Mesa do Chef

"4 de 4 formas diferentes" 

Na terceira entrada, um prato rectangular com quatro espécies diferentes de cogumelos, cada uma trabalhada de sua maneira.

Da esquerda para a direita:

1) Lactarius guisados – um guisado apuradíssimo, com bacon e cenoura; e, no topo, uma fina e crocante fatia de pão, torrada no forno;

2) Cantharellus salteados com limão, apresentados sobre uma ácida rodela de limão desidratado;

3) Boletus grelhado, que vai depois a gratinar com um queijo da Ilha intenso e picante; e

4) Pleurotus ostreatus levemente assado, com azeite e alho.

Fotografia: Marta Felino / Flash Food

(continua)

ASSINATURA | Rua do Vale Pereiro, 19, Lisboa, Portugal | Chef Henrique Mouro