Luís Gaspar no SALA DE CORTE
Luís Gaspar
Luís Gaspar é o responsável pela cozinha do SALA DE CORTE…
… novo restaurante em Lisboa, na zona do Mercado da Ribeira, ao Cais do Sodré…
… especializado em carne grelhada!
A qual é preparada num Josper…
… um forno especial, que também é grelhador…
... combinando uma grelha a carvão 100% vegetal com um forno de altas temperaturas.
O que permite deixar a carne grelhada... mas sempre muito suculenta!
Josper, forno e grelhador
Já a carta de vinhos tem a assinatura do conhecido escanção…
… Rodolfo Tristão!
Rodolfo Tristão
Igualmente gratificante foi reencontrar António Ferreira na sala do SALA DE CORTE – um profissional muito atento e rigoroso, que já não via desde os tempos do PANORAMA no Sheraton Lisboa.
O SALA DE CORTE é um restaurante a descobrir!
SALA DE CORTE | Rua da Ribeira Nova, 28, Cais do Sodré, Lisboa, Portugal | Chef Luís Gaspar
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Henrique Sá Pessoa… juntando água ao óleo
Henrique Sá Pessoa trouxe ao Congresso dos Cozinheiros a técnica de um chef estrangeiro seu amigo...
… que cozinha através da libertação de energia que resulta da junção de um líquido ao óleo quente.
No primeiro prato, às cenouras a fritar no óleo, adicionou sumo de laranja.
E no segundo caso, ao funcho juntou uma infusão de lúcia-lima.
Ver também:
Congresso dos Cozinheiros... pela primeira vez aberto ao grande público
Congresso dos Cozinheiros | Espaço L da LX Factory, Lisboa, Portugal | 4 a 7 Julho 2014
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