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Vítor Matos no Estrella Damm Gastronomy Congress: Influências, Sentidos, Inovação, Produtos

por Raul Lufinha, em 10.11.17

Vítor Matos

Vítor Matos

No Congresso Gastronómico Estrella Damm, Vítor Matos, chef do ANTIQVVM, restaurante na cidade do Porto com 1 estrela Michelin, fez uma intervenção sobre “Recordações, Tendências, Globalização & Emoção”.

“Português, cidadão do mundo” – como gosta de dizer – Vítor Matos começou por explicar os quatro valores que norteiam a sua cozinha:

– As Influências;

– Os Sentidos;

– A Inovação;

– E os Produtos.

E depois apresentou três pratos que, cada um à sua medida, são a concretização desses mesmos valores:

– “Reino Maravilhoso”, homenagem a Miguel Torga;

– “Bordallo Pinheiro”, um prato de bacalhau; e

– “Memórias do Algarve”, recordação dos sabores das férias a sul, com lavagante e ostra.

Todos eles, como é habitual em Vítor Matos, pratos bastante complexos, sempre com mais de dez elementos.

Sendo esta complexidade e multiplicidade de elementos um tema bastante polémico e muito discutido no trabalho do chef.

De tal forma, aliás, que é o próprio Vítor Matos a tomar a iniciativa de o abordar nas suas apresentações.

Tendo, desta vez, referido expressamente que continua a não conseguir cozinhar apenas com três sabores – ficaria incompleto…!

Reino Maravilhoso

Reino Maravilhoso

Bordallo Pinheiro

Bordallo Pinheiro

Memórias do Algarve

Memórias do Algarve

 

ANTIQVVM

Rua de Entre-Quintas, 220, Porto, Portugal

Chef Vítor Matos

 

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publicado às 23:50



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