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Tributo a Koschina: Christian Göelles

por Raul Lufinha, em 23.11.15

Dieter ‘thumbs-up’ Koschina & Christian Göelles

Dieter ‘thumbs-up’ Koschina & Christian Göelles

Chef do restaurante e hotel SEEFISCHER, junto ao lago Millstatt, no sul da Áustria…

… Christian Göelles foi o décimo sexto discípulo de Dieter Koschina a entrar em ação no jantar-tributo ao chef responsável pela atribuição há 20 anos da primeira estrela Michelin ao VILA JOYA, integrado na edição de 2015 do festival gastronómico Tribute to Claudia.

Tendo apresentado bochechas de porco, estufadas em azeite, com alecrim e limão…

… lentilhas beluga…

… e uma ótima compota de pimentos!

Bochechas de Porco, Lentilhas Beluga & Compota de Pimentos

Bochechas de Porco | Lentilhas Beluga | Compota de Pimentos

 

Ver também:

Tributo a Koschina

 

VILA JOYA | Vila Joya – Home, Restaurant & SPA, Estrada da Galé, 120, Albufeira, Portugal | Chef Dieter Koschina

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publicado às 00:11

Tributo a Koschina: Peter Kroiss

por Raul Lufinha, em 22.11.15

Peter Kroiss & Dieter Koschina

Peter Kroiss & Dieter Koschina

No jantar de homenagem a Dieter Koschina pelos 20 anos da primeira estrela Michelin do VILA JOYA…

… Peter Kroiss apresentou um prato de corça, carne saborosa e delicada…

… à qual juntou o sabor intenso da morcela!

Corça & Morcela

Corça | Feijão | Feno | Espinheiro-Marítimo | Morcela

 

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Tributo a Koschina

 

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publicado às 20:14

Tributo a Koschina: Christian Spitzer

por Raul Lufinha, em 22.11.15

Christian Spitzer & Dieter Koschina

Christian Spitzer & Dieter Koschina

Para o décimo quarto momento do jantar de homenagem a Dieter Koschina…

… Christian Spitzer trouxe cordeiro…

… com pimentos vermelhos…

… e couscous!

Cordeiro, Pimentos & Couscous

Ombro de Cordeiro Refogado | Pimentos Vermelhos | Couscous

 

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Tributo a Koschina

 

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publicado às 16:40

Tributo a Koschina: Matthias Bernwieser

por Raul Lufinha, em 22.11.15

Matthias Bernwieser & Dieter Koschina

Matthias Bernwieser & Dieter Koschina

O amuse-bouche que o austríaco Matthias Bernwieser trouxe ao Tributo a Koschina…

… tinhas duas bolinhas de batata, fritas!

E depois um molho de gema de ovo fumada…

… e aipo fermentado ‘beurre blanc’, a fazer de clara...

... num suposto ovo estrelado!

Batata, Gema de Ovo Fumada, Azeite de Salsa & Aipo Fermentado ‘Beurre Blanc’

Batata | Molho de Gema de Ovo Fumada | Azeite de Salsa | Aipo Fermentado ‘Beurre Blanc’

 

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Tributo a Koschina

 

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publicado às 13:17

Tributo a Koschina: Gerhard Brugger

por Raul Lufinha, em 21.11.15

Dieter Koschina & Gerhard Brugger

Dieter Koschina & Gerhard Brugger

Para o tributo a Koschina…

… Gerhard Brugger apresentou dois ravioli de gambas…

… numa excelente manteiga de caril...

… cujo sabor suavemente picante...

... cortava a sua gulosa untuosidade!

Ravioli de Gambas & Manteiga de Caril

Ravioli de Gambas | Manteiga de Caril

 

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Tributo a Koschina

 

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publicado às 22:22

Tributo a Koschina: Julian Karr

por Raul Lufinha, em 21.11.15

Dieter Koschina & Julian Karr

Dieter Koschina & Julian Karr

Ao décimo primeiro amuse-bouche…

… uma sopa!

Aliás, a sopa estava tão boa que o bem-disposto Dieter Koschina fez questão de, na fotografia com Julian Karr…

…aparecer com uma colher…

… de sopa!!!

Com efeito, Julian Karr, chef do KARR – Hotel & Restaurant, na cidade alemã de Langenargen…

… serviu uma extraordinária sopa de queijo parmesão, cremosa mas consistente…

… com uma elevadíssima intensidade aromática…

… e de sabor!

Tendo ainda, em contraponto...

... o picante da rúcula.

E também o picante do chili, num delicioso tomate-cereja...

... colocado no centro do prato de sopa...

… e que se comia de uma só vez!

Sopa de Parmesão

Sopa de Parmesão | Tomate Chili | Salada de Rúcula

 

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publicado às 17:37

Tributo a Koschina: João Tavares

por Raul Lufinha, em 20.11.15

Dieter Koschina & João Tavares

Dieter Koschina & João Tavares

A cozinhar em casa…

… João Tavares, da atual equipa de Dieter Koschina no VILA JOYA…

… apresentou, no jantar de homenagem ao chef austríaco…

… um amuse-bouche…

… com dois sabores tipicamente portugueses!

A caldeirada…

… e o bacalhau!

Precisamente numa saborosa recriação…

… da caldeirada de bacalhau!

Caldeirada de Bacalhau

Bacalhau | Molho de Caldeirada

 

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publicado às 19:32

Tributo a Koschina: Lucy Lourenço Queiroz

por Raul Lufinha, em 19.11.15

Dieter Koschina & Lucy Lourenço Queiroz

Dieter Koschina & Lucy Lourenço Queiroz

A única senhora a fazer parte do conjunto de discípulos de Dieter Koschina presentes no festival de 2015…

… foi a chef brasileira Lucy Lourenço Queiroz!

Tendo apresentado um excelente prato de vieira…

… com um elemento surpresa, que não vinha previamente anunciado: arroz!

Maravilhoso…

… com chouriço e com uma redução de tinta de choco…

… o arroz-surpresa fazia toda a diferença!

Vieira, Chouriço, Tinta de Choco & Arroz

Vieira | Chouriço | Redução de Tinta de Choco

Tendo Lucy Lourenço Queiroz contado ser um truque...

... que Dieter Koschina lhe ensinou:

Nunca anunciar previamente o prato todo...

... deixar sempre algo para o cliente descobrir à mesa!

 

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Tributo a Koschina

 

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publicado às 20:16

Tributo a Koschina: Rudi Tomsej

por Raul Lufinha, em 19.11.15

Rudi Tomsej & Dieter Koschina

Rudi Tomsej & Dieter Koschina

No jantar de tributo a Dieter Koschina pelos 20 anos da primeira estrela Michelin do VILA JOYA…

… o oitavo prato em formato amuse-bouche foi da autoria de Rudi Tomsej.

Dieter Koschina

Dieter Koschina também ajudou a empratar

Que apresentou uns gulosos e viciantes ravioli de aipo…

… com Caviar Imperial!

Ravioli de Aipo & Caviar Imperial

Ravioli de Aipo | Caviar Imperial

 

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Tributo a Koschina

 

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publicado às 00:16

Tributo a Koschina: Richard Nussel

por Raul Lufinha, em 18.11.15

Dieter Koschina, Joy Jung & Ricard Nussel

Joy Jung

Dieter Koschina & Ricard Nussel

Sem a Joy, Dieter Koschina & Richard Nussel ficam tristes!

Chef do WESTFÄLISCHE STUBE, restaurante integrado no Parkhotel Surenburg da cidade alemã de Hörstel, com uma estrela Michelin…

… Richard Nussel prestou tributo ao seu mestre Dieter Koschina com um rico, generoso e complexo prato…

… em que o carabineiro, o caviar e a trufa preta exaltavam o intenso e inebriante sabor a mar…

… do ouriço-do-mar! 

Ouriço-do-Mar, Carabineiro & Rebentos de Trigo

Ouriço-do-Mar | Carabineiro | Rebentos de Trigo

 

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Tributo a Koschina

 

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publicado às 20:19


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