Mesa do Chef

^{"Lebre de vinho tinto com feijocas"}

Sabores ricos e fortes. Estufada em vinho tinto, a lebre estava muito apurada e saborosa. Assim como as feijocas, numa intensa feijoada com chouriço e cominhos e também num cremoso puré. Tudo rematado com finas rodelas de cebola frita, que adicionavam ao prato agradáveis notas adocicadas e uma textura crocante.

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

(continua)

ASSINATURA | Rua do Vale Pereiro, 19, Lisboa, Portugal | Chef Henrique Mouro

^{"Perna de javali na abóbora"}

O javali foi apresentado de maneira original – vinha dentro de uma “caixa”. Que, na verdade, era uma pequena e saborosa abóbora amendoim esculpida com a forma de uma caixa quadrada, dentro da qual estavam os pedaços de perna de javali guisados com vinho tinto e zimbro e trabalhados com broa e “caldo verde”. Tendo um chip de cherovia no topo.

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

(continua)

ASSINATURA | Rua do Vale Pereiro, 19, Lisboa, Portugal | Chef Henrique Mouro

^{"Canja de faisão"}

Para retemperar do frio da noite, uma canja de faisão. Com hortelã cortada finamente a dar-lhe um sabor refrescante, incluía ainda um ovo de codorniz cozinhado a baixa temperatura, presunto, em pequenas lascas e em pó, cenoura, alho francês e funcho.

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

(continua)

ASSINATURA | Rua do Vale Pereiro, 19, Lisboa, Portugal | Chef Henrique Mouro

^{"Empada de perdiz com tomilho"}

Os sabores da perdiz e do tomilho abriram o menu de caça do ASSINATURA: uma mini-empada de perdiz estufada com tomilho e uma coxinha também de perdiz.

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

(continua)

ASSINATURA | Rua do Vale Pereiro, 19, Lisboa, Portugal | Chef Henrique Mouro

Fotografia: Marta Felino / Flash Food

Feliz Natal.

Os sabores do Natal num jantar no ASSINATURA:

1. Mesa
2. Menu
3. Amuse-bouche
4. Canja
5. Polvo
6. Bacalhau
7. Leitão
8. Filhós
9. Fim

(fim)

ASSINATURA | Rua do Vale Pereiro, 19, Lisboa, Portugal | Chef Henrique Mouro

"Filhós de forma com laranja"

No ASSINATURA, a sobremesa do jantar de Natal foi uma composição que tinha na base uma óptima filhós de forma, a fazer lembrar um waffle; e, em cima, gelado de laranja, canela, requeijão passado pelo sifão, bolo de abóbora com avelãs, laranja desidratada e hortelã. Sendo depois servida uma calda fria de laranja e canela.

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

(continua)

ASSINATURA | Rua do Vale Pereiro, 19, Lisboa, Portugal | Chef Henrique Mouro

"Leitão assado e cuscuz de abóbora"

Presença assídua na Consoada, desta vez o leitão assado de Henrique Mouro foi acompanhado por um cuscuz de abóbora muito saboroso – preparado com cuscuz de Trás-os-Montes, e não com o mais usual cuscuz magrebino.

Havendo ainda uma surpresa adicional: dois molhos, à escolha e em alternativa, para juntar ao leitão e ao cuscuz: um, de pimenta; e outro, de cabidela, com sangue de galinha, que, em boa hora, foi o escolhido.

Com sabores tão fortes no prato, era depois necessário um vinho que aguentasse o embate. Tendo a sugestão do ASSINATURA recaído no Quinta do Vallado Sousão 2010 tinto, um monocasta do Douro rústico, elegante e encorpado, com uma elevada acidez, que esteve à altura do desafio. Ou não fosse Sousão o nome dado no Douro à minhota casta Vinhão.

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

(continua)

ASSINATURA | Rua do Vale Pereiro, 19, Lisboa, Portugal | Chef Henrique Mouro

"Pescada e bacalhau num esfarrapado"

No prato de bacalhau, nova provocação de Henrique Mouro.

É que o bacalhau estava… na crosta de um lombo de pescada.

Que por sua vez assentava numa roupa velha, com ovos e legumes.

Estando tudo sobre um apurado creme de grelos.

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

(continua)

ASSINATURA | Rua do Vale Pereiro, 19, Lisboa, Portugal | Chef Henrique Mouro

"Polvo, batata-doce e lentriscas"

Apesar da tradição minhota do bacalhau na Consoada se ter generalizado a todo o país, o polvo continua a ser um clássico da Ceia de Natal, em especial no norte de Portugal.

Para o jantar do ASSINATURA, Henrique Mouro serviu-o assado e muito tenro, sobre um puré de batata-doce bastante cremoso e saboroso.

Com o toque salgado e crocante das lentriscas, umas finíssimas e muito pequenas fatias de toucinho fritas.

E também com saté, em espuma e polvilhado sobre o puré, cujo picante contrastava com a suave doçura da batata-doce.

E ainda com as azeitonas trabalhadas e picadinhas.

Um prato complexo e rico. Sabores intensos, fortes – salgados, doces, picantes... E texturas variadas. Outro grande momento.

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

(continua)

ASSINATURA | Rua do Vale Pereiro, 19, Lisboa, Portugal | Chef Henrique Mouro

"Canja aveludada de galinha"

A seguir, o primeiro prato da noite é uma canja de galinha… que surpreendentemente não surge em caldo mas antes ligada num espesso creme quase sólido e com uma consistência próxima da de um pudim, o que lhe dá uma textura extremamente suave e aveludada.

Tendo ainda pequenos cubos de cenoura e batata-doce, um ovo de codorniz cozido a baixa temperatura, a carne da galinha desfiada, amêndoa torrada laminada e também hortelã.

Seguramente um dos pratos da noite!

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

(continua)

ASSINATURA | Rua do Vale Pereiro, 19, Lisboa, Portugal | Chef Henrique Mouro