Saltar para: Post [1], Comentários [2], Pesquisa e Arquivos [3]



Paulo Morais e o lírio

por Raul Lufinha, em 28.06.12

Fotografia: Notícias Magazine

 

Em entrevista à Notícias Magazine, o chef Paulo Morais revela que um dos peixes que muito aprecia é o lírio:

“Foi por um acaso que veio parar às minhas mãos pela primeira vez, mas foi amor à primeira vista. Corria o ano de 2000, estava no Algarve, num projeto na Quinta do Lago, e o nosso fornecedor deixou na encomenda um lírio que ninguém quis. Provei o peixe e descobri uma textura compacta mas macia e com um sabor excecional.

 

O lírio é um peixe gordo, próximo do atum na consistência e por isso muito apreciado em receitas japonesas.

 

O lírio gosta de águas mais quentes e é habitual frequentador da nossa costa durante o verão. Encontra-se sobretudo na costa algarvia e nos arquipélagos da Madeira e dos Açores.”

UMAI | Rua da Cruz dos Poiais, 89, Lisboa, Portugal | Chef Paulo Morais

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:28


2 comentários

De Nini a 28.06.2012 às 16:46

Muitos parabéns Raul, parabéns mesa do chefe. Sou admiradora do seu original blog desde o inicio e porque estou mesmo lixada com o resultado da selecção, nada mais animador para o meu ego ,do que me traz prazer. Excelentes fotografias (a íris) agradece. Muito diversificado na selecção , dos temas e restaurantes, onde se adivinha óptimas experiências...cultura gastronómica que muito alimenta os meus neuróticos...mais parecem pinturas de museu alguns dos pratos reproduzidos...(bom gosto).enfim, aguça os sentidos numa sinfonia muito bem orquestrada isto sim, vale a pena!

De Raul Lufinha a 29.06.2012 às 19:44

Nini , muito obrigado pela sua mensagem! Sempre que quiser, puxe uma cadeira e venha sentar-se à Mesa da Chef para partilhar connosco os seus comentários.

Comentar post



Partilha de experiências e emoções gastronómicas

Raul Lufinha

Facebook


Subscrever por e-mail

A subscrição é anónima e gera, no máximo, um e-mail por dia.

Pesquisar

  Pesquisar no Blog

Agenda

NOVEMBRO
14 -EGOÍSTA Infante D. Henrique, Plano Conquista Ceuta
14-24 -QUINZENA GASTRONÓMICA DA AGUARDENTE DOC LOURINHÃ Pratos confecionados com Aguardente DOC Lourinhã, visitas à adega e muito mais
15-17 -MÍSCAROS - FESTIVAL DO COGUMELO Aldeia do Alcaide, Fundão
16 -ENÓPHILO WINE FEST PORTO
16 -VELHÍSSIMAS Mostra de aguardentes vínicas e bagaceiras
16 -PAIXÃO PELA CERVEJA AWARDS & BEER PARTY Provas de cerveja e masterclasses
Até 17 -FESTIVAL GASTRONOMIA DE BORDO - ÍLHAVO 2019 Sabores dos mares longínquos, ancorados na cozinha tradicional e bacalhoeira
Até 17 -NAVE NOVE
20 -GUIA MICHELIN ESPANHA & PORTUGAL 2020
23-24 -SABOREA LANZAROTE Festival internacional da cozinha do Atlântico Médio
27 -CHEFE COZINHEIRO DO ANO Final nacional da 30.ª edição do maior concurso de cozinha para profissionais, em Portugal
28 -VOLUME ‘DJ Vínico’ António Maçanita e ‘Enólogo Musical’ Rui Vargas cruzando música e vinho na La Distillerie, em Lisboa
29 | 1/12 -MESAS BOHEMIA O restaurante da Pensão Borges, de Baião, viaja até Lisboa

DEZEMBRO
1 -ONCE UPON A KITCHEN Massimo Bottura OSTERIA FRANCESCANA + Mauro Colagreco MIRAZUR + Alex Atala D.O.M. + Antonio Bachour
4-5 -JOVEM TALENTO DA GASTRONOMIA 2019
14 -FÄVIKEN Último serviço
Até 14 -HERDADE DO ESPORÃO Programa da Campanha da Azeitona 2019: visita guiada ao lagar em funcionamento com prova de azeite acabado de extrair da bica, petiscos no enoturismo e prova técnica de azeite novo

2020

JUNHO
2 -THE WORLD'S 50 BEST RESTAURANTS 2020


Últimos comentários

  • Raul Lufinha

    … e para quem for premiado 2020 será muito bom!

  • Raul Lufinha

    Mas, pronto, Andorra está pior – nem no nome do gu...

  • Raul Lufinha

    Sim Duarte, pequeno ou grande, a Michelin é que de...

  • Duartecalf

    Agora sem provocar... :)Claro que mesmo em Espanha...

  • Raul Lufinha

    A venda de guias em papel será certamente residual...

  • Duartecalf

    Pergunta provocadora:Quantos guias são vendidos de...

  • Raul Lufinha

    Pois, a Michelin já prometeu "um ano excecional" -...

  • Duartecalf

    Obrigado. Não apostaria em nenhum desses, mas nunc...

  • Raul Lufinha

    Sim, sim, Duarte, com estrela! BECO, do Avillez. M...

  • Duartecalf

    Olá Raul,Quando dizes "Seria excecional segundos r...



Arquivo

  1. 2019
  2. J
  3. F
  4. M
  5. A
  6. M
  7. J
  8. J
  9. A
  10. S
  11. O
  12. N
  13. D
  14. 2018
  15. J
  16. F
  17. M
  18. A
  19. M
  20. J
  21. J
  22. A
  23. S
  24. O
  25. N
  26. D
  27. 2017
  28. J
  29. F
  30. M
  31. A
  32. M
  33. J
  34. J
  35. A
  36. S
  37. O
  38. N
  39. D
  40. 2016
  41. J
  42. F
  43. M
  44. A
  45. M
  46. J
  47. J
  48. A
  49. S
  50. O
  51. N
  52. D
  53. 2015
  54. J
  55. F
  56. M
  57. A
  58. M
  59. J
  60. J
  61. A
  62. S
  63. O
  64. N
  65. D
  66. 2014
  67. J
  68. F
  69. M
  70. A
  71. M
  72. J
  73. J
  74. A
  75. S
  76. O
  77. N
  78. D
  79. 2013
  80. J
  81. F
  82. M
  83. A
  84. M
  85. J
  86. J
  87. A
  88. S
  89. O
  90. N
  91. D
  92. 2012
  93. J
  94. F
  95. M
  96. A
  97. M
  98. J
  99. J
  100. A
  101. S
  102. O
  103. N
  104. D