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Paulo Morais e o lírio #2

por Raul Lufinha, em 19.08.12

Fotografia: Gerardo Santos / Global Imagens

 

UMAI | Rua da Cruz dos Poiais, 89, Lisboa, Portugal | Chef Paulo Morais

 

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publicado às 00:21

José Pinheiro e o rascasso

por Raul Lufinha, em 07.08.12

Fotografia: AlgarvePhotopress / Global Imagens

 

A EIRA DO MEL | Estrada do Castelejo, Apartado 12, Vila do Bispo, Portugal | Chef José Pinheiro

 

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publicado às 00:49

Miguel Reino e os robalos

por Raul Lufinha, em 04.08.12

Fotografia: AQUI HÁ PEIXE    

 

AQUI HÁ PEIXE | Rua da Trindade, 18-A, (Chiado) Lisboa, Portugal | Chef Miguel Reino

 

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publicado às 00:45

Hélder Chagas e o polvo

por Raul Lufinha, em 31.07.12

Fotografia: Carlos Santos / Global Imagens

 

RIBAMAR SESIMBRA | Avenida dos Náufragos, 29, Sesimbra, Portugal | Chef Hélder Chagas

 

RIBAMAR TRÓIA | Marina de Tróia, Portugal | Chef Hélder Chagas

 

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publicado às 00:41

Rui Paula e as cenouras

por Raul Lufinha, em 25.07.12

Fotografia: Rui Paula

 

DOC | Estrada Nacional 222, Folgosa, Armamar, Portugal | Chef Rui Paula

DOP | Palácio das Artes, Largo de São Domingos, 18, Porto, Portugal | Chef Rui Paula

 

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publicado às 00:11

Miguel Castro e Silva e o robalo

por Raul Lufinha, em 20.07.12

Fotografia: Gerardo Santos / Global Imagens

 

LARGO | Rua Serpa Pinto, 10-A, (Chiado) Lisboa, Portugal | Chef Miguel Castro e Silva

 

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publicado às 00:11

Ljubomir Stanisic e a abóbora

por Raul Lufinha, em 16.07.12

Fotografia: 100 MANEIRAS 

 

100 MANEIRAS | Lisboa, Portugal | Chef Ljubomir Stanisic

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publicado às 00:11

Pedro Nunes e a pescada

por Raul Lufinha, em 13.07.12

Fotografia: Adelino Meireles / Global Imagens

 

SÃO GIÃO | Av. Comendador Joaquim de Almeida, Moreira de Cónegos, Portugal | Chef Pedro Nunes

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publicado às 00:33

Paulo Morais e o lírio

por Raul Lufinha, em 28.06.12

Fotografia: Notícias Magazine

 

Em entrevista à Notícias Magazine, o chef Paulo Morais revela que um dos peixes que muito aprecia é o lírio:

“Foi por um acaso que veio parar às minhas mãos pela primeira vez, mas foi amor à primeira vista. Corria o ano de 2000, estava no Algarve, num projeto na Quinta do Lago, e o nosso fornecedor deixou na encomenda um lírio que ninguém quis. Provei o peixe e descobri uma textura compacta mas macia e com um sabor excecional.

 

O lírio é um peixe gordo, próximo do atum na consistência e por isso muito apreciado em receitas japonesas.

 

O lírio gosta de águas mais quentes e é habitual frequentador da nossa costa durante o verão. Encontra-se sobretudo na costa algarvia e nos arquipélagos da Madeira e dos Açores.”

UMAI | Rua da Cruz dos Poiais, 89, Lisboa, Portugal | Chef Paulo Morais

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publicado às 00:28

Livros #3: O primeiro livro de April Bloomfield

por Raul Lufinha, em 03.03.12

 

April Bloomfield – a chef inglesa dos restaurantes THE SPOTTED PIG e THE BRESLIN de Nova York (1 * Michelin 2012 cada) que no âmbito do festival gastronómico Tribute To Claudia 2012 foi à Herdade da Malhadinha preparar um almoço para o qual matou, preparou e cozinhou dois porcos – vai lançar em Abril o seu primeiro livro. Chama-se, muito apropriadamente, "A Girl and Her Pig".

 

THE SPOTTED PIG | 314 W. 11th St. (at Greenwich St.), Nova York, EUA | Chef April Bloomfield

 

THE BRESLIN | 16 W. 29th St. (at Broadway), Nova York, EUA | Chef April Bloomfield

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publicado às 00:44


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