Cogumelos bravos com ASSINATURA: (III) “4 de 4 formas diferentes”

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Cogumelos bravos com ASSINATURA: (III) “4 de 4 formas diferentes”

por Raul Lufinha, em 21.11.12

"4 de 4 formas diferentes"

Na terceira entrada, um prato rectangular com quatro espécies diferentes de cogumelos, cada uma trabalhada de sua maneira.

Da esquerda para a direita:

1) Lactarius guisados – um guisado apuradíssimo, com bacon e cenoura; e, no topo, uma fina e crocante fatia de pão, torrada no forno;

2) Cantharellus salteados com limão, apresentados sobre uma ácida rodela de limão desidratado;

3) Boletus grelhado, que vai depois a gratinar com um queijo da Ilha intenso e picante; e

4) Pleurotus ostreatus levemente assado, com azeite e alho.

Fotografia: Marta Felino / Flash Food

(continua)

ASSINATURA | Rua do Vale Pereiro, 19, Lisboa, Portugal | Chef Henrique Mouro

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publicado às 00:50

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1 comentário

De NINI a 21.11.2012 às 13:11

Estas quatro variedades , confeccionadas de formas tão diferentes e tão saborosas ,vem comprovar que na culinária ,tudo é possível ...gostei muito!

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