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Carlos Maribona e A TABERNA DA RUA DAS FLORES: “Una apasionante inmersión en lo más popular y tradicional de la cocina de Lisboa”

por Raul Lufinha, em 22.04.12

Fotografia: Catarina Botelho / A TABERNA DA RUA DAS FLORES

 

Prosseguindo o seu roteiro gastronómico pela capital portuguesa, o crítico espanhol do jornal ABC visitou A TABERNA DA RUA DAS FLORES e foi sentir o pulso à nova moda das tabernas lisboetas que estão a surgir por toda a cidade – petiscos e vinhos a bom preço, em espaços renovados:

Gratísima impresión en la recién abierta (en marzo) TABERNA DA RUA DAS FLORES, en la calle del mismo nombre, en el Chiado de Lisboa.

 

La ha abierto André Magalhaes, un cocinero-empresario, gran persona, al que conozco desde hace varios años.

 

Un local modestísimo, incómodo, con taburetes de madera y mesas pequeñas, al estilo de las viejas tabernas lisboetas, con una pizarra por carta, y en la que lo más importante es la recuperación de productos y de platos populares que practicamente estaban desaparecidos o al borde hacerlo.

 

Como muestra los dos platos más emblemáticos: la desfeita de bacalhau (un bacalao desmigado, las partes menos nobles pero más sabrosas) en una especie de ensalada fría con garbanzos cocidos, aceite de oliva, huevo duro, cebolla, pimentón y perejil; y las iscas con elas, filetes de hígado de ternera guisados con ajo y laurel servidos sobre unas patatas cocidas y partidas en rodajas con su piel. Junto a ellos, huevas de pulpo o de merluza secadas en casa; una ensalada "de lata" con huevas de sardina (una de las conservas más cotizadas en Portugal) y sardinillas sobre algas; o el sangacho de atún (la conserva más barata, he visto la lata) que comían los trabajadores del puerto abriendo la lata, mezclándo el contenido con cebolla cruda y poniéndo todo sobre rebanadas de pan.

 

Para beber, frascas de vino, agua o una cerveza artesanal, Lovina, que hace un amigo suyo y de la que ofrecen cuatro variedades.

 

Los aceites son de la máxima calidad, lo mismo que el pan, artesanal.

 

Y los precios, irrisorios (por ejemplo, las iscas 5,50 euros; la desfeita de bacalao 6,50 la generosa media ración, que da para comer de sobra, y un postre de naranja con aceite y sal, 1,50).

 

Ha sido una apasionante inmersión en lo más popular y tradicional de la cocina de esta ciudad. Difícil de encontrar en cualquier otro restaurante. Creo que es una dirección imprescindible si vienen a Lisboa.

Cierran domingos y lunes y no reservan mesa por lo que siempre hay gente esperando ya que apenas caben 20 personas.

 

Les contaré el menú completo, aunque he colgado un par de fotos en Twitter.

 

A TABERNA DA RUA DAS FLORES | Rua das Flores, 103, Lisboa, Portugal | Chef André Magalhães

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publicado às 00:17


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