Mesa do Chef

^{O queijo tem casca, não tem tampa}

É um erro a moda de abrir os queijos circulares por cima – os queijos não têm tampa.

Queijos como o Serra da Estrela, o Serpa, o Azeitão ou o Castelo Branco devem antes ser cortados à fatia, como se faz com os bolos circulares.

Havendo duas grandes razões para tal.

Uma, é a de que, se os queijos forem de qualidade, a casca será fina, podendo e devendo ser comida – faz parte da experiência degustativa de um queijo comer o interior e o exterior, cujos sabores se complementam.

A outra razão resulta de a degustação do queijo dever ser feita através do assentar da fatia na língua de modo uniforme, a fim de que esta detecte os seus vários sabores, nomeadamente o doce, o salgado, o ácido e o amargo – o que fica prejudicado quando, em vez de fatias, se comem nacos de queijo.