Cogumelos bravos com ASSINATURA: (VI) “Chocolate e todos num gelado”

navegação

Cogumelos bravos com ASSINATURA: (VI) “Chocolate e todos num gelado”

por Raul Lufinha, em 28.11.12

"Chocolate e todos num gelado"

O menu do ASSINATURA dedicado aos cogumelos selvagens terminou com uma criativa e complexa sobremesa, que visualmente representava um cogumelo silvestre na floresta.

Embora os cogumelos não estivessem apenas na forma…

Com efeito, a terra na qual assentava o cogumelo-sobremesa era um brownie com recheio de nozes, sobre um creme de caramelo, e um crumble de caramelo com folhas de hortelã.

Depois, o pé do cogumelo-sobremesa era um gelado preparado com uma redução de… todos os cogumelos utilizados no menu! Em que o sabor doce do gelado se misturava com um agradável e prolongado fim de boca a cogumelo…

Finalmente o chapéu do cogumelo-sobremesa era... um macaron de chocolate!

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

(fim)

Menu temático “Os cogumelos bravos são no ASSINATURA” (Nov. 2012):

ASSINATURA | Rua do Vale Pereiro, 19, Lisboa, Portugal | Chef Henrique Mouro

Autoria e outros dados (tags, etc)

Tags:

publicado às 00:02

navegação

Partilha de experiências e emoções gastronómicas

Raul Lufinha

Subscrever por e-mail

A subscrição é anónima e gera, no máximo, um e-mail por dia.

Posts recentes

Arquivo

2025
J
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D
2024
J
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D
2023
J
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D
2022
J
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D
2021
J
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D
2020
J
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D
2019
J
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D
2018
J
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D
2017
J
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D
2016
J
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D
2015
J
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D
2014
J
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D
2013
J
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D
2012
J
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D

Todas as tags

Mesa do Chef

navegação