Mesa do Chef

^{Gebhard Schachermayer}

Receita de Dieter Koschina, Arenque-Beterraba é um dos três tártaros de peixe criados pelo chef do VILA JOYA para a TARTAR-IA, no renovado Mercado da Ribeira, em Lisboa.

E em que, para além do sabor refrescante do peixe e da beterraba, se destaca igualmente o rábano-picante (daikon) e uma suave maionese de maçã verde…

… bem como os croutons e os pistácios, que conferem ao prato uma agradável textura crocante.

^{… e o Tártaro Arenque-Beterraba}

Tudo muito fresco… a combinar na perfeição com o elegante e mineral Soalheiro Alvarinho 2013.

Ver também:

Os tártaros de Dieter Koschina

Gebhard Schachermayer e o Salmão Tartini

Fourme d'Ambert - Radicchio, um tártaro vegetariano

A TARTAR-IA também tem... sobremesas

Fotografias: Marta Felino

TARTAR-IA | Time Out Mercado da Ribeira, Av. 24 de Julho, Lisboa, Portugal | Chef Gebhard Schachermayer

^{Gebhard Schachermayer}

Durante vários anos Director-Geral do VILA JOYA, o austríaco Gebhard Schachermayer é o responsável pela TARTAR-IA…

… o projecto especializado em tártaros com a assinatura de Dieter Koschina…

… que é uma das sensações do novo Mercado da Ribeira, revitalizado pela Time Out!

Ver também:

Arenque-Beterraba... na TARTAR-IA

Gebhard Schachermayer e o Salmão Tartini

Fourme d'Ambert - Radicchio, um tártaro vegetariano

A TARTAR-IA também tem... sobremesas

Fotografias: Marta Felino

TARTAR-IA | Time Out Mercado da Ribeira, Av. 24 de Julho, Lisboa, Portugal | Chef Gebhard Schachermayer

^{Dieter Koschina e Gebhard Schachermayer (general manager do VILA JOYA, à esq.)}

O chef austríaco Dieter Koschina comentou à agência Lusa a atribuição ao VILA JOYA do lugar n.º 37 na lista dos melhores restaurantes do mundo em 2013:

«Um grande prémio!

É sempre bom e depois tenho sempre novos clientes. De Hong Kong, EUA…

É muito bom para o Algarve, para Portugal.

Tenho uma vida de 20 anos no Algarve com produtos de mar incríveis, sempre com qualidade que nunca tinha visto na minha vida.»

^{VILA JOYA em Londres, na primeira fila da cerimónia dos 50 melhores de 2013}

Fotografias: The World's 50 Best Restaurants

VILA JOYA | Vila Joya Boutique Resort, Estrada da Galé, 120, Albufeira, Portugal | Chef Dieter Koschina