Pedro Mendes, Gonçalo Carvalho e as azevias de bolota e mel
O chef pasteleiro Gonçalo Carvalho e o chef Pedro Mendes
No restaurante NARCISSUS do Alentejo Marmòris Hotel & Spa, o renascer da bolota também passa pela recuperação das tradicionais azevias de bolota e mel.
Azevias de bolota e mel
Nas quais a bolota surge duas vezes:
– Não apenas no recheio, trabalhada com mel e um pouco de erva-doce;
– Mas também na própria massa, feita com farinha de bolota.
Sendo depois a sobremesa concluída com a junção de algodão doce, uma fina bolacha crocante de canela e gelado de nata.
Gonçalo Carvalho
… finalizando a sobremesa
… com gelado de nata
Ver também:
A primeira carta de Pedro Mendes no NARCISSUS
NARCISSUS | Alentejo Marmòris Hotel & Spa, Largo Gago Coutinho, 11, Vila Viçosa, Portugal | Chef Pedro Mendes
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