Paulo Morais e o lírio #2
Fotografia: Gerardo Santos / Global Imagens
UMAI | Rua da Cruz dos Poiais, 89, Lisboa, Portugal | Chef Paulo Morais
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José Pinheiro e o rascasso
Fotografia: AlgarvePhotopress / Global Imagens
A EIRA DO MEL | Estrada do Castelejo, Apartado 12, Vila do Bispo, Portugal | Chef José Pinheiro
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Miguel Reino e os robalos
Fotografia: AQUI HÁ PEIXE
AQUI HÁ PEIXE | Rua da Trindade, 18-A, (Chiado) Lisboa, Portugal | Chef Miguel Reino
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Hélder Chagas e o polvo
Fotografia: Carlos Santos / Global Imagens
RIBAMAR SESIMBRA | Avenida dos Náufragos, 29, Sesimbra, Portugal | Chef Hélder Chagas
RIBAMAR TRÓIA | Marina de Tróia, Portugal | Chef Hélder Chagas
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Rui Paula e as cenouras
Fotografia: Rui Paula
DOC | Estrada Nacional 222, Folgosa, Armamar, Portugal | Chef Rui Paula
DOP | Palácio das Artes, Largo de São Domingos, 18, Porto, Portugal | Chef Rui Paula
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Miguel Castro e Silva e o robalo
Fotografia: Gerardo Santos / Global Imagens
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Ljubomir Stanisic e a abóbora
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Pedro Nunes e a pescada
Fotografia: Adelino Meireles / Global Imagens
SÃO GIÃO | Av. Comendador Joaquim de Almeida, Moreira de Cónegos, Portugal | Chef Pedro Nunes
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Paulo Morais e o lírio
Fotografia: Notícias Magazine
Em entrevista à Notícias Magazine, o chef Paulo Morais revela que um dos peixes que muito aprecia é o lírio:
“Foi por um acaso que veio parar às minhas mãos pela primeira vez, mas foi amor à primeira vista. Corria o ano de 2000, estava no Algarve, num projeto na Quinta do Lago, e o nosso fornecedor deixou na encomenda um lírio que ninguém quis. Provei o peixe e descobri uma textura compacta mas macia e com um sabor excecional.
O lírio é um peixe gordo, próximo do atum na consistência e por isso muito apreciado em receitas japonesas.
O lírio gosta de águas mais quentes e é habitual frequentador da nossa costa durante o verão. Encontra-se sobretudo na costa algarvia e nos arquipélagos da Madeira e dos Açores.”
UMAI | Rua da Cruz dos Poiais, 89, Lisboa, Portugal | Chef Paulo Morais
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Livros #3: O primeiro livro de April Bloomfield
April Bloomfield – a chef inglesa dos restaurantes THE SPOTTED PIG e THE BRESLIN de Nova York (1 * Michelin 2012 cada) que no âmbito do festival gastronómico Tribute To Claudia 2012 foi à Herdade da Malhadinha preparar um almoço para o qual matou, preparou e cozinhou dois porcos – vai lançar em Abril o seu primeiro livro. Chama-se, muito apropriadamente, "A Girl and Her Pig".
THE SPOTTED PIG | 314 W. 11th St. (at Greenwich St.), Nova York, EUA | Chef April Bloomfield
THE BRESLIN | 16 W. 29th St. (at Broadway), Nova York, EUA | Chef April Bloomfield
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