 

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

 

(continua)

 

ASSINATURA | Rua do Vale Pereiro, 19, Lisboa, Portugal | Chef Henrique Mouro

 

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publicado às 08:58

Louis Anjos: “O choco, a cavala e a sapateira”

por Raul Lufinha, em 05.12.12

"O choco, a cavala e a sapateira"

 

A entrada do menu com o qual o Chefe Cozinheiro do Ano 2012 Louis Anjos venceu em Maio a etapa regional Sul/Ilhas era “O choco, a cavala e a sapateira”.

 

Fotografia: Chefe Cozinheiro do Ano

 

Suites Alba Resort & Spa | Praia de Albandeira, Carvoeiro, Portugal | Chef Louis Anjos

 

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publicado às 00:14

Henrique Mouro e o lavagante

por Raul Lufinha, em 22.09.12

 

Parabéns, chef Henrique Mouro! E que conte muitos e bons anos! 

 

ASSINATURA | Rua do Vale Pereiro, 19, Lisboa, Portugal | Chef Henrique Mouro

 

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publicado às 00:01

Frank Bruni: “CERVEJARIA DA ESQUINA has a menu with a more diverse selection of clams, saltwater snails and even barnacles than I’d ever encountered before”

por Raul Lufinha, em 31.05.12

O marisco da CERVEJARIA DA ESQUINA  Fotografia: João Pedro Marnoto for The New York Times

 

Na visita de Frank Bruni a Lisboa, um dos restaurantes elogiados pelo ex-crítico gastronómico do New York Times foi a CERVEJARIA DA ESQUINA, na qual destacou em especial a variedade da oferta de marisco, a qualidade do camarão e a sapateira recheada:

“CERVEJARIA [DA ESQUINA], in the elegant residential neighborhood of Campo de Ourique, to which few tourists venture, has a menu with a more diverse selection of clams, saltwater snails and even barnacles than I’d ever encountered before.

 

Its shrimp were phenomenal, as was its version of a popular Portuguese crab dish that presents strands of crab meat mixed with salty roe, thickened with one or more condiments — mustard, for example — and tucked into the cavity of a big red crab shell. You spread the crab mixture on bread or, at CERVEJARIA [DA ESQUINA], something that’s more like Melba toast.

 

CERVEJARIA [DA ESQUINA] improves on the typical look of a restaurant of its kind with the lavish use of sleek, pale, handsome wood and tidy displays of its seafood in bins, along with a gargantuan tank that divides two rooms.”

CERVEJARIA DA ESQUINA | Rua Correia Teles, 56, Lisboa, Portugal | Chef Vítor Sobral

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publicado às 20:20


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