Natal no CLARO!: (IV) “Bacalhau à Conde da Guarda”
"Bacalhau à Conde da Guarda"
O bacalhau é presença assídua nos menus de Vítor Claro e neste Natal o chef serviu-o a dois tempos.
O primeiro a chegar foi o muito cremoso Bacalhau à Conde da Guarda – em versão de degustação, com o tamanho e a forma de um pastel de bacalhau, sobre uma base de tomate.
Tendo sido acompanhado pelo Luís Pato Vinhas Velhas 2010, um branco sem madeira que é um misto de uvas de três castas – Bical (50%), Cerceal (25%) e Sercialinho (25%). Com efeito, Vítor Claro não gosta de ser dogmático nos vinhos, pelo que, a seguir a um tinto, o chef voltou a sugerir um branco. Cuja acidez e frescura conjugaram muito bem com o bacalhau e o tomate.
Fotografias: Marta Felino / Flash Food
(continua)
CLARO! | Hotel Solar Palmeiras, Avenida Marginal, Curva dos Pinheiros, Paço d’Arcos, Portugal | Chef Vítor Claro
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