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José Avillez: "É importante perceber a terra"

por Raul Lufinha, em 18.05.12

Flores comestíveis biológicas, na Quinta do Poial  Fotografia: Quinta do Poial

 

Conta a Visão que José Avillez, quando ainda estava no TAVARES, chegou a levar a sua equipa numa visita de estudo a uma das fornecedoras de legumes e flores biológicas do restaurante, a Quinta do Poial, em Azeitão:

"Um cozinheiro tem de saber de tudo.

Nós transformamos imenso os produtos e, perante tanta transformação, é importante perceber a terra."

BELCANTO | Largo de São Carlos, 10, Lisboa, Portugal | Chef José Avillez

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