Mesa do Chef

Hélder e Rita Chagas

É notável um restaurante fazer 65 anos!

Mas, no caso do emblemático restaurante de peixe e marisco de Sesimbra, é ainda mais extraordinário…

… uma vez que, na verdade, o que se celebra é o futuro do RIBAMAR!

O que se celebra é o RIBAMAR… ter o seu futuro assegurado!

Não apenas porque neste momento já é a Rita – neta do fundador e filha de Hélder Chagas – a tomar conta da cozinha, sendo, como referiu o seu Pai, “o presente do RIBAMAR”…

… mas também, e principalmente, porque a Rita Chagas – mantendo a essência de um restaurante focado na excelência do que o mar de Sesimbra dá – está a fazer o que o seu Pai já tinha feito…

… ou seja, está a renovar a oferta do RIBAMAR, criando o seu próprio estilo.

E com uma qualidade incrível!

Como se viu na épica degustação das preciosidades marinhas das águas de Sesimbra…

… comemorativa dos 65 anos do RIBAMAR. 

RIBAMAR – 1950-2015 – 65 anos

Pé-de-Burro… do areal de Tróia / Ostra… do estuário do Sado / Amêijoa… da Lagoa de Albufeira

Ouriço-do-Mar… apanhado na Praia da Foz

Carabineiro… das águas do Cabo Espichel / Navalha… de Tróia / Mexilhão… da Lagoa de Albufeira

Perceves e Caramujos… apanhados no Calhau da Cova

Navalheira e Lagostim da Pedra… da Praia das Lagosteiras

Tártaro de Lagostim… das águas do Cabo Espichel

Caranguejo de Casca-Mole… de Tróia… com molho de abacate e lima

Hélder e Rita Chagas… num brinde ao RIBAMAR

Anémona frita… da Praia da Foz

Ova de Choco… do estuário do Sado

Saladinhas... de Polvo, das águas do Cabo Espichel… e de Chocos, do estuário do Sado

Abrótea… das profundezas do Espichel… com creme de Ouriços

Salmonete… do Portinho da Arrábida… com manteiga dos fígados

Preguinho de Espada… do Cabo Espichel

Robalo… do Cabo Espichel… com creme de Lagostins

Para o último prato, já não foi um branco: Quinta de Camarate tinto 2009… em magnum

Sopa Rica de Peixes e Mariscos… apanhados ao largo do Cabo Espichel

Na cozinha do RIBAMAR… a preparação da sobremesa

Pêras, Manjericão e Compota de Tomate (feita no RIBAMAR)

Moscatel de Setúbal 1999

RIBAMAR… na marginal de Sesimbra

Como referiu Vítor Sevilhano no seu discurso...

... vida longa ao RIBAMAR!

RIBAMAR | Avenida dos Náufragos, 29, Sesimbra, Portugal |Chefs Hélder e Rita Chagas

Para o final, o chef Carlos Abreu preparou uma trilogia das melhores sobremesas d’O FAIA:

– Encharcada de ovos;

– Crumble de Pêra Rocha do Oeste cozida em vinho branco e açafrão, com gelado de nata e pêra desidratada; e

– Sericaia com ameixa de Elvas.

Harmonizadas com o Moscatel Roxo da Colecção Privada de Domingos Soares Franco da colheita de 2003.

(continua)

O FAIA | Rua da Barroca, 54-56, Bairro Alto, Lisboa, Portugal | Chef Carlos Abreu