Mesa do Chef

Como a imprensa espanhola viu a apresentação de José Avillez na 10.ª edição do Madrid Fusión, dia 26 de Janeiro:

"Otra de las tendencias presentadas hoy en Madrid Fusión ha sido la de los chefs que ejercen como pintores o arquitectos con la creación de platos que reproducen paisajes, en este caso de Portugal, de las manos de José Avillez (BELCANTO, Lisboa).

Desde el bosque tras una montería, con hierbas evocando árboles y jugo de remolacha los restos de sangre, hasta una zambullida en el mar con algas, rodaballo y bivalvos, una composición que traslada directamente a la costa sin utilizar ni sal ni ningún tipo de grasa."

BELCANTO | Largo de São Carlos, 10, Lisboa, Portugal | Chef José Avillez