Mesa do Chef

Tiago Bonito, João Rodrigues, Henrique Sá Pessoa, André Silva, Ricardo Costa

Depois do sucesso da primeira edição...

... que passou nomeadamente pelo FEITORIA e RIVER LOUNGE...

... estão de volta os menus com muito café…

… das Nespresso Gourmet Weeks!

E desta vez, a partir de 29 de abril, serão 8 os chefes anfitriões:

André Silva, LARGO DO PAÇO

Henrique Sá Pessoa, ALMA

Heinz Beck, GUSTO

Ricardo Costa, THE YEATMAN

Tiago Bonito, LISBOETA

Henrique Leis, HENRIQUE LEIS

Vítor Matos, ANTIQVVM

João Rodrigues, FEITORIA

'Como um Bacalhau à Brás' por João Rodrigues

Aparentemente é um prato de bacalhau.

Até se chama 'Como um Bacalhau à Brás'...

... sendo do género Do It Yourself – os vários elementos do tradicional Bacalhau à Brás chegam num único prato mas separados, tendo que ser depois o cliente a ligar vigorosamente os vários ingredientes.

Contudo, o segredo é...

... não começar logo a misturar tudo assim que o prato chega à mesa!

Porque, na verdade...

... João Rodrigues não está apenas a entreter-nos com um prato lúdico e divertido, que precisa da nossa intervenção para ser concluído.

Está também a deixar-nos provar separadamente cada um dos elementos que compõem este seu Bacalhau à Brás!

Como se nos convidasse a ir à cozinha provar um prato que ainda está a ser confecionado – só que a ação decorre na sala. 

E é nesse momento…

… ao saborearmos individualmente cada um dos ingredientes que depois farão pleno sentido quando estiverem todos misturados…

… que nos apercebemos de que o que mais brilha no prato, para além do inebriante e multifacetado bacalhau, é o ovo – um ovo fabuloso!

Claro que o bacalhau estava excelente – vinha confitado, havendo ainda um estufado de sames e uma saborosa emulsão igualmente de bacalhau.

Assim como estavam ótimas as batatas-palha, bem fritas e crocantes.

Mas era a gema de ovo líquida e crocante (!) – cozinhada a baixa temperatura, sendo depois panada com pó de azeitona verde – que era do outro mundo!

E depois de termos misturado tudo e começarmos a comer o Bacalhau à Brás…

… iniciado por João Rodrigues na cozinha do FEITORIA, no Altis Belém, e finalizado por nós à mesa…

… o que vem à memória é aquele sabor inicial do ovo…

... envolvente e interminável...

… que agora liga sedosamente todo o prato!

Descoberto num jantar que celebrava a duplicidade e os alter egos...

... e apresentado também por João Rodrigues no Congresso dos Cozinheiros...

... foi o Ovo do Ano de 2015…

… para o Mesa do Chef.

Carminho… na Sala Tejo do MEO Arena

A Nespresso mostra ao mundo…

… os sons, os aromas e os sabores de Lisboa!

Desde logo, a fadista Carminho…

… na capa da revista reservada aos membros do Clube Nespresso de todo o mundo, cuja edição #25 é dedicada a Lisboa…

… e também em concerto na Sala Tejo do MEO Arena.

E, depois, também a cozinha de João Rodrigues no FEITORIA, os quiosques da cidade, as conservas, os Pastéis de Belém…!

Nespresso Magazine #25

Os chefs dos hotéis Altis

No espaço Samsung Chef's Experience do Mercado da Ribeira…

… a aventura de cozinhar…

… com os chefs dos hotéis Altis!

João Correia (Altis Avenida Hotel)

João Rodrigues (Altis Belém Hotel & Spa)

Rui Santos Silva (Altis Grand Hotel)

Carla Costa (Altis Park Hotel)

Tendo cada chef preparado em equipa um prato seu…

… cuja receita vai ficar disponível no Chefes aos Molhos…

… o novo blog dos chefs dos hotéis Altis!

Salmão baseado, suspiros de lima e flores (João Correia)

Salmonete de Setúbal, falso tomate e molho de fígados (João Rodrigues)

Magret de pato lacado com risotto de três cebolas e pak choi (Rui Santos Silva)

Cheesecake em telha de amêndoa e sopa de morangos (Carla Costa)

Os chefs dos Altis Hotels... agora também bloggers em www.chefesaosmolhos.com

Há um novo blog gastronómico...

... em língua portuguesa!

É o ‘Chefes aos Molhos’, dos chefs dos Altis Hotels!

João Rodrigues e Ricardo Costa

É bonito quando são os fornecedores a estimular os chefs e os restaurantes a saírem da sua zona de conforto.

Muitas vezes esse é o papel dos produtores de vinho, sempre à procura do prato que melhor casa com os seus néctares.

Mas aqui, mais uma vez, o motor da inovação…

… e de experiências únicas para o consumidor…

… foi o café!

Tendo a iniciativa ‘Nespresso Gourmet Weeks’...

... que desafia os chefs a cozinharem com café...

... aberto com dois nomes de peso, cada um deles a chefiar um restaurante estrelado: o anfitrião João Rodrigues do FEITORIA e o convidado Ricardo Costa do THE YEATMAN.

Antes de mais, tudo começa com uma provocação habitual de João Rodrigues...

... a tal fabulosa “cereja” que, por si só, já justificaria uma visita ao FEITORIA…!

Será mesmo uma cereja…?

(João Rodrigues)

Depois, um snack fresco e crocante de João Rodrigues…

… em que sobressai o sabor intenso da sapateira!

Sapateira, maçã-verde e pele de galinha

(João Rodrigues)

A seguir, um magistral stick frito de João Rodrigues cujo recheio... é raia! É um stick de raia… frito! Mas não é raia frita, a fritura é só por fora! É a massa brick que é frita! Esmagador!

E depois, ainda, o sabor rústico do polvo… envolto num polme e acompanhado de um sedoso creme de batata-doce.

Raia frita / Polvo e batata-doce

(João Rodrigues)

Chegando então o primeiro prato de Ricardo Costa…

… uma refrescante entrada que celebra o sabor maravilhoso do tomate-coração-de-boi!

Tomate-coração-de-boi confitado com espuma de tomate e mozarela molecular

(Ricardo Costa)

E que vinha acompanhada de um fabuloso...

... tártaro de camarão!

Tártaro de camarão, sobre uma base de milho crocante e com dois molhos, um deles de guacamole

(Ricardo Costa)

A seguir, um extraordinário carabineiro de João Rodrigues...

... conjugado com a frescura do pepino e dos rabanetes!

E ainda um rolinho de massa crocante...

... recheado com um tártaro de carabineiro... do outro mundo!

Carabineiro, salada fresca de pepino e rabanetes

(João Rodrigues)

Depois, Ricardo Costa e o sabor aveludado do mar.

Vários ravioli de bacalhau...

... sob um lombo de cherne cozinhado ao vapor com algas.

Tudo envolto num generoso... molho de Champagne!

Cherne ao vapor com algas, raviolis de bacalhau e molho de Champanhe

(Ricardo Costa)

Já o prato de carne ficou por conta de João Rodrigues.

Entrecosto glaciado e barriga de porco crocante.

E um jus delicioso e intenso.

Porco Alentejano em duas confeções, batatas e pickle de couve

(João Rodrigues)

A sobremesa, da responsabilidade de João Rodrigues…

... deliciosa e com sabores fortes...

… foi trabalhada com café Nespresso, neste caso o Grand Cru Ristretto.

Chocolate 80%, fava tonka, caramelo e Grand Cru Ristretto

(João Rodrigues)

E depois o café, servido…

… em copos Riedel.

Café Nespresso… num copo Riedel

Por fim, a surpresa de as trufas de chocolate…

… terem a forma de cápsulas de café Nespresso!

Trufas de chocolate… com a forma das cápsulas de café Nespresso!

(João Rodrigues)

Um jantar único e irreptível...

... não apenas por reunir numa só refeição as criações de João Rodrigues e Ricardo Costa...

... mas também pela utilização do café na cozinha!

Ricardo Costa, chef do THE YEATMAN… no FEITORIA a convite de João Rodrigues

Sendo certo que durante este mês de julho...

... a iniciativa ‘Nespresso Gourmet Weeks’ irá ainda passar pelos restaurantes PEDRO LEMOS (dia 8), RIVER LOUNGE no Myriad by Sana Hotels (dia 11), FERRUGEM (dia 17) e IPSYLON no The Oitavos Hotel (dia 18).

FEITORIA | Altis Belém Hotel & Spa, Doca do Bom Sucesso, Lisboa, Portugal | Chef João Rodrigues

Ricardo Costa… no FEITORIA de João Rodrigues

O café não é só para beber!

É um ingrediente bastante versátil, com uma enorme utilidade culinária!

De modo que, neste mês de julho, a Nespresso…

… reforçando a sua ligação à alta cozinha…

… desafiou um conjunto de chefs conceituados para uma experiência diferente:

Convidarem um ou até mais chefs…

… e criarem em conjunto um menu de degustação exclusivo, em que o café, para além de ser servido no final do jantar, será igualmente um dos ingredientes presentes na confeção da refeição!

São seis momentos únicos!

A abrir o evento, João Rodrigues recebeu no FEITORIA o chef do THE YEATMAN, Ricardo Costa.

No dia 8 de julho, o anfitrião é Pedro Lemos, no seu restaurante homónimo, na Foz do Douro, no Porto.

A 11, já se sabe que Frederic Breitenbucher recebe no Hotel Myriad by Sana Hotels, em Lisboa, Patrick Lefeuvre do Epic Sana Lisboa e Luís Mourão do Epic Sana Algarve.

O quarto jantar é no FERRUGEM de Renato e Dalila Cunha, junto a Famalicão, no dia 17 de julho.

Depois, o roteiro gastronómico prossegue dia 18 com Cyrill Devilliers e os pasteleiros Joaquim de Sousa e Francisco Siopa, no IPSYLON do The Oitavos Hotel, em Cascais.

Cabendo por fim a Arnaldo Azevedo encerrar as Nespresso Gourmet Weeks no dia 25 de julho, no restaurante PALCO do Hotel Teatro, na cidade do Porto.

Um grande mês...

... e a prova de que o café também se cozinha!

Ver também:

'Nespresso Gourmet Weeks' abre com... João Rodrigues & Ricardo Costa

Frederic Breitenbucher, Patrick Lefeuvre e Luís Mourão... trabalham o café Nespresso

João Rodrigues… e o Nespresso servido num copo Riedel

A Nespresso tem trazido o café para o universo dos vinhos – são os grands crus, os terroirs, os sommeliers de café…

E também os copos!

De tal forma que o famoso fabricante Riedel criou dois copos diferentes para a Nespresso:

Um que potencia a intensidade do café...

... e outro que acentua a delicadeza dos aromas!

Copo ‘Riedel for Nespresso’

Sendo estes copos Riedel a forma ideal de degustar um Nespresso.

Sozinho, sem mais nada…

… ou então a acompanhar uma sobremesa, como sucedeu com a Sobremesa Nespresso criada pelo chef do FEITORIA, João Rodrigues.

A ‘Sobremesa Nespresso’ de João Rodrigues… e o Nespresso num copo Riedel

FEITORIA | Altis Belém Hotel & Spa, Doca do Bom Sucesso, Lisboa, Portugal | Chef João Rodrigues

João Rodrigues, chef do FEITORIA… e Rodolfo Tristão, sommelier da Nespresso

No FEITORIA, restaurante do Altis Belém com 1*...

... o café é Nespresso.

Pelo que, aquando da passagem da Rota das Estrelas 2015, João Rodrigues preparou uma sobremesa especial de café.

Deliciosa, tinha chocolate, fava tonka, caramelo, flor de sal…

… e café Nespresso!

Com a mais-valia adicional de Kamilla Seidler, a chef do GUSTU, também ter aparecido na apresentação… para fazer a quenelle!

Sobremesa Nespresso

FEITORIA | Altis Belém Hotel & Spa, Doca do Bom Sucesso, Lisboa, Portugal | Chef João Rodrigues

João Rodrigues

João Rodrigues é o chef anfitrião de mais uma edição da Rota das Estrelas.

São três jantares, dias 15, 16 e 17 de Maio, no restaurante FEITORIA (1*) do Altis Belém, com a presença de Michel van der Kroft ('T NONNETJE, Harderwijk, Holanda, 2**), Paolo Casagrande (LASARTE, Barcelona, Espanha, 2**), Josean Alija (NERUA, Bilbau, Espanha, 1*), Joachim Koerper (ELEVEN, Lisboa, Portugal, 1*), Felipe Rameh (TRINDADE e ALMA CHEF, Belo Horizonte, Brasil), Óscar Gonçalves (RESTAURANTE G, Bragança, Portugal), Ricardo Komori (BONSAI, Lisboa, Portugal), Joaquim de Sousa (chef pasteleiro, The Oitavos Hotel, Cascais, Portugal), Leonardo Pereira (AREIAS DO SEIXO, Santa Cruz, Portugal) e Kamilla Seidler (GUSTU, La Paz, Bolívia).

Michel van der Kroft, com o anfitrião João Rodrigues…

… e também com a sua mulher, portuguesa

Paolo Casagrande

Josean Alija

Kamilla Seidler

Felipe Rameh

Óscar Gonçalves

FEITORIA | Altis Belém Hotel & Spa, Doca do Bom Sucesso, Lisboa, Portugal | Chef João Rodrigues