Jantar de Natal no ASSINATURA: (IV) Canja
por Raul Lufinha, em 20.12.12
"Canja aveludada de galinha"
A seguir, o primeiro prato da noite é uma canja de galinha… que surpreendentemente não surge em caldo mas antes ligada num espesso creme quase sólido e com uma consistência próxima da de um pudim, o que lhe dá uma textura extremamente suave e aveludada.
Tendo ainda pequenos cubos de cenoura e batata-doce, um ovo de codorniz cozido a baixa temperatura, a carne da galinha desfiada, amêndoa torrada laminada e também hortelã.
Seguramente um dos pratos da noite!
Fotografias: Marta Felino / Flash Food
(continua)
ASSINATURA | Rua do Vale Pereiro, 19, Lisboa, Portugal | Chef Henrique Mouro
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2 comentários
De NINI a 20.12.2012 às 09:17
Não aprecio " canja ", mas esta tem um aspecto que enche o olho !
Posso pedir uma ? Tem todos os ingredientes que se ajustam ao meu paladar !
De Raul Lufinha a 20.12.2012 às 13:11
A “canja ligada” é excepcional. Vale mesmo a pena pedir uma…
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