Pedro Mendes e as vieiras enroladas em salmão
por Raul Lufinha, em 26.12.13
Chef Pedro Mendes
Sobre uma polenta de algas – para além de bolotas, os menus de Pedro Mendes têm sempre algas – o chef do restaurante NARCISSUS, no Alentejo Marmòris Hotel & Spa, em Vila Viçosa, apresenta duas vieiras...
... chapeadas em azeite de erva lima e enroladas em salmão fumado, sendo finalizadas com ovas de salmão e rebentos no topo.
Sabores a mar. E o contraste entre a delicadeza da vieira versus a rusticidade do salmão salgado e fumado.
"Vieiras enroladas em salmão fumado, polenta de algas e ovas de salmão"
Ver também:
A primeira carta de Pedro Mendes no NARCISSUS
NARCISSUS | Alentejo Marmòris Hotel & Spa, Largo Gago Coutinho, 11, Vila Viçosa, Portugal | Chef Pedro Mendes
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